香哈菜譜年夜飯菜單系列——番外篇(一)
香哈菜譜（ xiangha100 ）年夜飯菜單系列——番外篇(一)
1
渣辣椒土豆片
by 庄雲兒
配料:
渣辣椒50克、土豆2個、蒜泥少許、薑末少許、蔥花少許、鹽適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.準備好渣辣椒，生薑末，蒜泥，和蔥花。
2.土豆切片，用清水沖洗乾淨，鍋里水燒開放入土豆片稍微煮一下。撈出瀝干水分。
3.鍋里加入多一些食用油，放入蒜泥，生薑末和渣辣椒炒香。
4.放入土豆片繼續翻炒。炒至土豆片微微發黃，土豆全部熟了，加入適量的鹽調味，最後放入蔥花翻炒兩下，就可以出鍋了。
5.一份美味可口的渣辣椒土豆做好了。
2
牛腩燒土豆
by happy-嘯嘯
配料:
牛腩700克、土豆2個、鹽適量、開水適量、郫縣豆瓣適量、八角1個、香葉4片、香菜1根、醋適量、干紅辣椒4-8、豬油適量、花椒少許、姜1塊
烹飪步驟:
1.將牛腩清洗乾淨，把經膜去除切成小塊備用。
2.炒鍋置水把切好的牛腩放鍋里燒開。
3.焯好水的牛肉撈出控干水備用。
4.從新炒鍋置油燒至3層熱把豆瓣醬，花椒炒香。
5.炒香料後將牛腩到入炒香，滴幾滴醋翻炒。
6.將炒好牛腩準備的開水到入，加香葉、干辣椒、八角、姜塊。（姜塊用刀拍爛）
7.到入砂鍋大火燒開20分鐘，不要蓋蓋子。再用微火燉上1.5小時左右。
8.接下來洗香菜、土豆，把皮去除切成小塊用流動的水洗乾淨，取一個大點的容器放入水把切好的土豆浸泡一下。
9.土豆在起鍋前的10分鐘放入，土豆燉的時間約10分鐘左右。
10.起鍋前5分鐘放入適量的鹽。
11.煮好的牛腩裝盤用香菜點綴一下即可。真是香飄四溢的菜肴阿…
3
釀豆腐（金玉滿堂）
by 傾聽-小熙
配料:
油炸豆腐泡十二個、豬肉餡300克、蔥適量、冬筍150克、生抽2勺、蚝油2勺、食用油3勺、生粉適量、十三香適量、鹽適量、薑末適量、以上是肉餡的調料、生抽2勺、蚝油2勺、清水一大碗、水澱粉小半碗、以上是煮豆腐的
烹飪步驟:
1.選購大小均勻的油豆腐泡，用開水燙一下，輕輕擠壓出水份。
2.豬肉剁成肉餡，冬筍去殼，蔥姜洗凈備用。
3.冬筍，蔥切碎備用，還有薑末。
4.肉餡放入大碗，把薑末，生抽，蚝油，鹽，食用油，十三香，生粉，加入肉餡中拌勻，用順時針方向攪拌上勁。
5.調料拌勻後，放入冬筍蔥花拌勻備用。
6.調好餡後開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小口子。
7.用小勺把肉餡往豆腐裡面填滿。
8.豆腐釀滿肉餡後，把表面的肉餡盡量弄乾凈。表面平整，依照前面兩步把所有豆腐釀完。
9.準備一大碗水，加入2勺生抽，2勺蚝油調勻備好。小半碗水澱粉攪勻備用。
10.鍋中倒入適量油燒熱，然後把釀好的豆腐有開口的一面朝下，開始煎豆腐。中小火煎兩三分鐘，
11.然後換過來煎另外一面，兩分鐘左右。
12.煎好後，倒入那一大碗調好的醬汁，轉大火蓋上鍋蓋開始燜煮豆腐。
13.水開後三分鐘後改中火繼續燜十多分鐘，中途打開蓋翻動幾次，讓豆腐受熱均勻。
14.等湯汁剩下一小部分時，撒入蔥花關火出鍋。
15.把豆腐整齊的碼放在盤中，
16.鍋里剩下的湯汁，加入水澱粉勾芡收至濃稠。
17.最後把湯汁淋在豆腐上面，表面再點綴蔥花裝飾既可。
18.如果喜歡吃辣的，用辣椒醬蘸著吃更美味。
4
金磚滿屋
by 聆聽心聲_Ling
配料:
