智者養生茶里有乾坤

　　而所謂四季養生，以一概之，就是指「春夏養陽，秋冬養陰」即要人們須應四時陰陽的生長收藏的規律，以調神養生。春季養肝，夏季補心，秋季養脾胃，冬季養腎便是最簡潔的概括。

　　冬季是從立冬之日起，經大雪，冬至，小寒，大寒直到立春前一日為止。與冬季相應的人體臟器為腎。腎為人體能量之源。所以在冬季要補腎陽，祛寒邪。冬季補腎祛寒，可為來年「春生夏長」做好準備。

　　循古人之說，養生其實也沒那麼深奧難解。師法自然，順時應勢，超越現實功利的紛亂煩擾，便會無欲則剛，身心放鬆。所以，人們總結幾點，一是要懂得春夏秋冬的特點，適應氣候的變化。二是要保持平和的心態與規律的起居。三則是調節包括飲食在內的陰陽平衡，使身體剛柔相濟。

　　人與自然和諧，人的心態和諧，人的身體和諧，做到了這些，邪氣就不會傷害身體。老舍茶館茶養生老師介紹，寒冬時節，萬物蟄伏，人體生理功能減退，陽氣漸弱，對能量與營養要求較高，養生之道，貴乎禦寒保暖，提高抗病能力。紅茶甘溫，可養人陽氣，且湯色胭紅艷艷，能給人以溫暖感覺。因此上，她與老舍茶館共同開發的冬季養生茶便以紅茶為主線，配製的枸杞桂圓茶，用於補腎固精，補血養肝；肉桂薑茶則是溫中驅寒，疏風解表；姜棗茶消炎殺菌，活血禦寒，益氣溫中；梅干紅茶以驅寒、止咳、開胃為最主要的功能。

　　功能豐富是產品成功的一個方面，而對於茶產品來說，其色、香、意、形是一個完整的概念。氛圍調校亦讓人心境平和舒緩。暖光燈下，以晶瑩剔透的玻璃器皿沖泡，再以玻璃燭台徐徐加熱，茶湯紅潤，令人在冬日裡感受來自心底的溫暖。

　　茶食合璧在人們調養身心的過程中，由飲茶到以茶入餐，也成為一種重要的養生形式。老舍茶館集20年文化休閑消費市場成功運作經驗和對餐飲文化的理解，於2008年北京奧運會舉辦前夕推出了它的高端中式會——品珍樓。地處北京最核心前門大街的品珍樓，自然少不了皇家貴氣，以紅金色彩為主色調，擷取藻井、龍柱以及超寬、超高的中式門扇等皇家建築元素作裝飾，但這裡更值得體味的是經營者們用心收納的各類典藏名茶，潛心研製的茶膳，聆聽琴箏國樂，獲取身心的健康與愉悅。

　　品珍樓自然也不會偏離老舍茶館的茶文化主線，這裡的餐飲集古今中外烹飪方法之大成，延皇家用膳之禮制，以海納百川的親和，展現400年滿族漢筵席精粹，同時品味百年古茶的韻味和自研茶餐、茶宴的清雅。

　　舊時，有清茶館一說（又稱為二葷鋪），是既賣清茶，又賣酒飯的鋪子。所以取名「二葷」，是因為既可由店館出原料，也可由顧客「帶糧加工」名為「炒來菜」。如西長安街曾有座二葷館叫「龍海軒」，就是教育界聚會之所。茶館，從來都不只是一個簡單飲茶聊天的地方。美食與茗茶相配，應是天造之和。

　　根據專家研究，茶裡面有些成分是不溶解於水的，茶能溶解於水的比例不到一半，其他60%—70% （的營養物質）都不溶解於水。以茶入菜，以茶佐菜，一方面站在健康的立場，可以把不溶解於水的，茶的有益人體的成分能夠吃下去，當然，更重要的是要體現一種情趣。 以茶做飲品是最自然的事，而以茶入食則並不那麼簡單。雖然現在市面上茶餐也有風行，但大多數是茶菜兩分，無法自然融合。

　　茶葉的品種繁多，並不是隨隨便便的把茶葉放到菜里，不同的茶葉具有不同的色、香、味和秉性，因此在製作茶餐的時候，要注意選擇不同的烹調方式，搭配不同的菜肴。魚翅色澤淺淡，就要用君山銀針來調製湯汁；遼參則以祁門紅茶泡發，色澤鮮亮豐潤；至於以高等級綠茶手工磨製的茶粉調製的香茗太極甜品，製作得心思機巧，吃來口有餘香，令人慾罷不能。難怪香港當紅影星成龍也要 「多吃幾碗」。

　　從賣二分錢一碗大碗茶起家，經過了30年的時間，經營老舍茶館的大碗茶商貿有限公司從滿足人們口腹之需，逐漸發展成為北京民俗文化的標誌性企業。他們又不斷以充滿誠意和激情的產品創意，用深度挖掘的文化內涵，不斷突破經營空間的限制，造就茶杯里的乾坤。

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