奧巴馬公開暢談素食的利益（視頻）

奧巴馬說：「改變飲食將使美國人受益」，鼓勵民眾建立好的飲食習慣。於美國佛羅里達，聖匹茲堡，蓋伯中學 （2008 年8. 1）問：根據聯合國的報告，當今工廠式的畜牧業所製造出的溫室氣體，超過了所有交通工具（所有的汽車，飛機，輪船）所釋放的總和。這真是非常的驚人！全球作為一個息息相關的整體，我們應該帶頭改變這種工廠化畜牧業生產方式。成千上億的農場動物正消耗掉寶貴的水和糧食資源，本來這些糧食應該供給世界飢餓的人們，現在糧食總量的70%卻被用來餵養了動物。美國作為世界最有影響力的國家，我們應該如何給世界樹立一個更有營養，環保，且可持續性資源的植物性飲食的榜樣？

奧巴馬:　很好，這是一個非常好的問題。說老實話，以前我也曾經一度喜歡牛排和燒烤。而剛剛，這位女士提出了一個非常重要的問題，這就是當前我們世界性的糧食系統正承受極其巨大的壓力。首要的原因是氣候的變遷所造成的結果，譬如，發生在澳大利亞的嚴重乾旱，使糧食大幅度的減產。現在世界性的糧食危機日益緊張, 有些窮國如海地甚至因為食物發生暴動。還有就是像中國，印度這些國家變得富裕以後，飲食習慣跟著改變了，也增加了對肉類的需求。而生產一磅牛肉需耗費大量的穀物及資源 (註：1磅牛肉需要16磅穀類來養它。16磅的麥子可以做出16條麵包，供一個人吃10天，若用來喂牛，卻只能產出一磅牛肉，吃一餐而已），所以大量肉食的結果就是使世界糧食短缺雪上加霜。改變飲食將真正有益於美國人。與其說是強制立法去改變（人們的飲食習慣），不如說為了國人的健康和我們的醫療系統。我們應該鼓勵

(植物性飲食) ，以減少像肥胖症，糖尿病，心血管等疾病的發病率，這樣我們就可以節約無數個億的醫療支出。(公眾鼓掌）目前一些現象是不合理的：譬如，政府沒有鼓勵和津貼那些直接提供給消費者新鮮水果和蔬菜的農民和小型農場，卻拿錢去補助那些生產非健康食品的大型的農業機構和食品加工工業。還有遺憾的是，我們目前也沒有保證在學校里供應健康的食物。所有這些事情都是不合理的。我們需要重新檢討食物的相關法令。我們正在鼓勵良好的（飲食）習慣而非不好的習慣，譬如，確保在學校的營養午餐中加更多的蔬菜水果。這對孩子們飲食習慣的培養非常的重要，因為這有益於我們長久的健康，降低大量的醫療支出，多出的食物可以幫助那些比較窮的國家和飢餓的人民。所以，這是個極好的問題，非常的重要！補充資料：列舉吃肉導致的疾病：藍舌症（Blue tongue disease）大腸桿菌（E coli）沙門菌（Salmonella）禽流感（Bird flu）狂牛症（Mad cow disease）豬瘟（Pig"s disease such as PMWS, Postweaning multisystemic wasting syndrome）李斯特氏菌（Listeriosis）貝類中毒（Shellfish poisoning）妊娠毒血症（Pre-eclampsia）弧形桿菌（Campylobacter）大腸癌（Colon cancer）前列腺癌（Prostate cancer）卵巢癌（Ovarian cancer）皮膚癌（Skin cancer）腎臟癌（Kidney cancer）乳癌（Breast cancer）列舉吃肉的代價：心臟病（Heart disease）：每年有1,700萬人死於心臟病，花費超過一兆美元。癌症（Cancer）：每年有超過100萬人罹患大腸癌（Colon cancer），逾60萬人死於大腸 癌光是美國治療大腸癌的費用約65億美元。每年數百萬人因肉食而罹患其他癌症。糖尿病（Diabets）：全球逾兩億人患病，每年治療費用約1,740億美元。肥胖症（Obesity）：全球有16億人過重，4億多人有肥胖症。單是在美國每年的醫療開銷達930億美元。每年至少有260萬人因過重或肥胖因素而死亡。環境：使用高達七成的淨水。污染多數水體。清砍地球的肺。耗費世界九成的穀糧，導致世界飢荒和戰爭。造成八成的全球暖化。還有更多…

