燒烤食品為什麼容易致癌?

燒烤食品氣味香，味道美，頗受人們青睞，特別深受年輕人喜歡

這類食品如在酒桌上品嘗助興，少量吃點並無多大問題，但如果經常貪食，則對健康不利。這是為什麼呢？大部分人只能回答出二三個原因，其實理由有六個：

1、世界衛生組織公布的研究報告稱，吃燒烤等同於吸煙的毒性；

還有研究表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險比不吃燒烤的高2倍。

2、燒烤常常是馬路邊的生意，燒烤的環境常常煙熏火燎不衛生，

顧客吃燒烤的環境常常是煙霧繚繞不衛生，烤制的原料質量無保障等等原因造成吃燒烤不衛生，也污染環境。

3、燒烤容易產生致癌物質

研究發現，燒烤不僅會減少蛋白質的利用率，容易造成營養缺乏，還容易產生致癌物質。燒烤過程中，肉中的脂肪會滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯並芘的致癌物質吸附在肉的表面，尤其是輕微烤焦的部位。苯並芘是有明顯致癌作用的有機化合物，屬於強效致癌物質。經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質就會在體內累積，有誘發腸癌、胃癌等癌症的危險。有研究表明，生活環境中苯並芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。

案例：

（1）1977年，日本學者報道了從煎烤或煙熏的牛肉、魚表面切下的焦痂物質有很強的致突變性，這種熱裂解產物在煎烤的牛、豬、羊肉和魚、蛋及加工鹹肉、火腿中都能檢出，而上述食物經過微波爐加熱或水煮則不產生這類物質;豆製品中很少。

（2）早在1933年，英國化學家就從煤焦油中分離出這類物質，並做了動物實驗。他們用苯並芘給小鼠灌胃，結果其胃癌的發生率很高。還有人用煙熏的羊肉和鱒魚飼餵大鼠，也可誘發惡性腫瘤。

（3）冰島居民喜食煙熏食品，市售的熏羊肉里苯並芘含量為每公斤1.3微克，熏鱒魚為2.1微克;而農民自己煙熏的羊肉每公斤高達23微克。冰島胃癌高發很有可能與這種飲食習慣有關。

（4）中國新疆天山地區哈薩克族牧民也喜食熏羊肉，一則味道鮮美，二則便於保存。他們是我國食管賁門癌的高發人群。

熏烤食品的方式與致癌物含量有相關性，炭火熏烤苯並芘含量很高，如在爐內炭火熏烤則會更高。

4、焦糊食品含致癌物質

焦糊食品不論是蛋白食品或澱粉食品，就連糖的焦化物也被認為可能與癌瘤的發生有關。世界衛生組織和聯合國糧農組織曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括澱粉類食品，經過煎炸、燒烤等高溫製作後，都會產生致癌物丙烯醯胺。

5、燒烤食品中還存在一種致癌物質——亞硝酸鹽。

為了烤制食品的色香味，國家曾允許在食品里添加一種叫亞硝酸鹽的添加劑。但全國各地添加量不能準確，每年都出現若干亞硝酸鹽中毒事件，甚至出現中毒死亡問題。

亞硝酸鹽主要產生於肉串在燒烤前的腌制環節，腌制環節時間越長，越容易產生亞硝胺。而且，某些燒烤攤主為了使肉串可以保存長久，吃起來口感細嫩，會在肉串中添加嫩肉粉，這種嫩肉粉本身就含有亞硝酸鹽，食用過多，不僅容易引起硝酸鹽中毒，還易誘發癌症

全世界公認亞硝酸鹽是致癌物質，食品中添加亞硝酸鹽是人為故意添加致癌物質，今年衛生部在很多人的呼籲下已經下令在全國範圍內禁止在食品中添加亞硝酸鹽類物質，但很多人不知道，有些商販為了效益明知道禁止使用仍然繼續使用。

除了上述五個原因之外還有一個非常重要而又很少有人知道的原因。

6、食鹽高溫下會產生劇毒物質

一些人不會相信這是真的，但是你看完就明白了。

燒烤食品必須用鹽，而且還挺咸。現在衛生部只允許使用碘鹽。食鹽本來就是容易吸潮結塊的，加了碘酸鉀後更容易吸潮結塊。衛生部說是為了讓老百姓使用方便，食鹽裡面除了添加了碘酸鉀之外，還添加了一種神秘的東西。衛生部關於食品添加劑的文件規定所有添加劑必須標明添加劑的化學名稱和添加的數量，但食鹽卻被例外。食鹽的添加劑只標明了碘酸鉀和添加的數量35±15毫克/公斤，神秘的添加劑只標明了拮抗劑，既沒有化學名稱也沒有添加數量。這種神秘的添加劑被衛生部一直隱瞞了20年。

這種神秘的添加劑近幾年才被披露出來，是亞鐵氰化鉀。人們對這個名詞不熟悉，但對它的弟弟很熟悉，它的弟弟就是大名鼎鼎的「五步斷腸散」劇毒化學藥品氰化鉀。亞鐵氰化鉀在常溫下與氰化鉀有本質的不同，氰化鉀常溫下是劇毒，而亞鐵氰化鉀常溫下是低毒。但是亞鐵氰化鉀在 400℃的時候會分解變成氰化鉀。

這個秘密被揭穿之後衛生部承認加的是亞鐵氰化鉀，也承認400℃會分解成氰化鉀，但強調普通烹調方法達不到這樣的溫度，因此問題不大。有文件為證：

如果說普通烹調達到400℃溫度的機會較少，但燒烤就完全不同了。燒烤的過程全部是高溫，經過檢測溫度經常在260℃到450℃，亞鐵氰化鉀大部分或全部會分解成氰化鉀。但由於食鹽中的亞鐵氰化鉀添加的少，燒烤過程中產生的氰化鉀也少，因此人們吃了燒烤感覺不到毒素的反應，但長期積累，也會產生癌症。

燒烤的熱源常為木炭、焦炭、電。以焦炭為熱源的燒烤具備上述所有問題，問題最大。以木炭為熱源的燒烤，危害比用焦炭的燒烤稍輕。有很多串店宣傳他們是用電熱烤串，有很多人也認為用電熱做熱源的燒烤乾凈衛生，其實只是對環境的污染稍輕，其他五項照樣存在。

綜上所述，燒烤還是不吃、少吃為好。

不是轉基因，還能忍受