豬排骨2根（約800克）、蒜末適量、食用油適量、香蒜粉調料包3/5包
烹飪步驟:
1.將排骨斬成長短一致的段，用清水沖洗乾淨
2.加入香蒜粉和1小勺水用手抓勻
3.再加入蒜末一起調勻，至少腌制1小時以上
4.鍋上火，下油燒至五六成熱
5.將排骨表面的蒜末去掉（以免高溫油炸時會變苦發黑），然後放進油鍋中去炸
6.大概炸至八九成熟撈出
7.待鍋中油溫升至七八成熱時，再將排骨下鍋復炸至色澤金紅色，臨出鍋前3分鐘把盤中的蒜末也倒下去炸至金黃色
8.撈出瀝油裝盤
5
珍珠豆腐元子
by 雨水我問你
配料:
糯米1湯碗、豆腐1塊、肉餡半湯碗、雞蛋1個、鹽半茶匙、料酒半湯勺、胡椒粉少許、姜1小塊、蔥3根、生粉1湯勺
烹飪步驟:
1.備好食材。肉餡提前剁好或絞好，糯米提前泡5至8小時，再洗凈控干水，豆腐、姜、蔥洗凈，雞蛋。
2.姜切粒，切蔥花(蔥白、蔥葉分開切)。
3.取一大點的容器，加入肉餡、蔥白、姜粒、一個蛋清(蔥葉備用、蛋黃不加入)。
4.朝一個方向攪拌至上勁。
5.紗布洗凈、擰乾水鋪平，豆腐放在紗布中間。
6.紗布收口後，用手捏碎豆腐，再擠去多餘的水份。
7.擠去水的豆腐放入肉餡里，加入料酒、鹽、白鬍椒粉、生粉，朝一個方向攪拌上勁。
8.紗布打濕水、再擰乾，鋪在蒸格上。
9.糯米倒入盤子里，用手把肉餡做成丸子狀，放入盤裡均勻的裹上糯米。
10.裹好糯米的丸子放在蒸格上，有間隙的碼著，靜制10分鐘。
11.再放入蒸鍋里，中大火蒸20分鐘。
12.蒸好的丸子，晾涼一分鐘(使其取出時不粘連)。
13.碼入盤，用蔥葉點綴一下。
6
上湯豌豆苗
by 秋子
配料:
豌豆苗300克、魚丸100克、大蒜2瓣、生薑1片、海鮮菇1個、食鹽10克、香油適量
烹飪步驟:
1.豌豆苗擺整齊橫著用刀把頭切掉，用水清洗乾淨待用。
2.所有食材準備好，魚丸切片，生薑切片，大蒜對半切開，海鮮菇用手掰開成細絲。
3.洗乾淨鍋燒熱放點油把薑片，蒜粒放下去扁出香味。
4.下魚丸開小火煎兩面使其熟透。
5.魚丸煎好後倒2大碗水下去開大火燒開。
6.水燒開後下豌豆苗。
7.緊接著下食鹽煮2分鐘即可。
8.出鍋時滴適量香油味道會更鮮美些。
9.盛出裝盤。
7
檸檬鱸魚
by 雨蝸牛
配料:
鱸魚500克、檸檬一個、香蔥三根、蒜兩瓣、魚露三大勺、姜七八片、糖少許、鹽適量、料酒一勺、青尖椒半個、紅椒半個
烹飪步驟:
1.所需食材，魚洗凈，蔥一半切段一半切蔥花，姜一半切片一半切絲
2.魚洗凈控干水分，兩面分別劃四刀，方便魚入味兒！
3.把準備好的薑片塞入劃刀口裡，每個放一片
4.每個都塞一片
5.薑絲放到魚肚子里
6.蔥段放入盤子底部
7.魚放好，這時如果你家裡口味兒偏重，可以灑上一點兒鹽腌制一刻鐘
8.蒸鍋內加適量水
9.大火燒開再放鱸魚（一定要開水蒸）
10.蓋上蓋，中火8分鐘！
11.蒸魚的時間準備調料汁！蔥蒜等上面寫的所有調倒入碗內調勻！
12.檸檬切開，再擠三勺檸檬汁，調勻
13.青椒紅椒切細絲，魚熟後撒在魚背上
14.魚蒸八分鐘後，取出換大盤，蒸魚用的姜和蔥全部扔掉，蒸出的湯汁也不要，灑入剛才調好的檸檬汁，再悶一分鐘，檸檬汁香味兒出來後，出鍋即可（開蓋蒸汽太大所以照片都是霧就沒拍）
15.魚出鍋後，再另起鍋燒放兩勺油
16.油燒冒煙兒的程度後澆到魚身上，聽到熱油呲啦一聲是不是都咽口水了？那就趕緊把魚端上桌吧！蒸魚一定要趁熱吃！
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