明火燒烤下的「串」 竟是致癌大戶
夏日來襲，熱火朝天的大排檔隨處可見，特別是到了晚上飯點時，聽到最多的話就是走，下班擼點串去唄！老公，今晚不在家吃了，門口大排檔擼點串得了！哥幾個晚上聚個餐唄，就樓下擼串怎麼樣？殊不知這誘人的美味背後，卻藏著巨大的健康隱患。今天就抽絲撥繭的和朋友們聊聊擼串背後的健康陷阱。
誘惑面前，揭真相！
一、明火燒烤下的串是致癌大戶!
明火燒烤時，溫度往往可能會超過200度，這時蛋白質受到高熱，可能產生致癌的雜環胺類物質（瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會產生致癌物雜環胺。在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。相關資料也表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤的女性高出2倍）。越是烤的過的部位，含有的致癌物越多。同時，在高溫下蛋白質變性太過徹底，不能被人體轉化分解，營養價值大大折扣。當烤肉局部溫度接近300度時，肉中的脂肪還會產生大量的苯並芘類致癌物（脂肪被烤焦烤黑就會裂變成苯並芘這種致癌物，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症）。看來迷戀烤焦的口感更危險！這絕不是聳人聽聞，而是赤裸裸的真相！
二、肉越肥，產生的致癌物越高!
常吃燒烤的人都喜歡吃肥肉多一點的，覺得烤出來口感多汁，不柴，特別香!殊不知燒烤的肉越肥，脂肪越多，產生的致癌物也就越多。而烤焦的肉皮所含的致癌物高於肉質。這絕不是聳人聽聞，而是赤裸裸的真相！
三、傳統腌制入味的肉健康隱患多！
用於燒烤的肉質，往往都是腌制好的肉，一是為了吃起來更入味，二是為了便於儲存，特別是在炎熱的夏季。可是街邊肉串用的這種傳統腌制方法存在著兩方面健康風險：
一是因為腌制的肉類屬於高鈉食物，常吃會增加腎臟的負擔，還會增加高血壓的風險。另外，高濃度的鹽分會嚴重損害胃腸道黏膜，使患胃腸炎症和潰瘍的概率增加；
二是腌制過程中會產生對身體有害的亞硝酸鹽等物質，會導致胃癌等惡性腫瘤發病風險增高。很多商販還會使用亞硝酸鹽直接浸泡，使肉質鮮艷，口感良好。更有甚者以次充好，用一些上不了檯面的肉去冒充羊肉的新聞那是屢見不鮮。
這絕不是聳人聽聞，而是赤裸裸的真相！真相過後，很多朋友會說，想擼個串咋就這難呢？那麼誘人的味道，不吃簡直是難以割捨。別急，這就給大家介紹擼串的七大注意事項，讓我們既可以解饞，還可以守住健康。
那麼，有什麼方法讓你燒烤吃得科學健康呢?這就得注意以下幾點了。
一、綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。
但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
二、土豆要烤半熟
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
三、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是「外熟里生」。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
四、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的「解毒酶」。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
五、專家建議：燒烤後多吃梨和番茄——防癌衛士
很多人不敢吃燒是因為燒烤時容易產生致癌物質，不管怎麼說燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水，容易長皺紋。但是如果實在管不住自己的嘴巴怎麼辦呢?下面介紹補救的辦法。
韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出，吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴，在吃梨後會顯著降低。因此，飯後吃個梨，可把積存在體內的致癌物質大量排出。
另外，希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品，那裡的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發病率卻較低，這是什麼原因呢?因為當地居民經常吃番茄製品——番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以後，一定要多吃梨和番茄。
給朋友們帶了關於擼串的是是非非，也給大家分享了享受美食的注意事項。目的只有一個，與其糾結吃與不吃，面對如此的美味望而卻步，倒不如找到一種健康的吃法，和諧地和身體相處。美味莫貪食，只有擁有健康的身體，才可以擁有偶爾任性的資本，您說是不！
本文來源：網易健康綜合 責任編輯：趙祖玉_NT1956
推薦閱讀：