30年奶茶進化史……

緒君 · 2018-05-02 09:54 來源：掌柜攻略

「編者按：

誰是奶茶屆的未來之星？

寧可三日無糧，不可一日無茶。

實際上說的正是奶茶。

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，距今已有千年歷史。但如今火遍大江南北的奶茶，緣起於在上個世紀末發源於台灣地區的珍珠奶茶和香港的絲襪奶茶。

1987 年，珍珠奶茶的出現掀起了一番「嗑奶」熱潮，奶茶漸漸從店裡一個小飲料變成擁有獨立店面的主流飲品。大陸地區從最開始的「泡沫紅茶」潮流到「奶蓋茶」盛行，再到如今火起來的「黑糖奶茶」。30 年間，奶茶在不斷迭代升級。

「泡沫紅茶」的時代

1987 年，台灣的「春水堂」發明珍珠奶茶；1990 年，珍珠奶茶登陸香港；1994 年，雅茗天地創辦人吳伯超將台灣著名的「泡沫紅茶」以「仙蹤林」為品牌，引進香港市場，成為將台灣茶飲拓展到異地市場的第一人；1996 年「仙蹤林」進入上海。在「仙蹤林」登陸上海的同年「快可立」品牌登陸香港，次年登陸大陸。1997 年，「Coco 都可」奶茶誕生；1998 年，「避風塘」奶茶在上海起家；1999 年，「大卡司」在廣州誕生......

從「仙蹤林」的「泡沫紅茶」拉開大陸珍珠奶茶的序幕開始，圍繞著奶茶的發展，大陸誕生了兩種形態的店鋪，一種是「泡沫紅茶店」形態，奶茶店面積大多為 3-5 平方米，部分甚至以小窗口形式存在；一種是「香港冰室」形態。後者更類似茶餐廳，主要販賣咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，還配以三明治、奶油多士等小食，冰室甚至還做起了賣飯的生意。

奶茶的 2.0 時代：手工制茶熱，奶蓋茶成為爆品

2006 年「 Happy Lemon 快樂檸檬」在上海發家並掀起手工制茶熱。

2009 年，「 Happy Lemon 快樂檸檬」率先把芝士加入奶油，首創鹹味奶蓋茶，並命名為「岩鹽芝士」。

2013 年，「四雲奶蓋貢茶」進入大陸，奶蓋茶開始大火。

手工制茶和奶蓋茶的出現和興盛，標誌著奶茶經歷了第一代大升級。奶蓋茶中西合璧地將意式咖啡卡布奇諾的奶泡技藝轉化應用於奶茶中，革命性地創造秘制招牌奶蓋茶。

這種創新式的將奶泡應用於奶茶的產品，一推出市場便好評如潮。奶蓋珍珠奶茶的興起開啟了奶茶的 2.0 時代。

革新時代：大量的網紅茶誕生，黑糖奶茶成為新款

最近兩年，大陸的消費市場開始了翻天覆地的變化，消費升級成了年度熱詞。不管是價格上，還是奶茶包裝設計、口味及品牌形象上，都有了不一樣的升級體驗。

在選料和工藝上也發生了變革。開始採用好茶葉，新鮮水果，輔以不同的萃取方式；用新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油等全方位提升奶茶的口感。奶茶也開始迎來「果茶時代」。很多網紅茶都推出了大量的果茶新款。

店面設計也開始升級。在裝修風格上，部分連鎖店一改統一的裝修風格，為每家店單獨設計裝修主題，力求為消費者提供舒適體驗。

喜茶Pink門店設計

一點點、奈雪的茶、喜茶等網紅茶火遍大江南北。

與此同時，越來越多的消費者開始回歸本真，開始喜愛更加健康的奶茶新品。

老虎堂、KOI 、鹿角巷等主打「黑糖配奶茶」的奶茶新品牌走進消費者和媒體的視角。

最早在大陸推出「泡沫紅茶」的「雅茗天地集團」在成功推出「仙蹤林」、「快樂檸檬」等奶茶品牌之後，2017 年又推出「喝嘛」品牌，登陸上海灘，主打「手炒黑糖珍珠」。

30 年啟示錄：產品成為發展基石

要好喝。 在講究「體驗」的時代，口感變得尤為重要，奶茶也不例外。奶茶連鎖機構需把關茶葉及配料的質量、工藝創新及衛生條件，保障產品口感。

關注健康。 消費升級最顯著的變化，就是消費者越來越關注健康。新一代奶茶需要改變原有的珍珠、椰果等加工配料，用牛奶和新鮮茶葉，同時增添當季新鮮水果，採用黑糖等新原料，真正做到口味和品質升級，提供健康新式茶飲。

持續創新 。從「泡沫紅茶」到「珍珠奶茶」、「奶蓋茶」、「水果茶」，以及最近流行的「黑糖珍珠奶茶」，就是典型的持續創新力的體現。如果跟不上新的流行潮，對連鎖奶茶品牌來說就是巨大的挑戰。

