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燒烤獨家配料配

一,燒烤需要準備的材料及香料菜籽油克,洋蔥克,姜克,大蔥段克,芹菜段克,辣椒粉(二荊條)克,芝麻(適量)

香料:(草果克,香果克桂皮克,八角克,三奈克,良姜克,成皮克,白寇克,香葉克,

小茴香克,丁香—粒,紫草克)

(溫馨提示:草果香果記得敲破,否則放油鍋會炸)

燒烤油製作步驟:

油下鍋燒熟油溫上去後無泡子,倒入洋蔥,姜,大蔥段,芹菜,炒到香味基本出來之後再次倒入香料。

炒干後香味基本盛出關火,全部打撈出來只要油。

油溫稍降後倒一半油入辣椒粉攪拌,放入芝麻。再倒入剩餘一半油攪拌。即完成燒烤油。二,燒烤需要準備的調料:十三香王守義,孜然粉,調味鹽(椒鹽),辣椒粉,雞精,花椒粉。小蔥,海天醬油(生抽),熟菜油,蒜末,

燒烤油。

克開水倒入椒鹽克攪拌均勻在加入雞精克攪拌均勻備用。製作成(鹽水)

鍋燒燙之後關火倒入辣椒粉翻炒,加入克大豆粉,炒熱裝起來備用。(辣椒粉)

蒜沫克加入開水克調均勻蓋住備用。(蒜水)

菜籽油倒入鍋中燒到沒有泡沫哦,撈起來即可,(熟菜油)

十三香王守義,孜然粉,雞精,花椒粉,小蔥,海天醬油等直接市場買現成的無需再次加工。

警告提示:(所有的撒料都是一樣的葷的素的都是一樣,:刷熟菜油,:刷烤油,:鹽水:蒜水:醬油

:依次撒上孜然粉,辣椒粉,花椒粉,十三香王守義,除了配方中提到的其他材料,比如雞肉的調料腌制)

(在烤制當中可以適當多刷點烤油)三,腌料:肉製品的腌制方法有兩種一種是自然調料腌製法一種是添加劑腌製法:添加劑腌制:克肉,美國肉寶王克,添香回味寶克,星湖乙基麥芽酚克克,加克料酒,

太太樂鮮味寶克,攪拌均勻即可,洋蔥碎克

(如果烤羊肉串的話加點羊肉精粉,這樣更香豬肉,牛肉無需加,肉類通用腌制。)

自然調料腌制:

克肉,辣椒粉克(用燈籠椒)克麻辣鮮(王守義的)克味精克熟黃豆粉克王守義十三香克花生碎克。

(羊肉類的烤製做法)

羊肉燒烤四大類別:羊肉串羊腰子羊脆骨羊板筋

一,羊肉等肉製品的選擇:

大排檔的話選擇羔羊肉最佳,這種羊肉肉質非常嫩,成粉色,價格會比普通老羊肉貴元,購買的時候盡量選擇瘦肉,再買幾塊錢的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指蓋大小的肉塊即可穿串。

二,穿串的方法以及如何節約成本:

羊肉穿串的時候,盡量把羊瘦肉切成小長條寬度左右穿到簽子上,羊尾油切的稍大一點,這樣穿出來的串既美觀又顯大能節省右成本。這樣的串我們賣元,學員也可以根據當地的需求自由變換價格,羊肉切的瘦長,當你干一個月下來看看進銷存,效果就能出來。

三,羊肉出香方法(不用香精)

刷羊油,買普通羊油耗油,油出來後把羊油稍微塗抹在肉串上,然後再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現明火,薄薄一層就好,特別出味出香。四,羊肉串的烤制:腌制過後的羊肉串上爐(上爐後可以刷點羊油,也可以不刷,這是個訣竅)

羊肉烤到成熟的時候開始撒撒料正反面進行烤制

在撒太太樂鮮味寶正反面進行烤制。

正反面撒鹽,將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。辣椒粉可以適當撒點五,羊腰子的烤制:先把羊腰子切片,大腰子切片,小腰子切片,穿串後進行烤制。腰子上爐後小火烤制,烤制過程中不斷用簽字扎眼,扎出血水

待血水沒有之後就烤好了,這個時候撒鮮味寶,椒鹽進行正反面烤制。撒上撒料在進行正反面烤制,烤制完成後給客戶即可。六,脆骨的烤制:羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同,將脆骨烤彎基本就烤好了,選脆骨的時候盡量選多帶一些肉的這樣的客戶喜歡吃七,羊板筋的預處理:斤板筋,鹽、味精、干辣椒段各;白鬍椒粉;清水;八角、香葉各;花椒、茴香各;桂皮。用高壓鍋燜分鐘時間千萬別長了,不是時間越長越嫩,時間長了板筋會「回生」導致更咬不動。等自然冷卻後撈出切成薄細片,穿上即可。

板筋的烤制特別要注意

火千萬別大了,稍微烤一下即可出品,大家烤的時候一定要注意,否則非常容易烤硬,烤制方法和羊肉串的烤制一樣。


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