全家人都愛吃的十道菜，真是好吃到爆

茄汁藕盒

材料 藕段，肉餡，荸薺（無可略），料酒，糖，鹽，雞精，蔥末，薑末，雞蛋，生粉，泡打粉（無可略），吉士粉（無可略），番茄醬

做法 1、在肉餡里加入料酒、蛋清、糖、鹽、雞精、蔥末和薑末，攪上勁後加入荸薺丁拌勻。2、將藕段去皮洗凈後，切成約0.3厘米左右的藕片，中間不要切斷，底部連接在一起。3、用筷子將適量的肉餡放在兩個藕片中間，然後用手輕輕將藕片和起來待用。4、雞蛋打散後加入生粉、泡打粉、吉士粉調成漿，讓藕盒均勻地掛漿。5、鍋內倒油，待油熱後轉中小火放入藕盒，炸至雙面金黃色。6、炸好後瀝去多餘的油份，在菜場的雜貨店買了個鍋邊網架，挺實用的。7、鍋洗凈後，倒入番茄醬加入少許的糖和醬油攪勻然後加入濕澱粉勾芡。8、最後將炸過的藕盒放入鍋里，快速的翻面使兩面均勻地裹上茄汁即可裝盤食用。

白切雞

食材 凈肥嫩雛母雞1隻(重約0.8～1.2公斤為好) 蔥120克， 姜40克， 植物油120克， 鹽15克。 香菜：100克

詳細步驟 1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，備用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。

菊花魚

材料 草魚（脘魚） 1條（約800g），番茄沙司 100g，番茄 1個，泡打粉1/3茶匙（2g），干澱粉 150g，鹽 1茶匙（5g），白砂糖 4茶匙（20g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），紹酒 1湯匙（15ml），水澱粉 4茶匙（20ml），香蔥 1棵，油 500ml（實耗30ml）

做法 將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。

番茄洗凈，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗凈切碎。將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。在切好的魚肉中調入鹽（1/2茶匙，3g）、白鬍椒粉和紹酒，混合均勻後腌制10分鐘。將泡打粉均勻地混入干澱粉中，再將腌好的魚肉放入，均勻地蘸上一層干澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分擺入盤中。鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽（1/2茶匙，2g）和少許溫水（約50ml）大火翻炒片刻。將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。

醬香脆皮豆腐

材料 豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量

做法 1、豆腐切成片，厚度自定。2、黃瓜、胡蘿蔔切成相應的菱形薄片。3、蔥切小段4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。5、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入蔥花、胡蘿蔔片翻炒。7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。

椒鹽脆皮香椿魚

材料 香椿1小把，麵粉1勺，生粉1/2勺，雞蛋1個，自製椒鹽粉1/4茶匙，芝麻香油少許

做法 1.小碗里放入1勺麵粉2.放入1/2勺生粉3.磕入一顆雞蛋4.用筷子把雞蛋和麵粉朝一個方向攪拌均勻，形成流瀉的雞蛋麵糊5.麵糊里撒入1/4茶匙自製椒鹽粉，淋入少許芝麻香油6.用筷子把調味料和麵糊攪拌均勻，形成椒鹽雞蛋脆皮漿7.準備好的香椿用清水沖洗乾淨，瀝干水分8.洗凈的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉9.去掉根的香椿放在盤子中，在香椿表面均勻的撒一層乾麵粉10.撒有乾粉的香椿放在調好的椒鹽雞蛋脆皮漿中，用筷子夾著香椿在麵漿中滾動一圈，使脆皮漿均勻的裹在香椿表面11.鍋里放入適量食用油，中火加熱至四五成熱12.用筷子夾著裹好脆皮漿的香椿，放在油鍋中，筷子不離香椿中火炸制13.炸到麵漿定型，用筷子夾著香椿翻面14.直到把香椿表面炸成金黃色時，控油撈出

鍋巴魷魚片

材料 主料：魷魚(干)300克，鍋巴(小米)200克，輔料：干香菇50克，調料：大蔥15克，豬油100克，料酒25克，醬油25克，鹽5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆澱粉20克，香油15克

做法 1.將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；2.將鍋巴掰成3厘米大的塊；3.水發香菇去蒂洗凈，大的改塊；4.蔥切成段；5.鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝干水分；6.鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；7.加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用濕澱粉調稀勾芡；8.下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內；9.另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油；10.先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。

椒鹽臭豆腐

材料 大塊臭豆腐2塊，薑末5公克，蒜末10公克，蔥末10公克，紅辣椒末10公克，九層塔末少許，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，五香粉少許，白鬍椒粉1小匙

做法 1.臭豆腐洗凈，切條，放入約160℃的熱油中，以中火油炸至表面變色立即撈出，改大火後再重新放入繼續油炸至表面酥脆並膨脹，撈出瀝干油分備用2.另熱一鍋倒入1小匙油燒熱，放入所有臭豆腐之外的材料小火爆香，再加入作法2的臭豆腐條拌炒均勻，最後將所有調味料拌勻後加入，續炒至香味散出即可。

豬手兩吃之髮菜燜豬手

材料 豬手，老抽，料酒和紅糖，八角，香葉，干辣椒。

做法 1.炒鍋熱油，放入豬手塊爆香，至豬皮呈淡金色。 2.倒入老抽，料酒和紅糖給豬手上色。 3.高壓鍋放入八角，香葉，干辣椒，再加入炒過糖色的豬手塊，加水蓋過所有材料為好。大火燒滾後，倒入味極鮮醬油調好鹹淡，最後加蓋加閥，上氣後，中火燜二十分鐘，關火。4.髮菜用溫水泡發，待用。5.高壓鍋氣消後，開蓋，加入髮菜，再小火燜五分鐘。時間你可以自己掌握。差不多時可以拿筷子扎一下豬手，輕易扎進就可以了。如水還剩有多就要大火收汁，不停地翻攪以免沾鍋。

椒鹽皮皮蝦

材料 皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒薑片蒜末，糖蔥花

做法 1、椒鹽的製作：花椒用油炸一下，然後用擀麵杖擀碎加到鹽中。2、皮皮蝦洗凈，灑上料酒，花椒和薑片腌15分鐘，然後控干水分。3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個下皮皮蝦，炸1分鐘後翻個繼續炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然後下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

酥炸牡蠣

材料 大顆牡蠣，麵包粉，雞蛋，油炸粉，老酒，味精，蝦油，胡椒粉

做法 1.將牡蠣洗凈瀝干，然後將調料倒入牡蠣中攪拌均勻。2.牡蠣按順序先裹一層粉然後在裹上蛋液，最後裹上麵包粉。3.鍋中倒入油7層熱時將包好麵包粉的牡蠣逐個放入油鍋內炸至金黃色時即可出鍋，瀝干油裝盤即可。

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