21個步驟詳解洗面做涼皮

(2011-08-12 08:42:31)

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去年發了一道不洗面簡易做涼皮的方法，相當簡單實用。但是小麥澱粉（澄粉）不是很好買，買不到的話，如果想吃，還是要老老實實自己洗面。

整個做涼皮的過程挺費時間的，步驟也不少。不過既然想吃這一口，那就洗吧，其實也不難，就是麻煩點。就當活動上肢了，現在洗衣服的任務都由洗衣機來完成了，自己也要找點事來做做運動。洗面是個不錯的事兒，做好了涼皮，再配上自製的辣子，呃~爽就一個字！

涼皮是很好吃的，但是它其實就是用純澱粉做的。在洗面過程中，蛋白質、維生素、礦物質基本都去掉了，營養價值很低。所以吃涼皮時，最好配上麵筋（小麥蛋白）一起吃，而且要多加些配菜，增加維生素和礦物質。而且再愛吃，也不要經常吃哦。偶爾過過癮就好啦~~~

我喜歡厚點的

********　涼皮　********

材料：麵粉，水

配料：黃瓜，豆芽，油潑辣子，大蒜

做法：

1、先揉一個軟硬適中的麵粉，揉好後放置一個小時

2、往盆里加入適量水，開始洗面

3、用手不斷地揉搓麵糰，澱粉會逐漸從麵糰中溶出到水中，水變成白色

4、把白色的澱粉水倒入一個大個的容器中

5、再往裝麵糰的盤中倒入適量水，繼續洗面，洗一會後水會再次變白，再倒入剛才的澱粉水容器中

6、這些反覆洗幾次，直至麵糰中的澱粉全部洗出，最後洗面的水不再變白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一團，就是麵筋——也就是蛋白質了

7、所有的澱粉水都在一個大容器里，放置一夜的時間沉澱

8、第二天，澱粉水已經分離，上層是較清的水，底部是濃稠的粉漿

9、慢慢將上層稀薄的水倒掉，只留下底層的漿水，倒的時候要緩緩倒，盡量別讓底層的漿水浮起來

10、剩下的漿水就是做涼皮的材料——澱粉水了，可以用濾網過濾一下，去掉殘留的小麵疙瘩

11、開始做涼皮：準備兩個平底容器：平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可

12、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想麵皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸麵皮的過程一樣了）

13、蒸鍋中水開後，將裝了麵糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可

14、蒸的時候把另一個盤子準備好，塗油倒入麵糊

15、取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將麵皮輕鬆揭下來(從蒸鍋中取盤子時，最好有那種取盤子的防燙工具，像個爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點，別燙著)

16、取出盤子後就將第二個裝了麵糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完

17、蒸好的麵皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連

18、洗出來的麵筋，切成條，拉長些再切成塊，煮或蒸20-30分鐘至熟

19、然後將黃瓜切絲，豆芽焯熟

20、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻

21、吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧

備註：

1、涼皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些澱粉水到盤裡，蒸的時候也稍微縮短一點

2、洗出來的麵筋，可以加入一點小蘇打再揉一揉，使其「膨鬆」一些，不用也很好，個人隨意了

真是很好吃~~~~~

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