國家重點保護野生動物——松江鱸魚

07-26

鱸魚，是一種常見的食用魚類，嘴大，體長，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑，棲於近海，也入淡水，平時以魚蝦等為食，肉質鮮美。鱸魚以松江之鱸最為有名，蘇軾《後赤壁賦》中就有「巨口細鱗，狀如松江之鱸」語。但歷來版本注釋「松江」一名時，多誤指松江府或松江縣

，近來鄉賢沈映冬老先生訂正傳訛，考證出舊籍「松江」實為「淞江」之沿用，乃吳淞江之謂也。吳淞江源出太湖，東注大海，盛產鱸魚，順理成章。

蘇州吳江即是有名的「鱸鄉」，張翰有《秋風歌》證之：「秋風起兮，佳景時。吳江水兮，鱸正肥。」

【物種名稱】松江鱸魚

【中文別名】四鰓鱸（上海、松江）、花花娘子、花鼓魚（崇明、蘇北）、老婆魚、老虎魚、新娘魚、媳婦魚，媳婦頭（山東、遼寧）等。【拉丁學名】Trachidermus fasciatus 【英文名稱】Rough-skinned sculpin

【科屬分類】鱸形目、杜父魚科(Cottidae)、松江鱸魚屬(Trachidermus)。國家二級保護動物。「松江鱸魚的保護」這一項目，榮幸地得到了世界自然資金會（WWF）的資金資助，通達滙豐銀行實施。！

松江鱸頭及體前部寬且平扁，向後漸細且側扁。頭大，頭背面的棘和棱被皮膚所蓋。口大，端位。上、下頜，犁骨和顎骨均有絨毛狀細牙。

眼上側位，眼間距較狹下凹。前鰓蓋骨後緣有四棘，上棘最大，端部呈鉤狀，翹向後上方。鰓孔寬大。前鰓蓋骨後緣遊離突起似一鰓孔，故又稱四鰓鱸

。體裸露無鱗，後緣遊離突起似一鰓孔，故又稱四鰓鱸。體裸露無鱗，有粒狀和細刺狀的皮質突起。背鰭2個，在基部稍相連，

起點在胸鰭腋部上方，後端近尾鰭基部。臀鰭長，無鰭棘。胸鰭寬大，橢圓形。腹鰭腹位，狹小，基部相互靠近。尾鰭截形，後緣稍圓。

奇特的鰓蓋體背側黃褐色、灰褐色，腹側黃白。其體色可隨環境和生理狀態發生變化。體側具4條暗褐色橫帶，吻側和眼下各具1條暗帶。

成魚頭側前鰓蓋骨後緣為桔紅色，在鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，繁殖期尤為鮮艷。臀鰭基底具一縱行的桔黃色條紋。腹鰭灰白色，其餘各鰭均黃褐色，並有幾行黑褐色的斑條。第一背鰭前部、胸鰭和尾鰭基部各具1黑褐色斑塊。在繁殖季節，成魚頭側鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名「四鰓鱸」。松江鱸魚兩性外形略有區別：雄魚頭部寬大，吻圓鈍，具尿殖乳突，體色較深；雌魚頭部狹長，吻稍尖，無尿殖乳突，體色較淺。松江鱸魚重不到二兩，長不足五寸，外形有點象塘鱧魚，魚頭大而寬扁，頭的長度要佔到整個體長的三分之一。嘴巴寬大，滿口毛糙細齒。

鱸魚鰓蓋骨後方長有4枚尖棘，向後延伸一小截肉質軟膜，稱鰓蓋膜。膜的上面左右各印染著兩條鮮艷奪目的桔紅色條紋，很象外面長著的鰓片。

人們以為，鱸魚裡面長有兩個鰓，外面也有兩個鰓，就稱它為「四鰓鱸」。

松江鱸魚貌不驚人，甚至於有點醜陋，但它的肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡，而且營養價值極高，

