"魏家涼皮"餐飲界的黑馬,他憑什麼這麼火！

做餐飲的都知道，在小吃界，由於進入門檻 低，是有品類而鮮有品牌。而魏家涼皮卻在經過16年的發展，一步步地從一家地攤店蛻變為了西安市場占 有率高的快餐品牌，還跨界做起了便利店，經營魄力實在是令人嘆為觀止。

1、產品標準化

魏家涼皮之所以能成為中式快餐中的佼佼者，主要在於其不斷的產品創 新和標準化運營管理。

差異化—美味靠不斷迭代的食物。在陝西人的眼裡，涼皮壤、調料好、分量多、說的就是魏家涼皮。

在產品層面，與其他涼皮店只做北方菜品不同，魏家涼皮講究中西結合，產品結構為豐富。不僅有普通涼皮(麵皮、米皮)、肉夾饃，還將這些陝西小吃進行升華——秘 制涼皮等，同時結合市場需求，陸續推出漢堡、雞翅、油條、甜品、飲料、不同的粥類和米飯快餐等。

2、運營標準化

小吃為什麼就難 以品牌化連鎖化經營呢?一來小吃本身就是小本生意，沒有充沛的資本積累，想做大很難，同時和其他業態一樣，小吃要規模化還是離不開標準化運營。

而魏家涼皮經過多年的穩紮穩打，在企業管理運作上有了豐富的經驗，同時在吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制經驗上，保 證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現成本控制與品控，並創建了中式快餐標準運營體系

3、管理規模化

規模從哪裡來?從打造「魏家企業大學」開始!

做餐飲，本質上就是要解決「人」的問題。「人」的問題解決了，什麼問題才能迎刃而解。2016年3月1日，魏家企業大學成立，旨在建立現代獨 立的教育培訓系統，為公司提供智力支持，儲備人力資源，促 進企業持續健康發展。

魏家企業大學的職能分為入職培訓，專 業技能培訓，管理培訓和培訓管理四大類。通過對新進人才和企業現有人才進行加工和緹高，對各及培訓進行管理，有了組織和專 業化的保 證，以滿 足企業不斷 發展對人才的需求。

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