白葡萄酒一定是用白葡萄釀製嗎？

0摘要： 呈金黃色澤的香檳一定是用白葡萄釀製而成的嗎？一般來說，紅葡萄酒採用紅葡萄釀造而成，而白葡萄酒採用白葡萄釀造。然而，傳說中的『黑中白』香檳卻一反常態，完全是採用紅葡萄釀製而成的白葡萄酒。除了『黑中白』香檳外，還有一種名曰「灰葡萄酒」（Vin gris）的白葡萄酒同樣也是用紅葡萄釀製而成的。

灰葡萄酒（Vin gris） 是一種採用紅葡萄品種釀製的白葡萄酒，尤以黑皮諾（Pinot Noir）為主。黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來釀製桃紅葡萄酒和白葡萄酒。當紅葡萄被運送到釀酒廠並經過壓碎後，葡萄汁就會脫離葡萄皮併流出來。葡萄汁隨後常常會放在不鏽鋼容器中發酵，無需經過橡木桶陳釀就可以直接裝瓶。

生產少量的灰葡萄酒(或桃紅葡萄酒)可以改善黑皮諾的品質。取走一些乾淨的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和風味化合物的濃縮度，而取走的葡萄汁可以拿去釀製紅葡萄酒，而最終所釀成的桃紅葡萄酒就是眾所周知的思妮桃紅葡萄酒（saignée ）。　　另外一種用來釀製灰葡萄酒的葡萄是佳美（Gamay），尤其是產自法國洛林（Lorraine）的佳美葡萄，那裡的土爾（C?tes de Toul）產區能生產出酒體輕盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄釀造的方法與用黑皮諾釀造的一樣（在壓榨的過程中，縮短白葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時間），儘管釀製方法相似，但是佳美葡萄的水果風味極大地改變了所釀葡萄酒的味道。　　香檳也常常是採用上述的方式釀製而成的，也就是我們常說的『黑中白』香檳，完全採用紅葡萄來釀造的白葡萄酒。莫斯菲萊若(Moschofilero),希臘的一種本土葡萄品種，帶有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，並給白中灰葡萄酒帶上「丁尼亞」（Mantineia）的原產地名稱。

因此，一般來說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀製的，而白葡萄酒採用白葡萄釀製而成，但有的時候也可以採用紅葡萄來釀製白葡萄酒，如灰葡萄酒、『黑中白』香檳等。

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