【茗邊聚焦】祁門紅茶之非遺制茶技藝

08-02

「你們祁紅世界有名。」

當年鄧小平的這一句話足以奠定祁紅的地位。作為中國十大名茶中唯一一款紅茶，作為世界三大高香紅茶中唯一一款中國紅茶，祁紅是屬於中國，更是世界的。

祁紅雖說沒有正山小種有著紅茶發源之說的獨有歷史，也似乎不像金駿眉這款後起之秀擁有如此廣泛的國內市場。但是出產於北緯30度的黃金產茶帶的「小產區」祁紅的的確確有著自己的魅力。單論出口，無論是正山小種還是金駿眉都是比不上的，滇紅等其他工夫紅茶更是望塵莫及。

祁門紅茶是工夫紅茶代表中的代表，精品中的精品。

那是一種以產地來命名的香氣——祁門香。在中國以產地命名香型的「只此一家，別無分店」。

所謂工夫，是指初制、精製過程中的加工非常精細，要下很多深刻的工夫才能做好一款好茶。祁紅的加工工藝包括了初制的萎凋、揉捻、發酵、乾燥和精製的抖篩、手篩、打袋、風選、飄篩、憾盤、手揀、拼配、補火、勻堆和裝箱等步驟。目前，這一套繁複的加工工藝已被列為非物質文化遺產。從而也誕生了一大批非物質文化遺產傳承人。

祁紅非遺傳承人現場展示制茶過程

我們在祁紅博物館的會議室內觀看由祥源拍攝的宣傳視頻時，有幾個鏡頭很令人動容。「我做茶65年了」，這是；老一輩茶人辛苦的見證；「我做茶3年了，我會一直做下去的」，這是新一代茶人繼往開來的宣誓。祁紅便是在這種傳承與信仰中，堅守與信念中留芳而來。

有人曾因「我做茶65年了」這一句話就專程從北京到祁門來尋訪，而所希望尋訪之人便是原祁門茶廠技術副廠長，祁紅非遺傳承人閔宣文老先生。

祁紅非遺傳承人閔宣文老先生（左）

當談到與茶結緣的時候，閔老一臉驕傲地說：「我是考上的。」1950年，在蘇州市新蘇師範讀書的閔宣文，考入了與祁紅有著特殊因緣的上海商檢局，參加了「茶葉產地檢測人員培訓班」學習。從此，他沿著吳覺農、胡浩川等專家前輩的足跡，開始了他與祁門紅茶相伴一生的不解情緣。那一年，他18歲。

年愈古稀的閔老，今年84歲，中高個頭，滿頭銀髮，面容削瘦，但精神矍鑠，身體健碩，據祥源茶業祁紅公司的孫西傑總經理介紹說，閔老至今還騎自行車上下班。這是一種何等的毅力去堅守一件事，誠如他這一生都奉獻給祁紅一樣。

1958年，在一股上海支援安徽的熱浪中，閔宣文與其他兩人一道，從上海商檢局正式調到祁門茶廠任技術員。後來，那兩位先後調回了北京和浙江省茶葉公司，只有他一人默默堅守著祁紅。這或許是緣分，亦或許是命運的安排。從此，少了一位茶葉公司的職員，卻多了一位祁紅技藝工匠。

1960年，祁門茶廠搬遷，新廠建造了當時全國先進水平的初制車間，引進了前蘇聯的茶葉生產萎凋、揉捻和乾燥等紅茶初制全套設備。閔宣文同其他技術人員一道，深入車間，認真學習，反覆摸索，很快就熟悉掌握了國內第一套蘇式茶葉加工機械的性能和操作要領。閔老在採訪中也曾「吐槽」到當時看似技術很先進但條件依舊很艱苦。生產車間沒有電，只能靠柴油機皮帶傳送輸電來解決一小部分的供電需求。閔老笑著向我說到：「這裡生態環境好，生產環境差。」但是再差再苦也堅持下來了，也成就了世界名茶祁紅。看著如今祥源茶新的加工一體化設備，若無當年的堅持何來今日的改革創新。從這一點來說，我們需要向和閔老這一批以及閔老上一批以吳覺農、胡浩川、馮紹裘、庄晚芳為代表的茶人們致以崇高的敬意。

祁門茶廠新建後，對紅茶的初制技術工藝進行了改進，由室內自然萎凋改用萎凋機萎凋，大型茶機充分揉捻，室內自然發酵，高溫烘乾。精製選料分堆精細，通過篩選、風撩、揀剔等多道工序後，保持祁紅品質風格，受到國家質量檢驗部門讚許。

1982年3月，閔宣文擔任祁門茶廠技術副廠長。那一年，他49歲。

從此，經他親自把關的祁紅產品，曾經是國家免檢產品，四次獲得國內外各博覽會金獎，並成為中國領導人的國事禮茶。

在採訪中，閔老說最令他引以為豪且終身難忘的是他經歷的兩個祁紅金獎。一次是1980年祁紅榮獲了國家產品質量金獎。這是新中國成立以來我國茶葉的第一塊金牌，也是安徽省工業產品的第一個金獎。另一次是1987年9月，祁門紅茶在比利時布魯塞爾第26屆世界優質食品評選大會上奪得金獎，這是祁紅榮獲的第二塊世界金牌。上一個世界金牌就是大家熟知的1915年巴拿馬國際博覽會上的祁紅一鳴驚人。