黑大豆

黑大豆的識別方法：

黑大豆形如黃豆，黑皮綠瓤或黃瓤，與黃豆同屬,含蛋白高。（不要買黑小豆，形同赤小豆黑皮白瓤，與赤小豆同屬，含澱粉高。）

2001年春，四位患腎虛型尿失禁老人每天17點吃水煮黑大豆。17－19點人體氣血走腎經，事半功倍。堅持兩個多月四位老人痊癒（最年長的一位今年91歲）。首戰告捷堅定了我的信心。

黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。 在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達 88，是黑豆的近5倍。

李時珍在《本草綱目》里列舉了一些人用黑豆防老抗衰的例子，如有個叫陶華的人，經常把黑豆加鹽煮著來吃，以達到補腎的效果；還有一個叫李守愚的，每天早晨起來都吃黑豆，到老了以後也看不出多少衰老的痕迹。腎乃先天之本，主宰人的生長和發育，腎的精氣充足，人的生命力才強，反之虛虧，人就容易衰老。黑豆可以補腎，自然會使身體強壯有力而抗衰老。

黑豆為什麼具有補腎臟的功效？李時珍：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。」 道理就在這裡，中醫認為色黑者入腎，因為黑色屬水，水走腎；且黑豆形狀也和腎相似，所以把黑豆稱為「腎之谷」。如《食物本草》就有：「以黑豆入鹽煮，雲能補腎。蓋豆乃腎之谷，其形類腎，而又黑色通腎，引之以鹽，所以妙也」。這便是中醫上的「同氣相求」和「以形補形」，這和橘絡因其形似人體經絡，所以能疏通經絡，治療女性乳腺增生的道理是一樣的。

對於黑豆的補腎功效，一個明顯的作用就是治療腎虛陰虧和腎氣不足。如《本草匯言》里說：「煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。」 盜汗，汗自己偷偷地就流出來。說明體內陰液已經虧虛了，人體臟腑也講究陰陽平衡，陰不制陽就像水不制火，因此身體就會潮熱出汗，也叫骨蒸。除了陰虛還有氣虛的原因。中醫講汗為心液，是氣陰兩虛共同造成的，而氣虛就是說腎氣不足沒法收斂固攝。

腎虛陰虧還有什麼表現？ 腎為水臟，主水，體現在調節體內水液平衡方面。體內水液的存留，分布與排泄，都要靠腎的氣化作用完成。氣化作用要靠腎陽的動力，同時腎陰參與調節，分為一開一闔。腎陽主開，腎陰主闔。一些人小便頻數，夜尿增多，以及糖尿病人的多飲多尿，這都是腎陰不足，就是開多闔少了，腎氣也虛虧了，這時就可以用黑豆「煮汁飲」了，可以養陰補氣，強壯滋補。

黑豆入腎還可以治療腎氣虧虛造成的頭暈目眩、鬚髮早白等。

吃黑豆還能活血明目，用於視物昏花不清，「目受血而視」，肝藏血，眼睛是依賴肝血滋養的，肝之陰血不足人的眼神就不好。「久視傷血」，中醫認為肝腎同源，精血可互化，腎水滋養肝木，因此食用黑豆，是活血明目，治療肝腎陰虛的好辦法。

李時珍「黑豆入腎功多」，黑豆還是美容的好食材。《本草綱目》記載了一延年秘方：「服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填筋骨，加力氣，乃補虛之神秘驗方也。」 在「延年」的同時黑豆是「益顏色」。《本草拾遺》里，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」 因黑豆可以滋養肝腎，補腎氣活血的，氣血充足臉色才會紅潤，氣血通暢沒有瘀滯，才不會長斑。

黑豆不僅益腎，還能健脾，因為入脾經，可以健脾利濕，利水消腫。脾運化水濕的，濕氣留駐肌肉就是水腫脹滿，濕氣流竄到下面，就會生成腳氣。

《本草匯言》記載：「善解五金，八石，百草諸毒和蟲毒。」 不過要說黑豆的解毒效果，要加入甘草才好，李時珍說：「古方稱大豆（指黑豆）解百葯毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃其，如此之事，不可不知。」因此黑豆甘草湯是可以用於食物和藥物中毒的，這也是此湯的出處。

脘腹脹滿的人要少吃黑豆

有些人或是肝氣犯胃，或是常常憂思憂慮傷了脾氣，導致了氣滯於胃，於是吃點就胃脹，消化能力也差，這樣的人少吃黑豆。凡豆類在體內都會產生很多氣體，炒熟了熱性大，更容易使熱氣在胃裡發脹。胃不受納食物，脾的運化功能進一步受影響，就會傷脾。因此脘腹脹滿的人不宜吃黑豆。

還有就是老人和小兒也不宜多吃黑豆。《隨息居飲食譜》中講到黑豆「性滯壅氣」。壅氣就是肚子里脹氣，黑豆容易造成氣滯腹中。而老人和小孩的消化能力都比較差，所以也不宜食用。

吃黑豆的注意事項

一般人而言，吃黑豆也不能過量，否則同樣會引起腹脹。如《本草匯言》里就有「多是令人腹脹」。孫思邈也說「黑豆少食醒脾，多食損脾也。」

黑豆忌與蓖麻子和厚朴同食。

《本草圖經》里：「其緊小者為雄豆，入葯為佳。」 可見顆粒大的黑豆未必就比顆粒小的要好。

此外大家在買黑豆時要學會鑒別，不少商家用黑芸豆來冒充黑豆，兩者看似相像卻不一樣。黑豆的外觀是又黑又圓的，沒有亮光，除去表皮是青黃色的；而黑芸豆稍細長，表皮是黑色發亮的，且除去表皮是白仁，沒有那層青黃的顏色。

