櫻桃冰淇淋的做法

08-05

櫻桃冰淇淋

材料：

蛋奶醬：4個蛋黃 40克糖 300克牛奶玉米澱粉1小匙

鮮奶油200克糖20克朗姆酒1小匙（5ml）櫻桃派罐頭200克

做法：

1. 蛋黃、糖和玉米澱粉混合，用打蛋器攪打，打至糖融化、蛋黃顏色變淺並濃稠。牛奶倒入奶鍋，用小加熱至剛剛沸騰立即關火，晃動奶鍋讓熱奶降溫10秒鐘。

2. 一手將奶鍋的熱牛奶慢慢的以細細的水流倒入蛋黃中，另外一隻手用打蛋器繼續快速攪打，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固。

3. 蛋黃和牛奶完全混合均勻後繼續倒回奶鍋，再開小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊全程不停攪拌。

4. 不斷加熱的蛋奶液會越來越濃稠，如果用勺背提起，能掛住一層厚漿、濃度如米糊般狀態，用手指從中間划過，指痕可以停留一會不馬上消失即可關火。

5. 鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七、8分發泡，約鮮奶油膨脹1倍。

6. 放涼的蛋奶醬加入打發好的淡奶攪拌均勻，再加入櫻桃派罐頭，最後加入朗姆酒拌勻。

7. 裝入保鮮盒，冷凍2小時，取出，用用勺子將凍好的冰淇淋整個由底及上的翻拌一遍，再放入冷凍。隔1小時後翻拌一次，重複兩次即可。

cooks tip：

***盛放冰淇淋最好是面積大一點淺一點的容器，大的密封盒或不鏽鋼盤都可以，這樣可縮短凍制的時間，翻拌起來也更容易。做好保存時可以按每次食用的份量分盛在幾個小的密封保鮮盒中，每次只需取出一個即可。

***新鮮的櫻桃要用1倍的份量，加入適口的糖，小火煮成果醬口感和顏色都更好。

***煮好的蛋奶醬，可以攪拌至不太熱時用保鮮膜貼在蛋奶醬表面不漏空氣，以避免表面結皮。