2017年上海米其林指南發布
文 | 巴黎文娛傳媒記者黎文宇，巴黎文娛傳媒提醒：未經授權，不得轉載，合作請聯繫：[email protected]
9月21日，米其林正式發布首版2017年上海米其林指南，該指南充分展現了豐富多彩的上海美食。在本版米其林指南中，總共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳。
這是米其林在中國內地推出的第一本米其林指南。今年下半年，米其林還將發布首爾米其林指南，大大加快在亞洲的發展步伐。韓國將成為全球第27個、亞洲第4個米其林指南發布國家，其它3個亞洲國家分別是日本、新加坡、中國及港澳地區。
在首版的上海米其林指南中，位於新天地朗廷酒店內的粵菜餐廳唐閣(T』angCourt)，獲評米其林三星餐廳，也是唯一一家。據稱，「唐閣由經典傳統粵菜，融入新派菜肴的風格，顯示了卓越的烹調水準。這家餐廳陳設精緻、氣氛寧靜，大堂內僅設置6張餐桌。」
在評選出的7家米其林二星餐廳中，其中半數主打中國菜，並以粵菜居多。三家西式餐廳獲得了二星評價：世界名廚岑柏濤（Umberto Bombana）的第三家餐廳——81/2Otto E MezzoBombana，以傳統義大利菜著稱；2016年初開張的喬爾?盧布松美食坊(L』Atelierde Jo?lRobuchon)，提供當代特色法國美食；以及Ultra Violet，根據著名法國主廚Paul Pairet獨創理念經營，讓顧客感受與眾不同的用餐環境之餘，22道佳肴組成的美食體驗更是無與倫比。
位於外灘十八號的喬爾?盧布松美食坊，由法國美食傳奇人物喬爾 · 盧布松先生創立。
位於中山東一路18號6樓的Ultra Violet餐廳， 被稱為全世界第一個感官餐廳。
18家餐廳被授予米其林一星。此次星級評選的結果更是印證了上海這座城市擁有多元化的中國美食，比如鵝夫人（莘庄）的廣式烤肉，福和慧的素食料理，南麓?浙里的杭州菜，以及老正興、迷上海、雍頤庭的上海本幫菜等。其中，艾利爵士和Phenix斐霓絲都是知名的法餐廳。
位於半島酒店13樓的艾利爵士餐廳，坐擁著上海最標誌性的城市景觀。
位於璞麗酒店二樓的Phenix斐霓絲餐廳，可飽覽靜安公園的宜人景緻。
最後，有25家餐廳被米其林指南的評審員評為「必比登美食推介」（BibGourmand）餐廳。這項受到了大廚及美食家們推崇的榮譽，是用於表彰那些菜品質量高並且價格適中的餐廳，即人均消費額低於200元人民幣。
據了解，評選上海榜單過程中，米其林美食評審員需要用幾個月時間，隱藏身份品嘗各路美食，並且都要付賬。作為一部全球指南，米其林評定標準相同，其中主要包括食物質量，大廚烹飪技術，菜品是否能顯示大廚特質，食物質量是否持續性，性價比如何。2017年上海米其林指南APP已於9月21日面世，紙質版指南將於9月23日上市。（完）
2017年上海米其林指南完全榜單：
米其林三星餐廳（超乎尋常的料理，值得坐飛機專程前往享受）：
唐閣（新天地朗廷酒店、粵菜、燒鵝非常好吃）
米其林二星餐廳（傑出的料理，值得繞道前去）:
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（義大利菜）、喬爾·盧布松美食坊（時尚法國菜）、喜粵8號（全球最便宜的米其林二星餐廳,人均127元，點心單價30元，性價比頗受食客追捧,粵菜）、Ultra violet（創新菜）、逸龍閣（粵菜）、雍福會（滬菜）、御寶軒（粵菜）
米其林一星餐廳（表現出色，同等類別特別出色）:
艾利爵士（時尚法國菜）、大董海參店（iapm中國菜）、大董海參店（越洋廣場中國菜）、鵝夫人（莘庄店燒味廣式烤肉）、Phenix斐霓絲（法國菜）、福和慧（素食）、家全七福（嘉里中心粵菜）、金軒（粵菜）、老乾杯（燒烤）、老正興（油爆蝦、草頭圈子、滬菜）、利苑（國金中心粵菜）、利苑（環貿中心粵菜）、謎上海（滬菜）、南麓浙里（杭州菜）、蘇浙總匯（滬菜）、泰安門（創新菜,無證無照經營被停業）、新榮記（上海廣場中國菜）、雍頤廷（滬菜）
必比登美食推薦（菜品質量高並且價格適中，人均消費額低於200元人民幣）：