列舉素食的益處：降低血壓（Lower blood pressure）降低膽固醇（Lower cholesterol levels）減少二型糖尿病風險（Reduce type 2 diabetes）預防中風（Prevent stroke conditions）改善動脈硬化（Reverse atherosclerosis）降低50%心臟病風險（Reduce heart disease risk 50%）降低80%心臟手術風險（Reduce heart surgery risk 80%）預防許多種類的癌症強化免疫系統（Stronger immune system）增加平均壽命高達15年提高智商（Higher IQ）可遏止80%全球暖化（global warming）省下高達70%的水拯救70%亞馬遜雨林，不會因畜牧而遭砍伐世界饑荒的解決之道，每年多出的土地超過34億公頃，每年可省7億噸穀物（全球糧食的一半）比生產肉品少消耗2/3的石化燃料減少動物排泄物污染，維持清新的空氣美國每戶一年可減少4.5噸的碳排量還有更多…參考資料：SMCH（Supreme Master Ching Hai）聯合國糧農組織（FAO, UN Food and Agriculture Organization）美國飲食營養協會（American Dietetic Association）斯德哥爾摩國際水資源研究所（Stockholm International Water Institute）史密森尼機構（Smithsonian Institution）卡內基美隆大學（Carnegie Mellon University）鏈接2009年03月26日文章：白宮開闢菜園

白宮菜園 : 今年三月美國第一家庭在白宮後院開闢有機菜園，自己種植蔬菜。以此帶領，教育和鼓勵民眾健康飲食，同時為解決世界糧食短缺、氣候暖化危機和環境危機的緩和做出貢獻、減少能源消耗、增加家庭對於金融危機的因應能力；更為保有我們美麗的地球，人類永續的生活意義重大！美國第一夫人米歇爾20日為位於白宮南草坪的菜園動土，這塊菜園種出來的作物將成為白宮大廚料理食材，成為給第一家庭、甚至國宴享用的桌上佳肴。這塊菜園面積1100平方英尺，在白宮南草坪靠近網球場，街上路人往來就可看見。菜園將種植55種蔬菜，包括白宮廚師們指名要種的青椒、菠菜、芥菜，以及漿果、香草植物，並由也是養蜂人的白宮木匠養兩箱蜜蜂，從播種、施肥到除蟲都采有機方式進行。20日米歇爾將與華府當地一所小學學生一起為菜園動土，白宮發言人說，日後小朋友將和總統全家一起協助照料菜園，今年稍晚就可收成了。這是有機食物提倡者十多年來一直推動的夢想成真，他們認為這有助扭轉人們視有機食品、農夫市集、農夫菜園為菁英人士專屬的既有印象，積極推廣有機種植和購買在地自產農產品的加州知名廚師華特斯說：「這太令人興奮了」，自柯林頓第一任就一直遊說白宮開闢菜園的華特斯，曾以在地食材為奧巴馬就職典禮前的華府晚宴掌廚，奧巴馬上任後，她也與米歇爾討論白宮開闢菜園的構想。白宮則顯然想藉此鼓勵民眾健康飲食。米歇爾曾經在幾次訪問中談到健康飲食、教導她兩個女兒多吃蔬菜水果的重要性。但是她避免使用給人菁英味道太重的字眼，如「有機」、「永續」等，而是用「新鮮」、「有營養」的食物來取代。前白宮大廚謝布認為，白宮菜園「來得正好、某方面來說早該這麼做」，米歇爾親力而為推廣是邁進一大步，大幅提升白宮和全國對本地和永續農產品的重視程度。第一夫人現在被稱為The First Locavore（注），她與歐普拉聊到「我們想要把白宮菜園運用在教育的方面，與大家談論健康的議題，談談新鮮蔬果是多麽美味，以及如何取得新鮮蔬果，並將它們列為健康飲食的一部分。你知道，自家菜園種的番茄，它的鮮美是其他蕃茄比不上的。還有豌豆，嚐嚐當季的豌豆，看看它的滋味如何？所以我們想要將白宮變成一處具有教育功能與提昇人們認知的地方…」究竟在白宮開闢有機菜園有什麽重要性？一直不遺餘力推動這項運動的羅傑多隆（Roger Doiron）指出，這是全球在面臨危機的當下，美國總統應該要樹立的典範。21世紀人類碰上了歷史上難得一見四大危機的交錯：金融危機、氣候危機、糧食危機與環境危機。美國總統怎能漠視不管？ 美國的食物在被端上桌之前，平均旅行了1500哩（2414公里）；美國的食品與農業的溫室氣體排放量，佔全國總排放量的三分之一。自設一個有機菜園，就解決了部分的糧食問題、為氣候危機的緩和做出貢獻、減少能源消耗、增加家庭對於金融危機的因應能力。而全美草坪總面積佔2300萬英畝，包含白宮的18英畝，說服白宮，就能說服更多民眾起而效尤。接下來，我們期望有更多人挺身呼籲歐巴馬伉儷能帶頭成為吃純素的「第一家庭」。開始吃素、加入環保、拯救地球！Be Veg、Go Green、Save the Planet!

