它被稱為「五穀之王」，降三高、護血管、清腸道、延衰老

07-22

蕎麥，估計很多人都聽說過，也有不少人把它當作粗糧食用，認為它能輔助降糖、降脂，改善血管疾病；而苦蕎，比蕎麥更有優勢，它是穀類作物中唯一一種集七大營養素於一身作物，是不可多得的糧食作物。日本人稱其為「長生不老的保健食品」，韓國人稱其為「神仙的糧食」，德國人稱其為「東方神草」……

苦蕎，是自然界中甚少的葯食兩用的作物，集保健、養生、食療三重功效。《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，「實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢」，「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛。

苦蕎，富含獨特、全面的營養成份，藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份，適用人群也廣，對現代人來說也是不可多得的糧食作物。

1保護血管，預防腦出血

苦蕎富含強抗氧化物——類黃酮，且比例協調，更易吸收。其中，蘆丁佔到80%，在臨床上對心腦血管特別有用。

它能維持血管的完整性，減少血管的通透性，使血管更加通暢，也能提高血液中的氧含量，保護心腦血管，抗栓塞、改善微循環，有效預防大腦微出血。

2輔助降糖、降壓、降脂

苦蕎，有「三降食品」之稱。

苦蕎黃酮類物質，可以有效提高胰島素的敏感性，加強胰島素的外周作用，也能抗脂質過氧化，抑制「壞膽固醇」，並促進過多的膽固醇排泄出體外，輔助軟化血管、改善微循環，對血糖、血脂、血壓都有一定的調節功效。

國家穀物研究所表明：苦蕎的營養價值居所有糧食作物之首，且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳），對心腦血管疾病、癌症、糖尿病等現代疾病，及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。

3抗菌消炎，改善腸胃功能

苦蕎有很強的殺菌、抑菌功效。研究發現：0.08%的苦蕎溶液可在8小時內殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌等有害菌，且高殺滅率達85%。

其蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內的毒素、抑制脂肪蓄積、改善便秘，有較好的通便排毒功效，民間稱其為「凈腸草」。

其澱粉為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，可抑制過多的胃酸刺激胃黏膜，有助於葡萄糖緩慢釋放，輔助降低餐後血糖。

4提高免疫力，輔助防癌抗癌

苦蕎中含有多種鈣、鎂、鉀、磷、鐵、銅、鋅、硒等營養素。其中，鎂元素是小麥粉的11倍以上，鐵是其它主食的2-5倍，鋅為1.5倍以上……高營養作物所具有的營養保健功效更強。

而且苦蕎中所含的硒元素，可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，也能合成谷胱甘肽過氧化酶，對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效。

同時，硒元素也被稱為「抗癌之王」，可以抑制腫瘤周圍的血管生長，阻斷其為腫瘤細胞提供營養，有防癌抗癌的雙向作用。而我國大約70%的地區都缺硒，適當補硒有益健康。

5抗氧化，延衰老

苦蕎中所含的類黃酮、多酚類化合物，以及硒元素，都是強抗氧化物，不僅能清除體內過的自由基，還能修復受損細胞組織，強心健腦、延緩衰老。

很多人一聽說苦蕎好，就立馬購買苦蕎或是其製品，殊不知吃不對，可能適得其反。

1純苦蕎，看質量

市面上的苦蕎質量良莠不齊，價格從十幾塊到幾百不等。

我們一般所說的苦蕎，多指黃苦蕎，營養成分比蕎麥高几倍甚至幾十倍，外殼呈黃褐色，顆粒稍大，大小及色澤均勻的較好，麥香清新。

但苦蕎中要屬黑苦蕎的的價值更高，其外殼呈深黑色，脫殼難，顆粒小，產量極低，價格相對更高。

如果無法自行判斷好壞，盡量少在攤販處購買，建議到正規大型超市購買。部分人喜歡買苦蕎茶，若有糊味，可能是烘烤過度了。

2吃苦蕎，不細作

任何粗糧細作，都會被破壞營養素，苦蕎也不例外。

苦蕎，其本身是低升糖指數、高營養食物，非常適合糖友當主食。若是打磨成粉，甚至是去殼打磨，不僅黃酮類化合物等營養成分會大量丟失，其升糖指數也會升高，對輔助降糖、保護心血管等的功效就會大打折扣。

3苦蕎面/餅乾，看含量

市面上已經有一些苦蕎面了，但究竟好不好，還是得看配料表。

以市面上的苦蕎面為例，不同苦蕎面的色澤很可能深淺不一，不一定說顏色深的就一定好。具體含有多少量、含有什麼其它成分，你還得看一下配料表。

以苦蕎餅乾為例，不僅要看苦蕎含量有多少，還得看是否含有黃油、起酥油等反式脂肪，糖分、鹽分等的含量，吃多了反而不利健康。

4苦蕎好，不盲吃

苦蕎雖好，但只有合適的人吃了更有效，對於不適人群，吃多了反傷身。食用時，一要把握好量，二要看自己體質是否適合食用。

苦蕎偏寒性，體寒或有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。

對於苦蕎茶，建議在飯後飲用，因為處於飢餓狀態下飲用，會加重飢餓感，甚至出現低血糖。

一般純苦蕎，建議每次吃25g，每周吃3-5次即可。