Chateau Cheval-Blanc——白馬酒庄

07-27

Chateau Cheval-Blanc

　　離開大河酒庄，我們到了在Saint-Emilion參觀的最後一站，也是我在這個產區最希望參觀的一站：Chateau Cheval-Blanc——白馬酒庄。

　　Chateau Cheval-Blanc佔據了Saint-Emilion與波爾多獨特的地理位置，其神秘的酒庄名、無與倫比的品麗珠（Cabernet Franc），以及出品的簡單而又驚人的葡萄酒，使Chateau Cheval-Blanc成為許多人心中不可抗拒的誘惑。白馬庄是Saint-Emilion列級名庄中排位第一級A組的兩個名庄中排名第一的酒庄，也是近年來世人常稱的波爾多八大名庄之一。

　　儘管其酒庄名字的來由有許多版本，其真實緣由已難以循查，但酒庄的部分歷史還是可以一窺而知的。18世紀時期，Chateau Cheval Blanc所處的的大塊土地就已被葡萄園所覆蓋，1832年，伯爵夫人Felicite de Carle-Trajet將自己的Figeac酒庄的15公頃葡萄園賣給了Ducasse先生，這成為Chateau Cheval-Blanc的最先組成部分。1837年，Ducasse先生購得另外15公頃葡萄園；1852年，Henriette Ducasse小姐與Jean Laussac-Fourcaud結為連理，帶了其中5公頃的葡萄園做嫁妝過去，後來，Laussac-Fourcaud對Chateau Cheval-Blanc予以了擴張，到1871年時，酒庄面積已達41公頃，形成了如今的規模。

　　Laussac-Fourcaud在位期間對Chateau Cheval-Blanc進行了革新，最著名的要數在葡萄園安裝的一個有效的葡萄園排水系統，徹底解決了那個時候曾經害苦了葡萄園的洪澇災害。解決了這個問題，酒庄的葡萄酒質量自然得到了提升。早期，Laussac-Fourcaud家族將葡萄酒冠以Figeac的標籤予以出售，若干年後，他們將酒標改為Chateau Cheval-Blanc，反而取得了很大的成功，Chateau Cheval-Blanc分別於1862和1867年在倫敦和巴黎的國際酒展上摘取了獎盃，使Chateau Cheval-Blanc的名聲大振。1893年Jean去世後，其子Albert接手莊園。Chateau Cheval-Blanc最輝煌的19世紀末期年份酒以及20世紀初年份酒，尤其是1899與1900的優質酒，以及1921年的超級酒，就是Albert掌權時期出產的。

　　1970年至1989年期間酒庄的董事長是Laussac-Fourcaud家族的女婿Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波爾多的大酒商，父親曾是海軍上將，他本人是農科教授和波爾多大學校長。他的家庭背景和崇高的學術及社會地位將白馬庄的聲勢再推向高潮。

　　Chateau Cheval Blanc現任的兩個莊主Bernard Arnault（LVMH集團的股東）、Baron Albert Frere是多年的老友。1998年，他們就決定通力合作，一起收購了Civil 公司擁有的Chateau Cheval-Blanc股份，成為Chateau Cheval-Blanc的股東，而原來酒庄的工作團隊得到了繼續保留。現任酒庄的總經理Pierre Lurton原是波爾多第一大葡萄酒種植及釀酒Lurton家族的成員，是大名鼎鼎的Dominique Lurton的兒子以及Andr和Lucien的侄子，Lurton家族在波爾多擁有和管理著本家族的二十多個酒庄，但Pierre Lurton卻選擇了去管理經營偉大的Chateau Cheval Blanc。1991年起，時年34歲的Pierre Lurton成為Chateau Cheval Blanc的總經理，這對於自1832年來從未雇過外人管理莊園的Chateau Cheval-Blanc來說，實屬罕見。在他的經營下， Chateau Cheval Blanc一直保有頂級葡萄酒的頭銜。此外，Pierre Lurton也是波爾多歷史上第一位同時管理兩大頂級名庄——白馬庄Chateau Cheval-Blanc和伊甘庄Chateau d"Yquem的人。

　　Chateau Cheval-Blanc的葡萄園所有的葡萄品種不是Saint-Emilion產區典型種類，主要是是優質的品麗珠和美樂（Merlot）。其中57%種植的是品麗珠，此外還有大量的美樂，少量的赤霞珠以及馬爾伯克。葡萄園土壤混合有沙礫與沙土，小部分為砂土質，裡面沉澱有鐵。這裡的葡萄藤的平均壽命超過30年。Chateau Cheval-Blanc的正牌酒Chateau Cheval-Blanc每年約生產6000箱，在發酵後要在100%全新的橡木桶中陳釀18個月。副牌酒Le Petit Cheval每年約生產2500箱。Chateau Cheval-Blanc酒典型香料和非常成熟黑果子組成的香味，表現出豐富的個性和完美的柔滑，以細膩、優雅、悠長著稱，是波爾多最著名的葡萄酒之一。

　　Chateau Cheval-Blanc建築物和外表和內部貌不驚人，建築物規模並不象很多酒城堡那樣雄偉壯觀，內部也不豪華，顯得比較素雅。接待大廳裡面一幅大幅的白馬油畫掛在牆上，和酒庄的格調是那麼協調，酒庄的名字讓人們聯想起「白馬王子」優雅的翩翩風度。。。。。。

　　Chateau Cheval-Blanc雖然古老，但釀酒設施和酒窖頗為現代化，發酵車間的發酵罐全部電子化集中監控，酒窖整潔宏大，而發酵車間的新型不鏽鋼發酵罐體還是方柱型的，這也是我第一次見到這種形狀的罐體。而擺在旁邊的老式水泥發酵灌和古老的液壓壓榨設備在寓意著酒庄的歷史。

　　來到品酒室，我們品嘗了白馬副牌酒Le Petit Cheval 2004和Chateau Cheval-Blanc 2004，和在Vinexpo上品嘗的Saint-Emilion產區的一些頂級庄「國王酒」（濃郁厚重）相比，Chateau Cheval-Blanc香氣和酒體均顯得優雅而清秀，細膩而不張揚，就象一個「白馬王子」，或許當初莊主起這個名字就是要體現和寓意著這種風格？據說Chateau Cheval-Blanc的酒越陳年就相反越顯得有力越濃郁且複雜，白馬王子成年後當上了國王？這或許就是Chateau Cheval-Blanc的奇妙之處，有機會我也要品嘗下「白馬國王」的味道。