Happy糕點師Happy是一位長相日系的糕點師，第一眼印象，有范兒。數年前，偶然的機會接觸到甜品製作，那個偶然，讓他確定了自己一輩子的方向，堅定不移的進了甜品行業。他很幸運，剛入行就遇到了很棒的chef，他說畢生的運氣都用在了這裡哈哈。不得不承認，他運氣好並且很努力。今年，他向日本重量級大師和泉光一學習法式西點，每天他都會朋友圈更新學習的甜品，真的很美。
——好甜品的定義「一款好的甜品，需要儘可能的搜羅使用最好的原料，然後投入整個心力去構思去創作，不忽視每個細節的環節，最後也是最關鍵的一點就是能得到客人的喜愛。」
——濃香無花果塔——食材可做一個25*10*2.5塔模的量酒漬無花果無花果2個紅葡萄酒125ml水125m?l細砂糖50g肉桂枝1根小肉豆蔻3g香草莢1條香料塔皮黃油55g低筋麵粉80g杏仁粉17g細砂糖17g鹽1g肉桂粉1g肉豆蔻粉1g全蛋15g卡仕達醬牛奶70ml香草莢半根蛋黃15g細砂糖16g低筋麵粉3g玉米澱粉3g黃油8g內餡黃油30g細砂糖30g全蛋30g黑朗姆酒5ml卡仕達醬所有杏仁粉30g步驟酒漬無花果①將無花果外的所有材料混合，煮沸，放入切好片的無花果，小火燜煮10分鐘，放涼後冷藏浸漬一夜。
②將溫度為18攝氏度的黃油與細砂糖、鹽和所有粉類一起倒入攪拌缸，以低速持續攪拌至整體成沙礫狀。
③加入全蛋，以低速攪拌數秒，至整體混合均勻。
④將塔皮麵糰整形，以保鮮膜包覆，放進冰箱冷藏2-3小時。
卡仕達醬①從香草莢中刮出香草籽，連同豆莢一起放入牛奶中煮沸。
②在蛋黃中加入細砂糖和粉類，攪拌均勻。邊攪拌邊倒入煮沸牛奶，攪勻後過濾，倒回鍋中大火煮至82攝氏度後離火，降溫至40攝氏度時加入黃油攪拌至融化，隔冰水冷卻備用。
塔內餡①將室溫狀態下的黃油打散，再加入細砂糖攪拌至蓬鬆狀態。
②分次加入蛋液，混合均勻。
③加入攪至柔滑的卡仕達醬，黑朗姆酒，杏仁粉攪拌均勻，冷藏至少1小時使其充分融合。
組裝①此時設置烤箱160攝氏度預熱。將塔皮從冰箱取出，擀至3mm厚，鋪進塔模內，切掉多餘塔皮，紮上均勻的小孔，以上火160度、下火160度烘烤12分鐘。
②將酒漬無花果瀝干，鋪進塔皮底部。
③擠入杏仁卡仕達醬至八分滿，以上火180度、下火180度烘烤45分鐘左右，直至表面成淺褐色，從烤箱中取出，放涼後脫模。
④將新鮮無花果切片、牛油果切片和無花果乾平鋪於表面，塗抹適量酒漬無花果糖漿，一個活色生香的無花果塔就出現咯~
橙子：日本老師教學一定很強迫症吧？Happy：和泉老師從日本帶了四個旅行箱的工具和原材料，哪怕只是用量極微的利口酒。他做甜品並沒有太多炫技，而是強調每個層次如何服務於蛋糕整體口感架構，我很受用啊。橙子：為什麼強調你是糕點師而不是甜品師呢？Happy：Patissier這個詞其實比較合適的翻譯是糕點師，它是包含了整個糕點的不同種類在裡面的，例如蛋糕類，冰品類，巧克力類等等，其中一部分像法式洛林鹹派等也不都是甜的產品。（漲姿勢……）橙子：男生做糕點師的優勢是什麼？Happy:最大的優勢應該是輕而易舉的提起25公斤麵粉和30公斤砂糖吧……今日討論話題『你還想學神馬甜品？』超主的分享甜品！你也有決定權！底下評論快告訴我！你最想學哪一款啦！
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