三分鐘解讀新白茶和老白茶的區別，輕鬆掌握辨別技巧！

07-20

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶，根據不同的存放年份，可分為新白茶和老白茶。

新白茶，蓋當年採摘、製作而來的茶；

老白茶，則是經過多年陳放，具有一定老茶特徵的茶。

通常符合老白茶的標準，只要存放3年即可。

不論是新白茶還是老白茶，均有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的劃分，而不同的種類有不同的品質特點。

白毫銀針，全部由芽頭製成的茶，身上披著密集的白毫，白毫銀針是所有白茶中最嫩的茶，也是白毫最多，毫香最足的茶。

白牡丹，有芽有葉，生長周期比白毫銀針長，帶有葉片。

因為生長周期長，內含物質豐富，花香物質多，所以白牡丹主要呈現花香。

貢眉和壽眉，也是芽葉茶，有粗大茶梗，芳香物質和口感物質也比較豐富，茶香主要是草藥香、毫香、花香。

那我們常說的新白茶和老白茶，又有哪些不同？又該如何辨認呢？

《2》

首先，外觀的不同

新白茶和老白茶，不管是散茶還是餅茶，外觀上都有明顯的區別。

新白茶（包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）的顏色屬於新鮮、嬌嫩、翠綠的一類，主要體現為竹青色、翠綠色、墨綠色、銀白色等，看起來就像春天的顏色。

如果是秋白茶，顏色則會更多一些，還會有古銅色、黃褐色、墨綠色等顏色。

新茶顏色的差異，主要是因為色素成分的不同。

老茶的顏色，則會更深沉一些，多為褐色、古銅色系列，顏色比較滄桑，彷彿秋天的顏色。

老茶壽眉的顏色，也比較豐富，黃褐色、灰褐色、深褐色、古銅色、墨綠色、銀灰色等，顏色多，有疊翠流金之感。

對比來看，新茶顏色新鮮；老茶顏色深沉、豐富。

從外觀輕鬆可見。

《3》

其次，香氣的不同

外觀的不同，是其中之一，新白茶和老白茶，香氣也是不同的。

新茶，茶香清爽、鮮嫩，給人一種小清新的感覺；

如喝新茶白牡丹時，這種香氣就十分明顯。

開篇說到，新茶白牡丹，有馥郁的花香，層次多，在白牡丹中我們大致能感受到蘭花香、玉蘭花香、桂花香、梔子花、野蘭花、野薔薇的香氣，彷彿是在春天中逛花園，香氣多，讓人留戀，同時這些豐富的香氣物質，又能提神通竅，不可多得。

而老茶給我們的感覺，則是沉穩的、踏實的，沒有富麗堂皇的香氣，比較樸實無華。

在老茶白牡丹中，主要更感受到濃郁的葯香，這是老茶獨特的香氣標誌。

除了葯香，依舊能感受到溫馨的粽葉香、毫香也是它的特徵，這樣一款老茶，和秋天的五穀豐登十分般配。

如果是老壽眉餅，因為經過壓制，果膠物質析出，還會有獨到的栆香，這也是老白茶的一大看點。

新茶和老茶的香氣區別，也是很明顯。

對比飲用，層次立現。

《4》

再者，是滋味的不同

我們在感受滋味時，主要是體味茶湯的潤滑度、醇厚度以及鮮爽度。

作為白毫豐富的茶類，不論是新茶還是老茶，都具有獨到的鮮爽感，但新白茶的鮮爽感更加明顯，其主要原因還是因為新白茶中有更高含量的氨基酸，這些氨基酸是構成鮮爽感的重要物質。

而論潤滑度，新白茶和老白茶不相上下，新白茶的潤滑度，表現為甜潤感；老白茶的潤滑度，表現為絲滑感。

這2種體驗，都是極好的，不會給口腔帶來負擔感。

在醇厚度這一項，老白茶更勝一籌。

老白茶的醇厚感強，主要還是因為白茶在陳化過程中，內含的果膠物質、黃酮類化合物起作用，使得老白茶的茶湯會更加醇厚。

且老白茶的茶湯，更容易出現小氣泡，這是醇厚度的一個最直觀體現。

細細啜飲老白茶的茶湯，你們是否也發現了這個小秘密呢？

《5》

最後，是耐泡程度的不同

新白茶和老白茶的耐泡程度，也有很大的區別。

對比來說，老白茶會更加耐泡，尤其茶梗多的貢眉和壽眉，更能體現出耐泡。

而耐泡程度的區別，主要來源於內含物質的轉化。

白茶，在一個黑暗、密閉的環境中進行默默地轉化，在這個變化過程中，就讓老白茶具備了更耐泡的特質，而這一點，主要還是因為白茶內主要生化物質的變化影響的。

老白茶，就好像一個睡美人，需要喚醒後才會更完美地釋放自己的魅力。

耐泡程度，用煮茶法是最好的檢驗手段。

同時煮新白茶和老白茶，耐煮時間大有不同。

《6》

這就是新白茶和老白茶的區別。

很多茶友都在思考：新白茶和老白茶哪一個更值得收藏。

實際上，新白茶和老白茶各有優勢。

新白茶，宛若一塊璞玉，還未雕琢，是純凈的，最後能存出什麼樣的老白茶，就看收藏者的方式，新白茶可塑性強。

老白茶，已經是一件藝術品，經過茶農、茶商的保存，已經具有了老茶的個性，可以當下飲用，省去了存茶的時間。

想要在二者之中票選誰最值得收藏，很難！

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