此時你只有一碗米飯，卻只能從這9種菜里選一個，你會選哪個？

08-10

農家醬燜鴨▼

這道菜是農家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油分全被吸進土豆里，土豆比鴨子還好吃。

此菜如今在店中每天能賣到50份，客人點菜時都不看菜單，就說一句：「給來一份用土豆燒的那個鴨子。」

製作（兩份量）：

1、土鴨1隻（凈重約800克/只）宰殺治凈，切塊後衝去血水；土豆800克去皮切塊。

2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香，下入鴨塊小火煸炒出香，放入土醬油20克、甜麵醬40克、郫縣豆瓣15克小火炒5分鐘，待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽後小火壓6分鐘，取出潷去多餘油分即可裝盤走菜。

技術關鍵：

1、土豆最好選擇紅皮黃心的，壓制後不易散，能保持形狀完好。

2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。

3、製作這道菜，一次最多兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油分充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。麻辣香鍋

小編推薦——調味上品，霍大哥辣椒醬，味道濃郁，口感獨特

用料

蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙

做法

蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。

菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。

萵筍去皮切片。

芹菜去葉子切段。蒜苗切段。

干木耳泡軟後分成合適的大小。

蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗乾淨切兩段。

土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。

瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）

午餐肉切片，兩面煎香。

蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）

處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。

炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。

豆瓣肘子▼

原料:

豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

製作方法:

1、豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。

2、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。

3、鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，）煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。

特點:

色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。

韭菜炒蛋

食材：韭菜、土雞蛋、花生油、鹽

1.韭菜洗凈，切碎；雞蛋打散調均；

2.熱鍋，倒油，炒雞蛋八成熟起鍋；PS：不要讓雞蛋結塊

3.爆炒韭菜六成熟；加入雞蛋；加鹽炒均即可。

醬香鹵鴨▼

【材料】鴨子半隻、生薑1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把小茴香1小把、甘草片1條

【具體做法】

1.鴨子清洗乾淨，放入冷水鍋中煮出血沫，撈出瀝干水分

2.炒鍋內倒入適量油，燒熱，放入鴨子煎至皮略為金黃

3.把料酒倒入鍋內，把老抽倒在鴨子身上，並塗抹均勻，放入生薑、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，蓋上蓋子文火燜半個小時

脆皮豆腐▼

食材：豆腐，番茄沙司，植物油，澱粉，香蔥，紅辣椒

做法：

1.豆腐切成塊，裹上干澱粉。

2.油炸至金黃撈出

3.倒出鍋中的油，留少量。傾入番茄沙司，加少量水、紅辣椒，煮沸。用勺子舀取沙司，澆在油炸好的豆腐上即可。

水煮魚

霍大哥肉皮丁醬——富含膠原蛋白、滋陰補虛、味甘性涼、清熱利咽，好吃不上火，美味又養顏

食材：主料草魚豆芽蛋清輔料豆瓣醬干辣椒花椒麻椒粒大蔥蒜生薑鹽單反菜籽油料酒

步驟：

1. 草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。

2. 將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離。

3. 用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨則斬塊備用，魚頭對開備用。

4.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。

5. 蔥打結備用。

6. 黃豆芽洗凈備用。

7. 魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。

五款美味下飯菜，待客特別有面子，好吃又好看

8. 魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

9. 炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

10. 炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

11. 放入干紅辣椒炸香，倒入豆瓣醬煸出紅油

12.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

13. 這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎，水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。

14. 將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎

15. 另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

16. 將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可

魚香肉絲▼

食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水）。

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細；

2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲腌制五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4.肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；

6.下芡汁收汁起鍋即可。

水煮豆腐▼

原料：豆腐、豆芽、干辣椒、蒜、佐餐火腿、蒜台、香蔥

製作：1. 豆腐切片、火腿腸切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末，將豆芽焯水後放入碗內

2. 平底鍋內放入少許油，然後放入豆腐。小火煎制兩面金黃時盛出備用

3. 炒鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續煸炒，鍋中倒入適量的開水或高湯，將豆腐片、火腿片倒入鍋內。大火煮開後放入適量的雞精，關火倒入盛有豆芽的碗內

4. 將剩下的蒜末放入碗中央，鍋內入少許油。油熱後放入干紅辣椒。炸出香味關火倒入大碗內，放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了

哼哼哈！此時你只有一碗米飯，卻只能從這9種菜里選一個，你會選哪個？