茶加工 | 8張圖給你靠譜的茶葉分類指南

08-09

茶葉的分類是一個老生常談的問題

是和茶葉小白不得不說的基礎知識

又是資深茶友耳朵聽出老繭的東西

思來想去，決定做點老少皆宜的事

於是小壺花了6個小時做了8張圖

涵蓋了茶葉分類的主要內容

茶葉小白、資深茶客都可以存在手機相冊

以防突然冷場、記憶短路

- 目錄 -

1 |茶葉分類的思想

為了方便而不是為了複雜

2 |六大茶類分類

建議長按保存至相冊

3-8 |各類茶加工分類

建議長按保存至相冊

9 |日本近代茶葉分類

建議長按保存至相冊

（重要的事情說3遍）

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1 |茶葉分類的思想

小壺先說點自己的想法，茶葉為什麼要分類？

實用主義的小壺認為：茶葉分類是為了讓生產者更明白自己生產的是什麼樣的茶，讓消費者更明白自己消費的是什麼樣的茶。

比方說當我們說起紅茶，我們能想到「紅湯紅葉，薯香甜香、暖胃舒服」的畫面和感覺；說到「鐵觀音」就能想到它「黃湯明亮、花香馥郁、醇和甘甜」的畫面和感覺。

茶葉的科學分類方法能夠很好地遵循著茶葉品質、製法的系統性和差異性。所以了解了茶葉分類的基本知識後，我們再聽到茶葉名字的時候，就能知道其大致的品質特點和應有的優良品質，也能夠很好地避免上當受騙~

國家地理標誌保護產品標誌

2 |六大茶類分類

茶類的劃分以制茶方法為基礎，隨著品質的變化歸為了六類：不發酵的綠茶；全發酵的紅茶，半發酵的青茶，輕發酵的白茶，不發酵的黃茶和後發酵的黑茶。品質上各具特點，例如綠茶「清湯綠葉」、紅茶「紅湯紅葉」等等。

3 |綠茶加工分類

綠茶品質上清湯綠葉，基本的加工工藝為殺青、做形、乾燥，根據殺青、乾燥方式的不同、形狀的不同可分為各種花色。

4 |紅茶加工分類

紅茶以紅湯紅葉為特徵，基本工藝為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。根據製法、品質特徵可分為不同花色。小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶是最主要的三類。

5 |黃茶加工分類

黃茶品質特徵為黃葉黃湯，基本工藝為殺青、做形、悶黃、乾燥。其最關鍵的工藝是悶黃，根據悶黃工藝的不同可分為濕坯悶黃和干坯悶黃。

6 |黑茶加工分類

黑茶葉色油黑或發褐，湯色深黃或紅褐。黑茶基本工藝為殺青、揉捻、渥堆、乾燥、蒸壓，也有直接毛茶進行干坯渥堆，在蒸壓成形。由此可將黑茶按工藝分為濕坯渥堆和干坯渥堆。

7 |白茶加工分類

白茶外形呈白色多絨毛，湯色淺淡。白茶加工工藝簡單，包括萎凋和乾燥，根據萎凋程度可分為全萎凋和半萎凋。

8 |青茶加工分類

青茶品質要求綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。青茶基本工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻和乾燥。根據其最關鍵的做青工藝，可將青茶分為不同花色。

9 |日本近代茶葉分類

小壺自己對日本茶葉的分類不甚了解，看到資料也順便整理了下，日後會深入了解給大家介紹日本茶！

小福利：

圖片來源 | 網路（侵刪）

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