吃肉傷害動物的生命，消耗地球寶貴資源, 污染環境，損害人類健康。全球的暖化：聯合國糧農組織2006年底報告：飼養牲畜是造成氣候變化的最大元兇。●每生產1公斤肉類，就會排放出36.4公斤的二氧化碳。相當於開車出門3小時。●飼養和運輸1公斤肉所需的能源，可以讓一個100瓦的白熾燈泡連續亮3個星期。●動物排泄物產生的甲烷比交通工具多23倍；產生的氧化亞氮比交通工具多296倍。●二氧化碳的排放量牲畜比汽車多18%●一氧化二氮排放的65%來自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍。●甲烷排放的37%來自牲畜。甲烷的溫室效應是二氧化碳的23倍。●家畜所造成的溫室效應氣體，包括運送、餵食、生產過程中所形成的溫室氣體，約佔整體溫室效應氣體的80％。●人類在2005年吃掉的動物數量總計4242億隻，平均每天吃掉12億隻左右。如此龐大的數量會造成多少的溫室效應！水的浪費●肉食者每天要用5千公升水，素食者每天只用1千至2千公升水。●養一頭牛所需的用水量可供一艘驅逐艦浮起。●生產 1 Kg肉需要 1 萬至 1.5 萬Kg水（其有效使用率低於 0.01 %），生產 1 Kg穀類只需400至3000 Kg水（為生產肉類所需用水的5%）。●農業利用了全球用水量的70%。如果連植物飼料所消耗的水也包括在內的話，那麼畜牧業消耗了全球一半的『淡水』！！實際上如果我們不吃肉，則根本不需要種那麼多糧食，也不用養那麼多牲畜---能源的浪費●生產一磅牛肉所需的石油，可用來生產四十磅的大豆。●如果全人類都是肉食者，石油儲量將於十三年內被用盡。如果全人類都是素食者，能源危機將是二百六十年後的問題。●用來製造和運輸牲畜所需的能源是植物的10倍多。世界饑荒

●養活1個肉食者所需的土地生產力，就能養活20個素食者。 90％的植物糧食被浪費了！●為了讓人吃1磅動物蛋白質，必須給動物吃21磅植物蛋白質。●1磅牛肉需要16磅穀類來養它。●產生1磅牛肉的植物可以用來挽救 80 個在第三世界的兒童。●種出來的粟米被牲畜吃掉 80% ，種出來的大豆被牲畜吃掉 90%。●在美國穀物的80-90%用於餵養動物，如果一年少消耗10％的肉類，就可以釋放出1200萬噸穀類給人類食用，這個食物量可以餵飽6000萬人。●美國人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救 1600萬挨餓的人。●12磅的麥子可以做出12條麵包，供一個人吃一個星期，若用來喂牛，卻只能產出一磅牛肉。●在美國，表土損耗原因中有85％與畜牧業有關。●一磅的小麥蛋白質目前的價值是 1.5 美元，一磅牛排蛋白質目前的價值是15.4 美元，如果加上用水成本，則一磅的牛排蛋白質的價格將是89 美元。●一年全球死於饑荒的人口起碼有一千萬，也就是說每天死於饑荒的人口高達三萬之多。而與此同時，卻有更多的本來可以養活這些人，支援這些人的食物被拿去養牲畜，讓那些比他們富裕的國家的人民有肉吃，想起來這實在是一件非常不道德的事情。森林的破壞