Alma、MiThai、阿娘面、大壺春（四川路）、大蔬無界 （環球金融中心）、大蔬無界（一直非常用心做素食、外灘店）、大蔬無界（徐家匯公園）、鼎泰豐（上海商城店）、東、翡翠酒家（新天地）、功德林（南京西路）、韓媽媽、海金滋、吉士、金剛餛鈍還有面（蒙自路）、蘭亭、蘭心、綠波廊（點心做得好、少油少鹽）、茂隆、南翔饅頭店（城隍廟）、上海老站、蘇浙匯（創新金融中心店）、文興酒家、揚州飯店（福建中路）、正斗粥面專家（國金中心）
上海作家、美食家沈嘉祿：拋開這份指南，沈嘉祿覺得福佑路上的上海老飯店更能代表上海本幫菜水平
現在很多人覺得川菜就是麻辣、重口味，實際上最好的川菜是不辣的。川菜里的極品是開水白菜，當年周總理曾拿來招待外賓。好的開水白菜，盛上來只見清湯寡水，不見一滴油星。但花頭就在這湯里，它是用老母雞、乾貝、瑤柱等材料熬出來的，去掉渣滓，只剩湯。像這樣一道極品菜，國人能夠欣賞的未必多，更別提外國人了。上海米其林指南122家餐廳完整名單，我們吐血整理出來了！葡萄酒小皮
就在昨晚，C大還在暢想第一版上海米其林指南會不會延續新加坡版的小販精神，給那些擺攤幾十年、只用心做好一道菜一件事的上海小吃店一絲機會，而今天早上公布的正式入選名單，卻讓包括C大在內的不少美食愛好者大跌眼鏡：
-唯一的三星唐閣儘管在今年早些時候的香港米其林摘得三星，但是在上海，唐閣絕非粵菜館中最強的，因此沾香港光的嫌疑很大；
- 二星在米其林指南中本來就是一個不尷不尬的評級，有種高不成低不就的感覺。
喬爾·盧步松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana都是沾母品牌的光，Ultra Violet實至名歸，半島酒店逸龍閣的叉燒數一數二，雍福會的紅燒肉確是一絕。但是7家兩星中粵菜佔3席（逸龍閣、喜粵8號、御寶軒），未免重複性太高，一點機會也不留給其他菜系；
- 此次指南共評出18家一星餐廳，百分之99都是安全牌。
知名餐飲品牌（大董、利苑、福和慧、家全七福、蘇浙總會、新榮記、老正興、老乾杯）和高檔酒店（半島酒店艾利爵士、璞麗酒店菲霓絲、文華東方雍頤庭、卓美亞喜瑪拉雅的迷上海）都照顧到了，並沒有太多驚喜。
而主打杭幫菜、用西班牙語和法語共同命名的南麓浙里Le Patio & La Famille倒是頗有幾分米其林的氣質。
值得一提的是鵝夫人作為平價美食入選，前米其林星廚Stefan Stiller的泰安門應該是正式營業最短的入圍餐廳，以及浦東麗思卡爾頓金軒的千層糕真心讓人吃到感動。
如果說星級餐廳的選擇讓一些人「質疑」米其林評審的權威性，那麼象徵性價比之選的「必比登美食推介」系列稍微讓米其林挽回一些面子：
鼎泰豐、翡翠、蘇浙匯這些大品牌就不多說了；
阿娘面、大壺春、金剛餛飩還有面、南翔饅頭店為本地小吃店爭得了榮譽，韓媽媽則作為台灣小吃店代表入圍；
海金滋、蘭興、茂隆同時入選，相信會讓已經足夠擁擠的進賢路，被慕名而來的遊客徹底堵到癱瘓。以及C大不禁想問，加上嵩山路的蘭亭，選4家如此相似的本幫小菜館入選米其林，真的有必要嗎？
代表中高檔中餐館入圍的有老吉士、綠波廊、揚州飯店、上海老站和文興酒家。個人認為吉士是這當中最實至名歸的；
作為素菜館的代表，大蔬無界和功德林的入選完全在意料之中。儘管有人詬病過大蔬的菜品過於油膩厚重，可還是不能否認，人家確實把素菜做出了檔次；
必比登中唯一的三家「非中餐廳」Mi Thai、East東和Alma並非各自菜系在上海的代表餐廳，不太明白為什麼能入選（望內部人士指點）。
在上午的官方新聞發布會後，各大公眾號爭相追趕這一全城最熱話題，更是附上了第一版指南的「全部名單」。
然而點進去之後C大卻發現，這哪是完整名單，只不過是得到米其林星星的餐廳名單而已。稍微有些良心的公號附上了必比登性價比之選。
可是，本次入選米其林指南的上海餐廳共計122家，你們單單列出星級和必比登加起來的51家，這讓其他71家入選餐廳怎麼想。難道沒有拿到星星，就不是米其林指南上推薦的餐廳了嗎？
這一做法也在某種程度上造成了讀者的誤解：
「我最愛的Jean Georges居然落選米其林？」
「Hakkasan好歹也該有1顆星吧？」
「Villa Le Bec沒代表法餐入選是在太可惜。」
........
