半熟蛋哲學

　　到底是為了什麼，讓我一早就如臨大敵？燒開水，設定計時器，將雞蛋小心地放入鐵杯，醬油早準備了放在一旁；內心忐忑不安，在清晨的廚房中來回踱步，這一切都是為了區區兩顆水煮蛋。即使練習多次，還是步步為營，溫度、時間、放水、放蛋的數個步驟中，只要有一點差錯，便全盤皆輸。待爐上水煙滾滾，提壺注水，才過沒幾秒，就聽到蛋殼爆裂的聲音，心裡暗忖不妙，看水中幾縷白色的細絲飄搖，明白今早的半熟蛋又肯定失敗了。

　　兩顆以水悶煮的半生熟雞蛋搭配咖啡、麵包是新加坡的傳統早餐，半熟的雞蛋加上黑醬油、些許胡椒粉，看來幾乎不需要什麼複雜的製作過程，和廚藝似乎也沒有什麼關聯，對我而言卻是怎麼樣也學不會的料理，屢試屢敗。半生熟蛋最講究的是再將蛋殼敲破的那一刻，半凝狀的乳白色蛋白伴著雞蛋黃一同落到小碟里，蛋白還必須帶點水晶般的色澤，要凝未凝的質感，蛋黃則是似熟非熟，刺破的當兒，流淌成一道亮眼的鮮黃色。要做出如此的半生熟雞蛋，還真像是日常生活里的修行，因為一切似乎都無跡可尋，只能依靠經驗的累積與敏銳的直覺。計時器也只是參考用，因為雞蛋的大小、雞蛋本身的溫度、水量與溫度、容器的大小都將影響雞蛋是否真正能熟得恰到好處，若太生，雞蛋的腥味讓人皺起了眉頭；若太熟，蛋白從液狀轉為固狀，雖然還是可以吃下肚，但就是少了鮮美與滑潤的味覺享受。

　　剛開始，我沿襲台灣的 水煮蛋方法，將生雞蛋放在生水中一同加熱，但後來發現，此法幾乎不可行，不管是多小的爐火對雞蛋來說都還是太過猛烈，也無法有效地掌控時間；後來學慣用燒 滾的開水悶蛋，但時間與水卻也總是掌握不好，最後甚至援用手機煮蛋應用程序，但還是無法如願。看咖啡店賣早餐的小販們，個個都像是深藏不露的武林高手，一天煮出幾百顆半生熟雞蛋，顆顆水準一致，熟度剛好。有次遇到個小販阿姨，一派輕鬆地端上塑膠大紅杯，小碟子放在杯口，隨意往桌上一擺，淡淡地說道：「等十分鐘才開。」依照她所交代的時間打開蓋子，磕破蛋殼，兩顆晶瑩剔透的半熟雞蛋，比我在家裡計較一分一秒，用盡法寶做出的還要成功。當下，也真只能自我解嘲，笑自己修鍊不足，至今都還做不出這樣完美的半熟雞蛋。

　　要怎麼做出完美的半熟雞蛋，對我來說至今還是個謎，煮半熟蛋似乎真的需要心領神會，萬事俱備，還得使用得恰如其分。我真覺得，要是哪天我當真煮出完美的半熟雞蛋，也就能了悟世道人事了吧！

　　(摘編自新加坡《聯合早報》 文：嬥淳)

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