「食物相剋」是事實還是謠言？

大家或多或少聽過「食物相剋」的理論，比如「豆漿與雞蛋同吃沒營養」、「維C和蝦一起吃會死人」、「胡蘿蔔拌醋等於白吃」等等，那這些傳聞到底是事實還是謠言呢？

哼哼！"真相只有一個"，今天小編我"柯南君"附體，就用幾道簡單的證明題，為大家揭曉答案！

已知豆漿含胰蛋白酶抑制物，雞蛋富含蛋白質。理論依據胰蛋白酶抑制物對蛋白質的消化具有抑制作用。求證豆漿與雞蛋同食是否會降低營養吸收？

證明

生豆漿中的胰蛋白酶抑制物確實具有抑制蛋白質消化的作用，但基本沒人喝生豆漿。

大家日常喝的都是經過加熱煮沸的熟豆漿，裡面的酶抑製劑已經失去活性，不會影響蛋白質的吸收。

結論

豆漿與雞蛋同食不會降低營養吸收，而且能夠大量補充人體所需的蛋白質含量。

但需注意，豆漿應煮熟後再食用，以免產生嘔吐、腹瀉等不良反應。

已知維生素C具有還原性，蝦、蟹中含有五價砷化合物。理論依據五價砷可在還原劑作用下，轉化為三價砷（俗稱"砒霜"，劇毒）。求證維生素C與蝦、蟹同食是否會中毒?

證明

維生素C的促還原功能極低，蝦、蟹中的砷含量也很低，在缺乏催化劑的條件下，很難進行化學反應。

即使在理論條件下，人至少也要吃下7.6kg的純蝦肉、蟹肉才能合成足量的三價砷來使人中毒，但這個吃法顯然是不現實的。

結論

維生素C與蝦、蟹同食不會中毒。現代醫學文獻中，也未發現因此類情況中毒的醫學報告。

有些人吃了海鮮，又吃維生素片或水果後出現不適癥狀，多是由於過敏，或者食用的海鮮產品不幹凈造成的，並不是砷中毒現象。

已知食醋含有醋酸，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。理論依據醋酸可分解胡蘿蔔素。求證醋與胡蘿蔔同食是否會破壞胡蘿蔔素的營養?

證明

食醋中的醋酸屬於弱酸，且濃度很低，在不加熱的情況下，分解胡蘿蔔素的反應極慢。

而且胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，基本不會受到醋酸的影響而減少多少，所以營養是可以得到保證的。

結論

醋與胡蘿蔔同食不會破壞胡蘿蔔素的營養。在製作涼拌菜和作為蘸料時，醋還具有調味和開胃的功能。

不過，在炒胡蘿蔔和青綠色的蔬菜時，最好不要放醋，因為醋酸加熱時分解能力會提升，易導致部分營養流失和影響菜品的美觀。

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