既不是麵包又不是蛋糕，卻好吃到停不下來！你猜它是什麼？

什麼甜品居然如此神奇？是噠，你沒有看錯，就是上面這個精緻的甜品啦！她本身雖然很簡單，只是一個長相普通的圓形蛋糕，卻俘獲很多人的芳心！誰也想不到今日火熱的薩瓦林、巴巴，是很多年前愛吃甜品的人創意搭配出來的。

趙璇

微信號：CatMiaoMiao

甜點設計師

南京迪巧克咖啡甜點設計主廚

是噠，今天的主廚是甜點設計師哦！如果大夥對甜品造型、擺盤，或是法式創意設計感興趣的話，那一定不要錯過今天的這個美女主廚。

她到底有多厲害呢？工商管理碩士畢業，曾經的地產精英，因為熱愛，毅然辭職去研究西點。在日本東京藍帶學院學習，並獲得了「優秀學員」稱號。在日本，趙璇走遍關東關西知名原材料產地，尋訪頂尖的產品原料。再加上在藍帶精良的培訓，終於，她畢業後回國，打造出了更符合亞洲人口味的甜品。

精緻的淋面

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無人不愛的手工巧克力

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難度不是一點點的法式

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▲這個真的不是真檸檬，看過製作視頻的我頂禮膜拜！

看完的寶寶我現在已經兩眼冒星星啦！真的好漂釀啊有木有！我什麼時候能夠有這些作品啊（我還是想想好了哈哈哈）！

這麼多厲害的作品，趙璇主廚可是名不虛傳的呢！作為甜品設計師的她，開的甜品店備受歡迎。口感清淡，回味悠長，不用猜，那就是她的輕盈微糖蛋糕——每一個細節都追求極致完美的手工藝術品！

主廚趙璇一直抱著對甜品的喜愛和敬畏，因此才能夠做出如此精緻、低糖健康又好吃的甜品。熱愛給人熱情，決心化成動力，趙璇的甜品路也一直懷揣著這樣的初心。

大夥等配方都等著急了吧！今天的巴巴就是她新開發的作品呢！

——新式巴巴——

食材

巴巴麵糰

淡奶油50g

牛奶95g

鹽5g

砂糖20g

乾酵母24g（對，就是24g，你沒看錯哦）

麵粉305g

雞蛋150g

軟化黃油90g

柑橘味酒糖漿水150g

鮮橙汁150g

砂糖80g

香橙皮1/2個

香草莢1/8支

朗姆酒20g

裝飾

打發鮮奶油適量

薄荷葉適量

黑巧克力彈簧卷適量

步驟

製作巴巴麵糰

①稱好巴巴麵糰稱的所有食材。

②將牛奶、鹽、砂糖、麵粉、酵母混合倒入廚師機中。

③雞蛋分多次加入，用k槳高度混合至有筋性的麵糰，然後倒入軟化黃油攪拌至麵糰有光澤。

④盆用黃油塗抹一下。

⑤將麵糰倒入盆中，用保鮮膜蓋上，放在溫度範圍在28-35攝氏度處，發酵至麵糰兩倍大。

⑥將發酵好的麵糰裝入裱花袋，擠入圖示的模具中，麵糰高度約在模具的1/2高度處。

⑦將擠好的麵糰進行二次發酵，至兩倍大。然後放進預熱至190攝氏度的烤箱中，烤15分鐘（視自家烤箱脾性而定）。

⑧時間到了之後，去掉模具，將麵糰翻過來底面朝上，放在烤盤中，用170攝氏度烤15分鐘，烤制整體上色即可。

製作柑橘味酒糖漿

①稱量該部分所有原料。

②將水、鮮橙汁、砂糖、香橙皮、香草莢全部倒入奶鍋中，開火將其煮沸，冷卻後加入朗姆酒。

組裝

①巴巴晾涼後，將其放入酒糖漿里泡至充分吸水，準備香橙果肉。

②巴巴瀝干水分，在外部刷鏡面果膠。

③盤中間放上巴巴，周圍放上橙肉。

④將酒糖漿倒入盤中，至覆蓋橙肉。

⑤鮮奶油加糖打發，用勺子挖出橄欖形。

⑥也可用裱花嘴擠出自己喜歡的花型，放在巴巴頂端。

⑦最後裝飾薄荷葉、黑巧克力彈簧卷，成品就做好啦！是不是有一種別樣的高級感！

切開之後也真的超級誘人哦~

葵花籽兒：這款新式巴巴肯定有什麼來源吧？！

趙璇：曾經有個人叫Stanislas Leczinski，他是波蘭國王、法國Lorraine國公、同時也是路易15世的岳父。他不僅名氣很大，對甜品也有自己的想法。有一天呢，他將大夥熟悉的咕咕霍夫（Kouglof）灑上朗姆酒，再擠入奶油香緹，於是就發明了一款甜品。富有想像力的他，用《阿里巴巴》這個甜品取名，於是「巴巴」就誕生啦（真的好隨意呢哈哈哈）。

後來，波蘭甜點師Polonais Sthorer在巴黎開設了甜點店，富有創造力的他將baba改良，將原本被灑了朗姆酒的巴巴完全浸泡在朗姆酒中，於是做出了比之前更加輕柔的口感。還真別說，改良後的巴巴大受好評。

我要再次膜拜一下這個假檸檬！

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