品牌力。 當然光有好產品也不行，在「酒香也怕巷子深」的年代，品牌知名度和美譽度的助推對一個奶茶產品的成敗會變得尤為重要。

融資力。 資本化的時代，融資能力也將成為一個奶茶品牌能不能快速擴張，持續創新的基本保障。

競爭就沒有進化，時勢造英雄。每個時期都有新的匠人加入，從簡單的粉末不斷改良的純奶茶，再到口感多層次的「黑糖奶茶」，奶茶匠人們都在努力為一代代消費者獻上這個時代的最佳味蕾。

回顧這 30 年的奶茶進化史，我們也發現消費習慣在不斷變遷，消費主體卻永遠是年輕人的基調，服務好一代代年輕人就變得尤為重要。奶茶經歷了從單品類到多品類，粉末到奶蓋茶，泡沫紅茶店到果茶到黑糖奶茶，它在不斷迭代。

作為一款不斷升級的飲品，30 年河東 30 年河西，究竟誰會成為下一個爆品？判斷誰成為爆品比較難，答案將有待時光見證。但發現「未來之星」相對容易，爆品都需走過「未來之星」的路。

剛登陸上海不久，準備在 2018 年開足 100 家店的新茶飲品牌「喝嘛」就是其中一顆未來之星。

系出名門且有成功經驗

「喝嘛」是由華人茶飲專家「雅茗天地集團」沉澱了 20 多年經驗而推出的新茶文化，可謂系出名門。

1992 年雅茗天地創辦人吳伯超先生在寶島台灣民生東路開始他的事業，以此為根基；1994 年將台灣著名的「泡沫紅茶」以「仙蹤林」為品牌，引進香港市場，成為將台灣茶飲拓展到異地市場的第一人；1996 年「仙蹤林」進入上海，成為最早進入大陸的休閑茶飲品牌。

而且作為奶茶三十年變遷史中第二個十年起步的

「 Happy Lemon 快樂檸檬」 品牌，同樣出自雅茗天地集團，如今已經有 800 多家門店的規模。

系出名門且有成功經驗，也是融資能力的保證，能夠確保品牌在擴張過程中不缺錢。

回歸本質：注重健康和口味

「喝嘛」以秘制黑糖、不添加防腐劑白珍珠、香醇牛奶為原料主打，回歸茶飲的本質，注重健康和口味。

其中秘制黑糖嚴選廣西陽光甘蔗，榨汁後再通過古法工藝粗煉製成塊狀黑糖，保留了原料的風味和養分。傳承寶島台灣傳統焙糖燒制技術，將帶有花果香氣的黑糖再高溫熬煮煉製數小時，恆溫靜置冷卻轉化，當產生馥郁的香氣後，煉製出色澤晶亮的黑蜜糖漿，能夠品嘗到多層次的甜感。

業界獨有的「白珍珠」，不添加防腐劑的白珍珠，Q甜勁彈、越嚼越香。

而所需的「手炒黑糖珍珠」由白珍珠和秘制黑糖炒制而成，先將秘制黑糖在 100 度以上高溫的鑄鐵鍋中融化，待黑糖溫潤濃稠的時候，將白珍珠倒入黑糖糖漿中長時間秘制，並每隔四五分鐘手炒攪拌，讓珍珠能更均勻吸收黑糖糖汁，無色素無添加，比市面上普通的黑糖更具花果香氣，色澤更通透，口感更豐富。

為了讓主打產品更具口感及個性，「喝嘛」使用奶味更醇香的「味全牛奶」來搭配，100% 用心的好牛奶，堅持最初的味道，讓主打產品「手炒黑糖珍珠牛奶」更具市場競爭力，更受消費者好評。

注重性價比

隨著消費升級，目標消費群更關注健康和食品安全，而且中國的中產階級和年輕消費群體和國外的不同，國內的中產階級和年輕消費群體極其看重性價比，如今動輒均價達到二三十元甚至是三四十元的奶茶單品很難長紅，未來的爆款必然將維持在十到二十元的範圍。而「喝嘛」的主打產品均在十多元，不失品質的高性價比使消費群體更廣。

品牌IP化

原創 IP 「河馬糖糖」：喝嘛的原創IP是一隻桃紅河馬，不僅更年輕，辨識度高，更象徵品牌輕鬆、隨意、大而化之、幽默、純真的精神。有利於塑造並持續提升「喝嘛」的品牌力。

時原創 IP 「河馬糖糖」的形象吻合奶茶主打年輕消費群體，並有利於拉近消費者和品牌之間的距離。具有親和力的品牌總能走得更遠。

爆款思維

喝嘛」主打產品「手炒黑糖珍珠牛奶」和「烤布蕾」，已經在上海經過市場和消費者的檢驗。其中「手炒黑糖珍珠牛奶」匠心秘制的黑糖融入在醇厚順滑的牛奶中，多層次的口感配上香濃順滑的奶香，纏繞在舌尖，唇齒留香；「烤布蕾」甜而不膩，帶有蛋香的布蕾，撒上白糖，併當場炙烤，使表皮焦糖香脆，內里順滑，直接享用和搭配飲品都是不二選擇。

一言以蔽之，「喝嘛」這顆茶飲界的「未來之星」，將從大本營上海冉冉升起，走向更廣闊的天地！