顧客點份魚還得自己去釣|這家餐廳「屌」炸天！

實木大船、超大水池、釣竿、撈網......這些與餐廳八竿子打不著的東西，被這家名叫釣船茶屋座魚（釣船茶屋ざうお）的居酒屋一次性搬進餐廳。這究竟是餐廳，還是垂釣體驗館？

今天，帶你走進釣船茶屋座魚，看看這家居酒屋為什麼能夠火爆日本。

一、別出心裁的場景，一瞬間get到消費者

釣船茶屋座魚發跡於福岡縣，目前在全日本總共擁有13家店面。

餐廳以「自己吃的魚自己釣」為品牌特色，為食客提供獨特的垂釣服務，並以此塑造強而有力的品牌標籤，成為消費者聚會的絕佳選擇。

釣船茶屋座魚餐廳內部，一般有三層樓以上的高度。餐廳根據實際情況，擺放1-2艘巨大實木漁船。

船頭呈45度角傾斜向天，彷彿置身於波濤洶湧的海面上。甲板上平鋪著榻榻米，上面依次擺放10桌日式餐桌。

木船的下方是巨大的水池，透明乾淨的水裡面養有各式各樣肥美的魚。

大多數的消費者從門口接待處進入，第一眼就會被超大漁船造型的裝潢所吸引。

餐廳的頂部一般塗成純黑色，搭配上餐桌旁的傳統漁燈，讓消費者有一種深夜出海的既視感。

天馬行空的場景設計，為消費者塑造了與眾不同的就餐體驗。無論是結伴同行的友人、親子出遊的家庭、你儂我儂的戀人，都會瞬間被餐廳的大膽構想所打動。

二、一邊釣一邊吃，與眾不同的就餐體驗

客人可以選擇在木船上用餐，而船下的水池中則養著可供客人挑選的各種魚類。餐廳內可以自行垂釣的海鮮有鯛魚、比目魚、鰺魚（竹?魚）、伊勢龍蝦和蠑螺等。

以鯛魚做為例子，如果直接點一尾魚價格為3600日元（約218元人民幣），自行釣魚則是2750日元（約167元人民幣）。

根據消費者自行垂釣的海鮮種類，餐廳會提供不同的計費方式。

比如，座位旁邊的魚類都是鯛魚，租借釣竿的費用為105日元（約6.3人民幣），魚餌的費用有100日元（約6元人民幣）和200日元（約12元人民幣）兩種。

除了垂釣鯛魚以外，餐廳內的其他海鮮並不需要魚餌。

因此，選擇垂釣鯛魚的消費者，在垂釣其他品類海鮮時無需再支付魚竿費用，只需就近領取魚竿垂釣即可。

每當有客人成功釣到海鮮，便會有服務員以最快的速度趕到你的身邊，並用漁網罩住海鮮以防逃脫。

同時，服務員會用日語喊：「哇！客人你們好棒，釣到好大的一條魚喔～」。然後負責擊鼓的服務員便會敲響打鼓，然後和所有的服務員一起為您拍手慶祝。

釣到魚後，你可以根據喜好選擇不同的烹飪手法。一般來講，一尾魚可以有4種吃法，刺身、鹽燒、煮付、唐揚等。

如果想要選擇握壽司、茶漬、雜炊、釜飯等則是需要再加價。

此外，餐廳以明檔的方式公開烹飪的過程，消費者可以觀看整個菜品的製作過程。如此，餐廳可以保證所烹飪的食材是消費者親自垂釣。

三、多維度搭配，打造滿分的就餐體驗

毫無疑問，自行垂釣是個極其吸引人的創意話題。大多數人在聽聞了這類餐廳後，都會抱有體驗一番的想法。

但是，餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果捨棄了餐飲的本質，餐廳將會陷入「快速火爆快速消亡」的經營怪圈。

為了避免這樣的情況，餐廳通過多個維度的設計，為消費者打造了滿分的就餐體驗。

1、周到的服務

釣船茶屋座魚自開業以來就備受媒體和消費者關注，消費者往往需要提前預定餐位才能就餐。

儘管如此，仍然有很多消費者會面臨等位的尷尬場景。為此，餐廳在冬天會為等位的消費者提供烤火爐，用貼心的服務從細節上感動消費者。

2、豐富的菜品設計

儘管餐廳所準備的垂釣海鮮屬於容易入門級別的難度，但是並非所有的消費者都能順利釣到海鮮。

為此，餐廳還設計了多款不同的海鮮料理和特色小吃。

此外，大多數的消費者會選擇在晚上進行垂釣活動。這意味著餐廳白天的客流量將會非常低。

於是，餐廳還設計了多款物美價廉的定食（日式料理的一種），為附近的上班族和家庭提供服務。

3、無限暢飲的飲品

消費者只需要達到一桌一人基本低銷日幣3000日元（181元）就可以無限暢飲店內的任何飲料和酒品。

依照這個價位，餐廳提供多款不同套餐組合，滿足消費者的口味追求。

4、壽司烹飪課堂

餐廳的消費者多為以家庭為單位的顧客，因此餐廳會定期開辦「小朋友壽司教室」的活動。

參加烹飪課堂的小朋友會換上廚師服，並跟隨餐廳大廚進行壽司製作。小廚師們不僅可以將自己的作品拿給父母品嘗，還可以得到「壽司教室畢業證書」。

四、總結

誠然，優秀的菜品是餐廳立足的根本。但在同質化競爭激烈的今天，僅僅依靠「匠心」，餐廳很難讓消費者記得住！這時候，一個有趣的標籤，也許可以成為餐飲打響口碑的重要砝碼。

主題餐廳除了要有特色鮮明的菜式之外，更需要注重餐廳主題文化的深度挖掘、主題場景的營造，更強調從人到物，從菜式到環境等全範圍的個性主題彰顯。

特別說明：本文轉載自餐飲界（ID：canyinj）（作者 / 鴉青）。此次轉載僅供分享，不作商業用途。文字與圖片版權歸原作者所有，轉載請註明來源。