●畜牧是破壞森林的最大力量，肉食間接成了破壞地球的殺手。●自1960年開始，為了替牛隻開闢牧場，中美洲就有25%的雨林被燒光。●荷蘭森林的破壤，有30％是大量養殖動物的結果。●每製作一個漢堡包，就要砍掉相當於一塊廚房大面積的熱帶雨林！●為飼養牲畜砍伐森林，地球之肺熱帶雨林急劇縮小。環境破壞●土地面積的30%被飼養業佔用。●可耕地的33%被用於種植飼料作物。●美國肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量為55%，蔬果和穀類則在10%以下。●你每吃進一斤牛肉，就會為這個世界增加大約40斤糞便和尿。●在最近的五十年中，有60%的世界牧場毀於過度載畜，並主要導致了沙漠化的蔓延。●表土損耗原因中有85%與畜牧業有關。全球33億公頃乾旱牧場，已有73%處於中度沙化。關於蛋白質的神話和謊言只要我們任何時候身上有一美分，一些傻瓜就會問：「你會從哪裡來獲得蛋白質呢？」補充蛋白質似乎成為我們賴以生存的唯一方式了。生活中，你是否曾經聽說有誰正在遭受缺少蛋白質之苦呢？你曾經見過大象、駝鹿、長頸鹿遭遇蛋白質的困境嗎？如果你同意前面三章的內容，那麼現在你應當知道：人體需要大量蛋白質的說法是荒誕的。過多的蛋白質——特別是動物蛋白質——會削弱人們腎臟功能，還會濾去體內的鈣、鋅、維生素B、鐵、鎂等礦物質，另外，會導致骨質疏鬆症、心臟病、癌症以及肥胖病等等。此外，大量蛋白質能破壞人體組織、器官、細胞等，造成人體發育過快。對了！你還要知道：其他一些國家的人們攝取蛋白質的數量僅僅是美國人的一半，然而他們卻活得更長壽、更健康。儘管攝入過多的蛋白質對身體有害，但適量的蛋白質仍然對我們的健康至關重要。蛋白質能夠產生酶、激素、神經遞質、抗體，取代壞死的細胞，在全身運送各種物質，促進人體生長和自我癒合能力。人體真正需要多少蛋白質呢？好吧，要看這個問題是誰問的，無論如何人們一天的攝入量應該在18～60克之間。有一件事是確定的：素食者不用擔心蛋白質攝入量的問題。●國際老年疾病專家Gerontologists組織的研究結果︰綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質質量高於所有動物性的蛋白質,蛋、肉、牛奶。●1972年，哈佛大學雷德里克?斯塔爾醫生做了一次大規模的調查，研究了各式各樣的素食者，男女老幼都有，還有孕婦。發現所有種類組別的素食者吸收了很多蛋白質，為每日所需最低分量的２倍。●1954年，哈佛大學一群科學家做了一次詳盡的調查，發現各類的蔬菜、穀類、乳類食品以任何方式組合，都會提供足夠的蛋白質，不論用甚麼方式組合，都找不到缺乏蛋白質的情形。他們的結論是吃多類素食要想不超出人體所需的蛋白質，非常困難。帕特里克 霍爾福德博士在他的《最佳健康》（Optimal Health）一書中解釋：「大部分人的身體都處於蛋白質吸收過多的危險之中而非攝取量過少。」因此，精挑細選的食物未必就對人體有益。素食者是如何獲得蛋白質的呢？非常簡單。我們吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全穀物、大豆製品（毛豆、豆腐以及乳酪和肉類的替代品）。當你食用由這些食物組成的營養均衡的餐點時，就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質。比如，如果你午餐只吃一個全穀物的大豆夾餅，再配以鱷梨、西紅柿和一小份沙拉，身體就能從中攝取22克蛋白質。看看，有多簡單。一些食物蛋白質含量百分比豆腐（大豆制） 16 %麵筋（麵粉制） 70 %穀物類 13 %米飯類 8.6 %大豆、菜豆、鷹嘴豆(chick peas)、小扁豆(lentils)等豆類 10 - 35 %杏仁、核桃、腰果、榛果仁、松子等核果類 14 - 30 %南瓜子、芝麻、葵花子等種籽類 18 - 24 %如果你想攝取更多的蛋白質，可以多吃螺旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有Ω-6和Ω-3的脂肪酸、B（對素食者非常重要）、酶和礦物質等。它還能增強人體免疫系統功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖症、貧血症、潰瘍、糖尿病、慢性疲勞綜合病症。此外，螺旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。它所含的維他命B12、蛋白質以及其他營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。當歸、明日葉、康復力、全麥、糙米、紫菜、海帶、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等都含有維他命B12，●婦女在懷孕時，迴腸之接受體密度也會微妙地自動增多，以幫助孕婦吸收更多之維他命B12。某些地方的人可能可以自己產生維他命B12，例如，印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這種維生素。●人體需要維他命B12隻是極微量，如果吃太多脂肪才需要較多的維他命B12，所以素食者不用擔心維他命 B12 不足。任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。別擔心，脂肪並不總是伴隨著肥胖。必需的脂肪酸給人體提供能量，並且預防心臟病、高血壓、中風。此外，它們還能治療敏感症、關節炎、皮膚病、月經前期綜合征。奇妙的人體自身就能產生我們所需的脂肪酸，但有兩種例外：亞油酸和亞麻酸，也被分別稱為Ω-3和Ω-6。在以下油類中可以發現對人體有益的脂肪酸：橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見草油，生堅果和種子類食物，以及鱷梨。不論你信仰什麼，不論你崇拜什麼人，只有兩件事能取悅上天: 吃素，善待他人，包括動物！請大家為了我們共同的地球、為了子孫後代開始吃素吧！
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