不用擔心，這些你們心目中的「米其林餐廳」可沒有被米其林遺忘。儘管沒有星級，但是也同樣被收錄進了指南中。
下面便是C大吐血為你們整理出來的上海米其林指南最完整列表：
粵菜/潮州菜（共30家）
唐閣
喜粵8號
逸龍閣
御寶軒
利苑（國金中心）
利苑（環貿廣場）
家全七福
鵝夫人
金軒
翡翠酒家（新天地）
蘇浙匯（南京西路）
文興酒家（靜安晶品）
正斗粥面專家（國金中心）
蘇浙匯（梅龍鎮廣場）
蘇浙匯（香港廣場）
恆悅軒精緻香港粵菜（陸家嘴店）恆悅軒精緻香港粵菜（徐家匯店）
逸薈（外灘源）
菁禧薈（虹橋路別墅）
皇朝會（外灘5號）
家全七福（浦東嘉里中心）
夏宮（靜安香格里拉）
桃花源小廚（恆隆廣場）
蔚景閣（華爾道夫）
惠食佳（陸家嘴店）
惠食佳（靜安店）
馨源樓（瑞金洲際酒店）
Hakkasan（外灘18號）
上海名豪魚翅海鮮（靜安店）
四季軒（靜安四季酒店）
上海菜/江浙菜（共22家）
雍福會
蘇浙總會
新榮記
老正興
雍頤庭
迷上海
南麓浙里
蘭亭（嵩山路）
蘭心（進賢路）
綠波廊（豫園老街）
茂隆（進賢路）
上海老站（漕溪北路）
海金滋（進賢路）
老吉士（天平路）
揚州飯店（福建中路）
福1015（愚園路）
福1039（愚園路）
福1088（鎮寧路）
海派（新天地安達仕）
王寶和上海餐廳（九江路）
新大陸（外灘茂悅）
夜上海（新天地）
其他中餐（共16家）
大董
大董海參
老乾杯
璞本（北外灘）
漢舍中國菜館（悅達889店）
慧公館（巨鹿路店）
慧公館（外灘源店）
慧公館（思南店）
榮小館（月星環球港）
尚席（浦東四季酒店）
貳千金Lady Bund（外灘22號）
滇道雲南特色料理(康定路店)
成隆行（九江路）
俏江南（環球金融中心）
渝信川菜（華盛店）
渝信川菜（招商局店）
素菜（共5家）
福和慧
大蔬無界（環球金融中心）
大蔬無界（外灘）
大蔬無界（徐家匯）
功德林（南京西路）
日本菜（共5家）
Ginza Onodera（外灘18號）
築地青空三代目(長樂路店)
櫞舍鮨青木（泰安路）
Sushi Oyama（東湖路）
Sazanka鐵板燒（花園飯店）
法國菜（共13家）
喬爾?盧布松美食坊
璞麗酒店菲霓絲
半島酒店艾利爵士
Camelia（浦東四季）
Chez Maurice（泰安路）
Coquille（蒙自路）
Cuivre（烏魯木齊中路）
Jean Georges（外灘3號）
Paris Rouge（外灘源）
Pelham（華爾道夫）
Villa Le Bec（新華路）
Epices & Foie Gras（外灘）
Mr & Mrs Bund（外灘18號）
其他歐洲菜（共7家）
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Alma（大悅城）
Dining Room（環球金融中心）
Table 1（北外灘）
Mercato（外灘3號）
Scarpetta（蒙自路）
The Commune Social（江寧路）
創新菜（共2家）
Utra Violet
泰安門
牛排館（共6家）
58度扒房（浦東文華東方）
1515西餐廳（香格里拉）
Char（外灘英迪格）
The Cut（環貿）
The MEAT 扒餐廳（浦東嘉里酒店）
莫頓牛排坊（環貿）
美國菜/夏威夷菜（共3家）
Alan Wang"s（靜安波特曼）
Beef & Liberty（上海商城）
Pop（外灘3號）
其他亞洲菜（共4家）
Mi Thai（安福路）
East 東（田子坊）
Chi-Q（外灘3號）
T for Thai（烏魯木齊中路）
小吃快餐（共9家）
金剛餛飩還有面（蒙自路）
鼎泰豐（上海商城）
南翔饅頭店（城隍廟）
阿娘面（思南路）
大壺春（四川中路）
韓媽媽（南陽路）
德興館（廣東路）
頂特勒粥麵館（淮海中路雁盪路）
味香齋（雁盪路）
好了
現在趕緊拿起手機預訂
帶著相機去這122家米其林餐廳打卡吧
科科~~
C大何人：
北外法語學士，巴黎政治學院商科碩士，法國葡萄酒大學認證侍酒師。早熟的紅酒bar老闆，千杯不醉體質搭配美食吐槽王，累計品酒過千瓶，一半以上早於1980年，深信"酒越陳越香，喝爛酒等於慢性自殺"。
Holy蟹
推薦閱讀：
※香港｜米其林三星－－－8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 松露季 大白家鄉香氣迷人的white truffle
※露台季 | 大樹底下好乘涼，周末就去這8家有露台的餐廳
※媲美米其林的美食榜單——亞洲五十佳餐廳新鮮出爐
※餐桌禮儀?新年慶祝派對，打開一瓶香檳只需6步驟！