【推薦】 一定要學的十種排骨的做法 - 美食天下 - 紅網論壇

[/url] 1、紅燒排骨 材料：排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)。 [url=3]

[/url] 2、孜然排骨 用料: 1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗凈。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)5、蔥兩棵切碎。 6、老薑一小小塊切末。 7、料酒兩大匙。 8、白糖一匙。 9、鹽、味精、紅油適量 做法： 1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。 [url=4]

[/url] 3、冬瓜排骨湯材料：豬排骨400g，冬瓜500g，薑片適量作法：1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。2 排骨過沸水焯過，去浮抹。3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時轉中檔燉4小時。4 加入冬瓜、鹽燉3小時。注意：1 排骨、冬瓜的比例可調整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。2 沒有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開，轉中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。3 不要一開始就加鹽。4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。介紹方法：原料：冬瓜一塊，豬頸骨或腔骨一斤左右(事實上什麼骨頭都可以，不過我很少選擇凈排，原因是沒有啃骨頭的快感)配料：蔥一小段、姜一塊、蒜幾瓣、八角(大料)、花椒、鹽、雞精。做法：1、 豬骨洗凈，放置鍋中，放入配料，開火煮沸，關火，撈出骨頭。2、 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切方片。3、 將煮好的骨頭重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫過即可。4、 小火慢燉，時間越久骨頭越爛，湯味也越濃，根據口味放鹽。特點：湯味清淡，營養豐富，骨香肉爛，冬瓜入口即化。 [url=5]

[/url] 4、蓮藕排骨湯 用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起,2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破。 3、老薑一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法：先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。 [url=6]

[/url] 5、海帶排骨湯 用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。 2、鮮海帶一斤，切長方塊。 3、老薑一塊，用刀拍破。 4、花椒二十餘粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。 [url=7]

[/url] 6、五香粉蒸排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。4、甜麵醬一大匙。5、紅糖一大匙。6、醬油兩大匙。7、老薑極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼。3、放攪拌機攪碎。4、將米粉放入排骨中拌勻。5、放入沸水蒸鍋里，用中大火蒸一小時。6、將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌(我沒有大盤翻倒排骨，所以看上去賣相差了點)。 [url=8]

[/url] 7、豉香排骨用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。4、蔥半兩。5、老薑一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。8、蚝油兩大匙。9、干紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精適量。做法：1、將排骨過沸水後撈出瀝干水分;蒜切末;老薑一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。2、在排骨中放入薑片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝干水分。4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 [url=9]

[/url] 8、糖醋排骨配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下滾水氽去血沫[1]，再洗凈，瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在麵糊里滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。 [url=10]

[/url] 9、草莓醬排骨 用料： 1、豬排骨半斤。 2、草莓醬兩大匙。 3、蕃茄醬兩大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、鹽、雞精適量。 做法： 1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。 [url=11]

[/url] 10、香酥排骨用料：1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。3、老薑一塊。4、醬油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。做法：1、排骨斬段，過飛水撈出;蔥切段;姜切片。2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。