家庭自釀葡萄酒過程：葡萄清洗與破碎方法

07-28

釀酒工具準備好，葡萄到位以後，就要正式開始釀酒了，我們首先的工作就是處理葡萄。

顆粒篩選：

拿到葡萄以後，不用著急將葡萄一粒粒的取下，去梗可以放在後面一步完成。我們要先去除那些霉粒，破粒，青粒，乾癟的，帶病蟲的。

清洗葡萄：

簡單清洗葡萄即可。主要去除葡萄表面上的污漬，泥土。洗的時間不宜太久，以免葡萄吸收水分太多、損失天然酵母，影響酒的質量。（有時候加點麵粉幫助清洗比較不錯）

晾乾葡萄：

清洗後的葡萄帶有水珠，不能直接釀酒，需要放置一段時間，等葡萄晾乾以後才能進行下一步操作。

捏葡萄：

捏葡萄的方法跟葡萄的量有關。量少時，可以自己逐個用手涅破葡萄，或者藉助搓衣板之類的工具捏葡萄。葡萄量大時，就需要除梗破碎機來解決了。

除梗時，用剪刀或者刀片將葡萄顆粒，一粒粒的沿著葡萄尾部從葡萄梗上取下。量大時，破碎葡萄以後撈出葡萄梗就好。

破碎的程度為：葡萄稍稍破皮即可。破碎太狠，會對以後過濾帶來不便，破碎不夠，會影響發酵過程。不要將葡萄籽弄破了，不然酒會難喝。

幾點說明：

1.葡萄去梗過程，捏碎過程都要儘可能的快，不然葡萄果肉與空氣接觸太久，若氧化了，顏色會變，酒不好喝了，甚至變質。

2.過度清洗葡萄會除去葡萄表面的天然酵母，家庭自釀時不加酵母，會影響發酵的啟動，不妥。但由於人工酵母比天然酵母好，如果選擇的是添加酵母釀酒方法，讓天然酵母被殺死更好。

如果你對自釀葡萄酒還一點都不了解，建議你先看看我們提供的基礎視頻資料，5分鐘就明白。

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