法國四大頂級美食

作為世界三大美食王國的法國，有【三大頂級美食】——

鵝肝、松露、魚子醬

這三種美食是菜肴中的貴族是法國上流社會的寵兒！

此外，還有被稱為【法國國菜】的「蝸牛」

鵝肝 FoieGrasd』oie／

提起法國美食，絕大多數人第一個想起的就是鵝肝，FoieGrasd』oie，gras就是頂級的意思。在法國歷史上，鵝肝被作為皇室珍品，社會名流爭相稱讚，這奠定了它頂級美食的地位。現在，鵝肝躋身於上流社會。在13道繁瑣的用餐程序上，鵝肝通常作為頭道冷盤列出來。

鵝肝的名貴

1、味美。對於鵝肝的美味，只有真正喜歡它的人才懂得，就跟榴槤的味兒一樣，愛之就覺香、厭之就覺臭。鵝肝的營養功效也不可小覷，食之可降低膽固醇、血脂，軟化血管，有利於機體新陳代謝。

2、營養豐富。

3、 物以稀為貴。主要原因在於其複雜的人工飼養過程。作為頂級美食的鵝肝，鵝的飼養過程非常獨特，先是讓鵝在自然環境中生長，3個月後，用特製的飼料（混合了 麥、玉米、脂肪和鹽）每天三次一共一公斤地一對一餵養，餵養期間不斷撫拍它們，給它們播放音樂，以安撫它們的情緒，四周後，鵝肝能長到1-2斤重。

肥肝也分等級，最高級的是整塊鵝肝，檔次稍低的是零碎的鵝肝，這種鵝肝只能被做成鵝肝醬。

黑松露 perigord truffle／

黑松露是一種真菌，價格昂貴，堪比黃金，在法國被譽為「黑鑽石」。食用黑松露一度成為身份的象徵。松露特殊的香氣讓很多人為之著迷。

黑松露的名貴之處

1、生長條件苛刻，產量少。

2、黑松露含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，有極高的營養保健價值。

3、製作方法精細，烹飪時不能用猛火，不能用烈酒，不能用過多的調料。

魚子醬 Caviar／

三 大頂級美食之一的魚子醬也是皇室特供美食，現在依然以它高昂的價格成為餐桌上最奢侈的享受。所有種類的魚子都可以做成魚子醬，但是最正宗的魚子醬是用鱘魚 卵腌制而成。魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分。產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵才稱得上 是頂級魚子醬。顏色由淡灰到灰黑色澤都有。

魚子醬的名貴

1、產量少，鱘魚生長緩慢且人類捕撈非常嚴重，大部分鱘魚得不到成長的時間。

2、加工複雜，有十幾道程序，卻只能在15分鐘之內完成，錯過了這個時間段，魚子就不能做成魚子醬了。

法式蝸牛Les Escargots/

法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料製作各種菜肴。因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴，並升級成為法國的「國菜」。

食用蝸牛，最好搭配蝸牛產地出產的美酒，「勃艮第蝸牛」(Escargots de Bourgogne)就要配勃艮第酒，或是香檳酒這樣的起泡酒，激發蝸牛肉的香氣。反之那些濃郁的葡萄酒，則會破壞蝸牛原有的鮮味。

選 擇入菜的蝸牛，只有一件事情要注意，就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。蝸牛養殖的最後6個月到1年，就不能讓它吃蔬菜，光讓它吃麵粉，法國人稱之為「蝸牛 的齋月」。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話，說明「齋月」的過程做得不好。不吃麵粉的蝸牛，肉的味道會發苦，相反，吃過麵粉的蝸牛，肉就變得非常可口 了。轉帖