黑豆湯，最簡單的養生湯

取半斤黑豆洗凈，入鍋加水煮，等湯汁粘稠濃厚，豆子熟爛即可。是葛洪《肘後方》里黑豆汁的做法。

2002年一位吃黑豆的老人說，吃了半年黑豆後腳上的老繭沒有了。老繭都能被軟化，血管也會軟化。黑豆主要功效是補腎，中醫認為血管屬筋，而肝主筋，腎為肝之母。黑豆則可補腎水滋養肝木。自然起到養筋軟化血管的作用了。

如女子因腎虛易患糖尿病，男子因肝腎兩虛易患中風只能靠補腎來改變腎虛引起的更年期癥狀，用黑大豆治療更年期潮熱、心煩等。一般輕者，吃黑豆1～2周見效。伴有心悸、心煩、口渴等1個月見效。 2004年我去藥房買葯，遇到一位38歲女子，要買延更丹，說自己例假沒有了還潮熱。我說:你到隔壁糧店賣2斤黑豆吃，保證比延更丹管用。 一位鄰居女子47歲例假3個月沒來，冬天潮熱，室內14度，只穿一件秋衣，心煩失眠。吃了20天黑豆後癥狀減輕，更可喜的是一個月後來例假了。更年期癥狀完全消失。 朋友們最好在更年期到來之前，早一點補腎，安全平靜度過更年期。

做發糕秘訣在於第二次發酵

食療--黑豆粉、玉米面、白面發糕的做法：

1、黑豆粉、玉米面、白面的比例：0.5：0.5：1.5，用酵母發麵，不用手和面，用筷子攪拌成既不稀又不粘盆狀態的麵糰。

2、發開後把面倒到籠屜上，等第二次發起來時，開始點火，開鍋冒氣時開始計時，25分鐘停火。悶15分開鍋。

3、這樣做的黑豆性平並經過發酵效果更好。

眼睛乾澀是肝腎血虛導致的，肝開竅於目，而肝靠腎水滋養。黑豆補腎滋養肝木，所以，喝黑豆漿，對眼睛乾澀效果非常好。

按圖片按摩。每個穴位每次按摩36下，抽時間就按摩一次。每天都按摩幾次。

醋泡黑豆 嚴重傷脾胃，請不要用此方法。傳說醋泡黑豆軟化血管。但副作用太大，嚴重損傷脾胃。

脾胃是生命之源，後天之本。

《中華本草》: 黑大豆

《綱目》：大豆，有黑、白、黃、褐、青、斑數色。黑者可入葯及充食作豉，黃者可作腐、榨油、造醬，余但可作腐及炒食而已。

【性味】 甘；平

【歸經】脾；腎；心經

【功能主治】活血利水；祛風解毒；健脾益腎。主水腫脹滿；風毒腳氣；黃疸浮腫；腎虛腰痛；遺尿；風痹筋攣；產後風痙；口噤；癰腫瘡毒；藥物、食物中毒

【用法用量】 內服：煎湯，9-30g；或入丸、散、外用：適量，研末摻；或煮汁塗。

【注意】 1.《本草經集注》：惡五參、龍膽。得前胡、鳥喙、杏仁、牡蠣良。

2.《綱目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿；服厚朴者亦忌之，動氣也

【附方】 ①治卒腫滿，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥後渴，慎不可多飲。(《補缺肘後方》)

②治腳氣入腹，心悶者：濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。(張文仲)

③治小兒丹毒：濃煮大豆汁塗之良，瘥，亦無瘢痕。(《千金方》)

④治痘瘡濕爛：黑大豆研末敷之。 (《綱目》)

⑤治小兒湯火瘡：水煮大豆汁塗上，易瘥，無斑。 (《子母秘錄》)

⑥治消渴： 烏豆置牛膽中陰乾百日，吞之。 (《肘後方》)

⑦治腎虛消渴難治者：天花粉、大黑豆(炒)。上等分為末，麵糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒(煎)湯下。(《普濟方》救活丸)

⑧治小兒胎熱：黑豆二錢，甘草一錢，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。 (《全幼心鑒》)

⑨中毒： 以大豆汁解之。 (《補缺肘後方》)

⑩巴豆毒：大豆汁解之。(《補缺肘後方》)

【各家論述】

1.《本草拾遺》：大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。

2. 汪穎《食物本草》：陶華以黑豆入鹽煮，常時食之，雲能補腎。

3.《綱目》：黑豆入腎功多，放能治水，消脹、下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。又按古方稱大豆解百葯毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。

4.《本草經疏》：大豆，岐伯雲生溫熟寒。藏器雲生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經》及盂詵雲，生搗塗腫毒，則生者非溫矣。《經》又雲，炒為屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應是生平，炒溫，煮寒無疑。

5. 《本草匯言》：黑大豆，解百毒，下熱氣之葯也。繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調服一合。又去風，利水，散熱，故風痹癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。

6.《本經》：塗癰腫；煮汁飲，止痛。

7.《別錄》：逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五藏結積內寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，去腫除痹，消谷，止腹脹。

8. 崔禹錫《食經》：煮飲汁，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結積。

9. 孟詵：和飯搗塗一切毒腫；療男女陰腫，以綿裹納之；殺諸葯毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。

10.《食療本草》：主中風腳弱，產後諸疾；若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風毒腳氣；煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿；殺烏頭、附子毒。

11.《本草拾遺》：炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風痹、癱緩、口噤、產後諸風。

12.《日華子本草》：調中下氣，通經脈。

13.《綱目》：治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血。煮汁，砒石、甘遂、天雄、附子射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百葯之毒；治下痢臍痛；沖酒治風痙及陰毒腹痛。

14.《本草匯言》：煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。

15.《四川中藥志》：治黃疸浮腫，腎虛遺尿。

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