為野生魚類之首。李時珍《本草綱目》稱：「松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。」

松江鱸魚在我國的淡水和淺海中分布很廣，

渤海、東海、黃海沿岸及通海河川江湖中均有分布，但以長江三角洲為主要分布區，特別以上海松江縣所產的最為有名，所以稱為松江鱸魚。

在國外，它還見於朝鮮、日本和菲律賓等國海域。

松江鱸魚據記載，以前我國沿海廣泛分布，但松江府的最為有名，被乾隆御賜為「江南第一名魚」！是招待貴賓的佳肴，

1972年，美國前總統尼克松訪華時來到上海，周恩來總理親批的菜單里，有松江四鰓鱸魚；1986年，英國女王伊麗莎白二世來上海，少了份口福，因為無法找到這種魚。

分布於東海沿岸9個省市自治區，史書記載以松江秀野橋下所產最負盛名，所以得名「松江鱸」。《中國魚類志》、《東海魚類志》、《後漢書·方術傳下·左慈》：「操從容顧眾賓客曰：『今日高會，

珍羞略備，所少吳松江鱸魚耳。』」《太平御覽》卷九三七引唐杜寶《大業拾遺錄》：「六年，吳郡獻松江鱸魚乾膾，鱸魚肉白如雪，

不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也。」亦省稱「松江鱸」、「松鱸」。金党懷英《黃彌守畫吳江新霽圖》詩：「中流水肥魚逆上，受網應有松鱸鮮。」清王士禛《午食得鱸》詩：「蜃虀鴈醢百不愛，縷鱠愛斫松江鱸。

」

松江鱸魚在淡水中生長肥育，棲息於清潔流水的底層,日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。1年性成熟。

在松江等地區，親魚於每年11月開始向河口洄遊，再由河口移向淺海。洄遊開始時，性腺尚未達成熟階段，在洄遊進入海水而逐漸成熟。

降海洄遊時雄魚較早，雌魚稍晚。一般雄魚先達產卵場，鑽入牡蠣殼堆成的洞穴中，等待雌魚前來產卵。繁殖後雌魚離去；雄魚具有護卵習性,留守洞穴保護卵塊,逗留一段時間後再游向近岸

。松江鱸魚繁殖期間不攝食，經過降海洄遊與繁殖之後親魚非常瘦弱。繁殖後的親魚移向沿海近處索餌。

松江鱸魚的產卵場在潮間帶。

黃海南部的礪牙礁是松江鱸魚的一個產卵場，產卵期為2月中旬至3月中旬。胚胎髮育約經26天孵化為仔魚，雌魚的懷卵量5100～12800粒，卵粘性，相互粘結成塊狀，卵塊呈淡黃色、橘黃色或橘紅色。

松江鱸魚的幼魚從4月中旬開始向近岸移動，5月中旬出現高峰,6月份以後逐漸減少，溯河進入淡水成長。幼魚生長迅速，2個月平均長度增加3.2倍。幼魚主食浮遊動物。鮮嫩味美，以松江縣所產為最著名。

松江鱸魚與黃河鯉魚、松花江鱖魚、興凱湖白魚並稱為我國的四大名魚，肉質細白肥嫩，久煮不老，肉中無刺，味道極其鮮美，

自古被譽為魚中的珍品佳肴，受到人們的歡迎。它作為滬杭一帶的名菜，早在魏晉時就很有名，隋朝時，已經成為東吳一帶的貢品。

在我國的歷史上讚譽松江鱸魚的史籍，詩文和詞賦等甚多，流傳深遠。例如宋朝范仲淹有詩詠道：「江上往來人，但愛鱸魚美。」梅堯臣也有詩歌之：「直須趁此筋力強，飲粳烹鱸加桂姜。」陸遊吟詠鱸魚的詩句更多：「空悵望，鱸美菰香，秋風又起。」當他宦遊蜀中時，

