乳酸菌的生理功能及在畜牧業中的應用探討

乳酸菌的生理功能十分突出，在研究的持續深入，可以了解到乳酸菌可以改善人體腸道功能，提升人體免疫力，改善身體機制等作用。乳酸菌中獨特的生理功能被廣泛應用食品製造和醫藥生產行業，取得了較為可觀的成效。在畜牧業的應用，可以有效改善牛免疫能力，有助於提升飼料利用效率，同時還具有牛奶保健功能，延長肉類食品的保質期和風味。由此看來，加強乳酸菌生理功能在畜牧業中應用研究十分關鍵，有助於推動畜牧業長遠發展，創造更大的經濟效益。

乳酸菌是一種發酵產生的物質，其中含有細菌表面成分和有機酸等物質，食用後有助於調節人體腸胃蠕動能力。乳酸桿菌有44種，是革蘭氏陽性、細長和瓦全桿菌。乳酸菌在動物體內的生理功能作用較為突出，可以改善胃腸道正常菌群，維護微生態平衡，促進腸道蠕動，改善胃腸道功能。同時還可以提升食物消化率，降低膽固醇，抑制腐敗菌滋生，提升免疫能力，作用十分突出。作為一種通過發酵產生的物質，對於機體營養、細胞感染、生理功能、毒性反應和免疫反應具有一定促進作用，同生命活動存在著密切的聯繫，在畜牧業應用意義十分深遠。

1.1 改善胃腸道功能

乳酸菌是一種腸道有益菌，在畜牧業中應用，可以改善牲畜胃腸道內環境，加快食物吸收和笑話，抑制腐敗菌滋生，維護胃腸道菌群平衡。乳酸菌可以讓胃腸道黏膜和黏附素緊密結合，形成一種生理屏障，以此來改善宿主抵抗力，提升為倡導抗病能力。如果生物屏障被抗生素破壞，可能導致胃腸道失衡，對於外來菌的抵抗力受到嚴重影響，體內菌群失衡。

1.2 改善機體免疫力

乳酸菌具有吞噬細胞的作用，還可以在倡導定植，形成一種天然免疫能力。同時，還可以誘導干擾素的產生，加快細胞分裂，形成抗體，從而提升細胞的免疫力和抗病能力。與此同時，口服乳酸菌具有較強的吞噬作用，對於吞噬活性具有一定的促進作用。如果有異物侵入到機體內，激活免疫細胞，提升機體的抗異物入侵能力。乳酸菌同時還具備刺激機體抗體的作用，可以幫助機體產生抗體，以此來改善機體的免疫應答。

1.3 抗菌作用

乳酸菌對於一些腐敗菌抑制作用十分突出，可以有效改善腹瀉、便秘和腸炎等多種胃腸道疾病。抗菌機製表現在以下幾個方面：

（1）如氨酸可以改善環境pH值，促使胃腸道處於酸性環境內，對於副傷寒桿菌、彎曲桿菌、痢疾桿菌等具有較為突出的抗菌能力；

（2）過氧化氫可以激活牛乳中的過氧化氫酶，殺滅胃腸道中的革蘭氏陰性細菌、大腸桿菌和沙門氏菌等等；

（3）產生類似菌素細小蛋白質，對於葡萄球菌和沙門氏菌具有拮抗作用。

2.1 改善青貯飼料品質

在畜牧業中應用乳酸菌，多數情況下是接種同型乳酸菌，可以有效降低青飼料中的pH值，提升乳酸含量的同時，提升青貯飼料品質。同時，通過接種異型乳酸菌，還可以提升青貯飼料pH值，加速乙酸戊酯的生成。

2.2 改善畜禽生產性能

在畜禽生產中加入乳酸菌，分別添加濃度為0.05%、0.10%和0.50%的乳酸菌，可以發現乳酸菌可以有效提升雛雞成活率，尤其是在添加0.10%濃度時效果最佳。如果是在斷奶前後加入乳酸菌，對於幼仔體重並無明顯的影響，但是斷乳後幼仔的體重將快速增加，提升飼料利用效率。

2.3 提升乳製品保健功能

在牛奶中加入乳酸菌發酵而成的乳酸菌奶，其中的營養成分十分豐富，是一種新式的奶製品。經過發酵的乳酸菌乳酪蛋白被轉化為氨基酸、短肽以及低分子油料脂，可以更容易被胃腸道所吸收。奶中含有豐富的乳糖成分被分解成乳酸，同鈣結合形成乳酸鈣，即便是糖尿病群體也可以食用，被人體充分吸收，促進消化，對於胃腸道具有保健功能，抑制腐敗菌的滋生，生理保健功能十分突出。同時乳酸菌還具有延長肉品貯藏效果的作用，尤其是稜線肉類食品，可以有效避免冷藏食品發生腐敗，避免冷藏對肉類食品原有肉質和風味產生影響。

3結 論

綜上所述，乳酸菌在畜牧業的應用，可以有效改善牛免疫能力，加快飼料轉化，增加牲畜體重，同時還具有突出的牛奶保健功能，延長肉類食品的保質期和風味，帶來更加獨特的口感，還可以促進胃腸道消化，維護微生態平衡。

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責編：馬維軍；審閱：於繼英

（來源：中國畜牧獸醫文摘；作者：古麗扎爾·阿皮孜）

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