諾貝爾晚宴，世界上最有聲望圈層活動

斯德哥爾摩市政廳的胸貼，每年世界各地頂尖的科學家就帶著它到這裡參加諾貝爾獎千人盛宴。

一群貴客應邀前來參加世界上最有聲望的一次社交活動———諾貝爾頒獎典禮。頒獎典禮之後例行的盛大宴會不僅是全球關注的重大社交活動之一，也是全球烹調界的亮點之一。 再度煽起人們追尋諾貝爾晚宴菜單上的百年軼事，一個狂妄的夢想和一群改變世界的人在宴會和社交上的超級創意——廚房裡有瑞典最好的廚師，他們有機會運用自己所有的經驗和想像，為1300多名客人提供前餐、主菜、甜點和特級葡萄酒。廳內不僅要坐滿1000多位來賓，還要留出縫隙供數百位服務員穿梭。每個人活動的空間寬度只有50厘米，諾貝爾晚宴也因此被稱為「世界上最擁擠的奢華晚宴」。

1901年，歐洲仍以法國的審美為標準，"美好時代』正要觸及它的頂峰，畢加索剛剛在巴黎舉辦了自己並不成功的第一次畫展。斯德哥爾摩大飯店於不久前完成了一次全面翻新，成為歐洲最現代化的酒店之一。彼時，飯店的酒窖已經可以存放12萬瓶酒，中央廚房的烤箱能同時炙烤1千張牛排，酒店第一次將衛生間置入客房。

150位男賓收到了梭羅曼和伊曼努爾的邀請，即便如此，對於瑞典皇家音樂學院的禮堂來說，150人也仍舊顯得有些空蕩，賓客們便被邀請攜帶自己的侍從。

瑞典國王承諾親自出席頒發獎項。這時，還沒有人知道誰將會成為日後整個學界望其項背的第一批幸運兒。

1901年12月10日的斯德哥爾摩大飯店鏡廳，113位男賓佩戴白領結（西方社交場合在晚間最正式的著裝守則）出席了諾貝爾獎的第一次頒獎典禮，瑞典科學院將物理獎授予了德國人倫琴，他發現了"倫琴射線』，也就是不久後成為X-Ray的物質。化學獎頒給了荷蘭人范托夫，他的學說成為了日後立體化學及物理化學不可或缺的奠基。另一位德國人，馮.貝林，破傷風和白喉疫苗的發明者，摘走了醫學獎。托爾斯泰痛失文學獎，法國詩人普呂多姆捧回了獎盃。在奧斯陸，和平獎發給了國際紅十字會創始人，瑞士人杜南。

伊曼努爾.諾貝爾用上等俄國魚子醬和法國香檳款待了他叔父的賓客，這一年的諾貝爾晚宴由Hors-d"?uvre（餐外餐）起始，至冰淇淋結束，包含5道菜，每個人花掉了15瑞典克朗，相當於今天的200美元。

第2年，基金會決定同時邀請女賓出席；第3年，第一位女諾貝爾獎得主——瑪麗.居里北上領獎；第34年，鏡廳再也無法負荷盛名日益遠播的諾貝爾獎，晚宴移師如今已被人們熟知的市政廳。

市政廳的藍色大廳可容納1300多人，晚宴的規模至此被限定，如今已是一票難求。對比1901年的那個冬日夜晚，諾貝爾晚宴的邀請函們早已成功的完成了自身價值的逆襲。

就如同奧運會的開幕式，中國的春節聯歡晚會，一場諾貝爾晚宴在人民心中早已翹首以盼，諾貝爾晚宴的團隊，也要創作出自己的劇本，甄選主演樂團，設計舞台戲服，並反覆排練。

廚師們從每年4月就開始準備菜單。先由10名廚師各自向諾貝爾基金會提交他們的建議。經過9月的一次篩選，最後集中到3份菜單上。在確定了開胃菜、主菜和甜點後，他們還將舉行一次品嘗，以選出相配的酒水。

如何同時高質量地招待1300多名貴賓呢？

為了一年一度的諾貝爾盛宴，40名廚師將在市政廳的巨大廚房裡連續工作三天。

12月7日，近300人的服務團隊齊聚藍色大廳。同一天，食材也由瑞典各地陸續抵達。對於一場1300多人的晚宴，所需食材數量之驚人不難想像——有一年，採購清單上出現了475隻龍蝦尾和67公斤耶路撒冷洋薊。晚宴前夜，65張餐桌一字排開，470米長的桌布一擲而就。30名帶白手套的侍者將6730件瓷器，5384隻酒杯，和9422件餐具逐一碼放，從國王到學生代表，餐桌規格別無二致。

負責人說：「這需要很多組織和後勤工作，但是每個人都清楚地知道他們的職責。」出人意料的是廚房非常安靜，每個人都在專心做自己的具體工作。

在與廚房相鄰的金色大廳里，3張28米長的桌子將作為上菜前的集合地點。做好的菜將在這裡被放進銀制大盤子里。然後，上菜信號一發出，200多名身穿白色夾克的侍者就會兩人一組從樓梯走進藍色大廳，手中的大盤子舉過肩膀，然後靜靜地站在桌子旁。

當瑞典國王、王后及王室成員攜諾貝爾獎得主落座後，即斟香檳。諾貝爾獎委員會主席首先提議全體起立，向國王陛下敬酒;接著，向阿爾弗雷德·諾貝爾敬酒。然後上第一道菜，仍以香檳來搭配。在第一次世界大戰之前，一場宴會甚至要上兩款香檳，乾和甜各一款。

著名的藍色大廳

由於冬季的北歐黑夜漫長，當黑夜降臨5個小時後藍色大廳的最後一盞燈熄滅，這次饕餮盛宴就會粉墨登場。給人感覺是深夜的宴會。

記得2006年菜單的第一道菜是花椰菜濃湯和龍蝦及海蟄蝦，隨後上的一道主菜是鵪鶉和蘑菇、晒乾的番茄蘆筍和山蘿蔔濃湯。

1953年，文學獎頒給了政治家丘吉爾，他因在任首相錯過了這年的香檳，妻子代他領了獎牌。「真正的香檳要冰，要干，還要免費」，一日無酒不歡的溫斯頓.丘吉爾爵士如是說。一年後，同為好酒之人的歐內斯特.海明威摘走了文學獎桂冠，他因病未能出席晚宴。不久，海明威吞槍自殺，而他留給世人的，除了舉世的文學作品，還有雞尾酒mojito的配方。邱吉爾爵士1957與世長辭，著名香檳品牌Pol Roger在那一年的香檳木塞上加了一支黑色悼念瓶蓋，成就了香檳經典CuvéeSir Winston Churchill。

二戰後，物資匱乏，餐單降至3道菜；松露，龍蝦這樣的珍饈也被替換。47年的餐單上，三明治作為頭盤被端上餐桌，也是晚宴史上唯一沒有香檳的一年。75年，新美食的發起者名廚博古斯從德斯坦總統手中接過屬於他的榮譽軍團勳章；76年，著名的"Ice Cream Parade』順勢誕生並延續至今。80年代，隨著瑞典政府的自由經濟改革，斯堪的納維亞廚師開始在餐單上展現出令人驚喜的烹飪創新，北歐半島的食材得以全新的面目通過法式料理手法呈現給賓客。

盛宴菜單歷來都是一個嚴格保守的秘密，不到最後一分鐘不會公布。今年，只有當客人們在斯德哥爾摩市政廳的藍色大廳中落座後才會知道他們吃什麼。

神秘的晚宴餐單

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