又寫道：「十年流浪憶南烹，初見鱸魚眼自明。」清朝康熙、乾隆皇帝南巡，路過松江時吃了鱸魚羹，讚不絕口，將其譽為「江南第一名魚」，

令知府年年進貢。從此，松江鱸魚更是名揚中外，每有貴賓，如1972年的美國總統尼克松和1986年的英國女王伊麗莎白等，訪問上海和江、浙一帶時，都要點名提出品嘗「鱸魚羹」的要求

。

松江鱸魚原來並不少見，在50年代，秋季汛期時，捕獲量可達萬斤。松江上點年紀的人可能都嘗過四鰓鱸。鱸魚是洄遊魚，每年春天，幼魚從長江口游到內河生長育肥；

到秋季，性成熟後，再游到長江口海水與淡水交界處產卵，繁殖後代，周而復始。後近年來，由於水利建設的發展，造成江湖隔絕，使松江鱸魚失去了生長、發育的場所，致使補充群體的幼魚資源不斷減少。

而農藥、化肥的廣泛使用等原因所造成的環境污染的影響，已使松江鱸魚的自然資源出現嚴重的枯竭，因此被列為國家II級保護動物。

為此，松江水產部門和上海科研單位合作進行人工試養，但到目前為止，還沒有完全攻克難關。但是我們有足夠的信心，隨著科研的深入，中外聞名的松江鱸魚一定會成為老百姓飯桌上的菜肴。

歷史上有很多關於松江鱸魚的記載，熟知《三國演義》的讀者一定知道這樣一段故事：有一天，曹操大宴賓客，

松江鱸魚高朋滿座，佳肴琳琅。曹操指著滿桌的菜說，今天盛情邀請大家來，山珍海味不少，但還是有點遺憾，就是缺少了松江鱸魚這道名菜。

這時，有個叫左慈人的說，丞相不必擔心，讓在下馬上變出一條來，說著，就讓人端來一隻盆子，果真從盆中「釣」出了一條松江鱸魚，引得滿座賓客驚嘆不已。

《晉書·張翰傳》記載了這樣的故事：張翰在洛陽為官，見秋風起，就想起了家鄉的蒓菜和鱸魚，為此他棄官而歸。

「蒓鱸之思」成了思念家鄉的成語。隋煬皇帝游江南時，品嘗了松江鱸魚，讚不絕口，說它如此精美可口，真是「東南佳味也」。

乾隆皇帝游江南時當然也絕不會放過吃鱸魚的機會，待他細細地吃完後，龍顏大悅，欣然評價為「江南第一名菜」。

連皇帝都說好的菜，還能不好嗎，松江鱸魚因此而身價倍增。松江鱸魚也實在是名不虛傳，歷代名人凡品嘗過松江鱸魚的沒有一個不說好的。

唐、宋文人杜甫、白居易、韋應物、羅隱、蘇東坡、陸遊等或作文，或詠詩，讚賞松江鱸魚。其中蘇東坡的《後赤壁賦》中「巨口細鱗，狀似松江之鱸」的記述，因其文章在社會上的廣泛流傳，使松江鱸魚蜚聲士林。

遼寧丹東市松江鱸魚養殖有新突破松江鱸魚是國家二級保護動物。遼寧省丹東市漁業部門充分利用鴨綠江豐富的漁業資源，開展松江鱸魚人工育苗和養殖試驗，近日取得突破性進展。

去年秋季，丹東市一養殖戶從鴨綠江中捕撈體長12~14厘米的松江鱸魚作親本，在2008年三月中旬采卵孵化，於3月24日破膜孵出仔魚，投喂輪蟲、橈足類。仔魚體長3厘米後分池養殖，投喂河蝦、魚肉等餌料，在三個16平方米的水泥池中松江鱸魚生長良好，到7月30日，仔魚養殖成活率在60?以上，存池量約6000尾，平均體長7厘米。探索出一條適宜丹東地區，人工控制下的松江鱸魚的親體暫養、采卵、孵化、仔魚培育，人工養殖技術。

為今後開展松江鱸魚的資源保護和人工養殖積累了經驗。（來源:中國水產信息網 2008-07-31）松江鱸魚跳上市民餐桌指日可待