奶油醬汁貝殼意麵Pasta and Pork in Cream Sauce

這是一道味道醇厚的晚餐主食，意麵在加了檸檬汁和藏紅花的水中煮成，色澤金黃，清香撲面，滑溜過的鮮嫩裡脊肉片配新鮮小蘑菇在奶油紅酒醬汁中煨入味，再點綴幾隻溏心的鵪鶉蛋，很能勾起食慾。這道菜中鮮奶油的使用是西餐肉類烹調中的一個典型例子，既極大地提鮮又適度收稠了醬汁，使醬汁的味道非常濃厚。

近來白晝漸長，這盤意麵做好了的時候仍有斜陽在天。雨後初霽，高天湛藍無雲，一時心情大好，再倒上一杯紅酒，切一小碟乳酪，放在後院粗拙的松木桌上，很田園的感覺。後來乾脆就端著盤子杯子坐在有夕陽照到的木頭台階上，享受一個悠閑平和的傍晚。

成分（按三人量）：

新鮮豬裡脊肉約350克

65毫升橄欖油

250克小白蘑菇

15毫升檸檬汁

20根左右藏紅花

250克貝殼意麵（Shell或其他大小相似的品種）

60毫升35%的鮮奶油（35% cream）

1隻小洋蔥，約60克，切碎

15毫升原味西紅柿醬（tomatopaste）

150毫升干紅葡萄酒

100毫升清雞湯

1茶匙百里香葉子

鹽適量

1茶匙澱粉用於勾芡（可選）

12隻鵪鶉蛋 （可選）

方法：

1.裡脊切薄片後，每片夾在兩層保鮮膜中間，用鎚子打薄，再切成1-1.5公分寬的條。蘑菇切片。

2.鍋內放50毫升橄欖油，中火，放裡脊片大約炒5分鐘。放入蘑菇片再炒2分鐘後一起盛起備用。

3.原鍋放15毫升橄欖油，中火，放洋蔥丁，炒到洋蔥幾乎透明。放西紅柿醬，炒勻，放百里香，倒紅酒，用鍋鏟輕輕颳起鍋底煎肉留下的焦粒。

4.將剛才炒好的肉和蘑菇片放回鍋中，加清雞湯到沒過肉，小火燜20-25分鐘。

5.同時另取一隻湯鍋，燒水，加半茶匙鹽，水開後加入檸檬汁和藏紅花。放入意麵，將意麵煮到還有一點點硬芯，出鍋瀝水，蓋上鋁箔保溫，備用。

6.將鮮奶油倒入肉鍋里，燒開，小火煮幾分鐘，用鹽調味。如果想要再稠些就用1茶匙澱粉勾芡。

7.取一小鍋煮鵪鶉蛋。水開後放蛋，煮三分鐘後撈出蛋立即放入冷水中，冷卻後剝去殼。

8.將三隻餐盤在烤箱中加熱到溫熱但不燙手的溫度。煮好的意麵裝盤，澆上燉好的裡脊和醬汁。用鵪鶉蛋裝飾。