另一派貴州濃香：老安酒

另一派貴州濃香：老安酒

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說到老的貴州濃香，許多人都認為其帶有醬味，是一種濃頭醬尾的感覺，但貴州濃香酒並不完全如此，安酒就是一個特例。相比主流貴州濃香的濃郁、陳斂的特點，安酒展現的卻是一種香艷、奔放、清新、雅緻的姿態。

我最開始接觸安酒都是新酒，而且都是一些低端的新酒，因此對她並沒有很深的印象，只覺得這酒應該是五糧跑窖工藝，風格上與宜賓酒、綿竹酒不太相同。後來聽老酒圈的朋友介紹，老的安酒很有特點，香氣大，香的特點是往上揚的，也正是因為如此，我決定有朝一日一定要嘗試一下老的安酒。

前段時間去南寧，嘗試了一下80年代的安酒，確實很有意思，酒體聞香噴香感強，很清新、舒適，入口香味飽滿，酒體圓潤舒適，相比其他的貴州濃香酒，安酒風格確實獨樹一幟。也正是因為如此，回來時，我在貴陽專門買了一個小瓶安酒好在家獨品。

我的這瓶安酒跟在南寧喝的那瓶不一樣，從瓶子便可以明顯看出，據說這酒也是80年代後期的產品，此酒剛開瓶的時候香味有點悶，慢慢醒酒之後，老安酒的感覺逐漸還原，但相比印象中的老安酒，還是稍微有點悶，這種悶的感覺影響了安酒清新、張揚風格的展現。

入口品鑒，此酒入口香味飽滿，香氣的升騰感很強，其香味是窖香、酯香、蘋果香、蜜甜香、陳香的複合香，香味較協調，清新而不輸老練；酒體醇和偏甜，甜味是醇甜、蜜甜和果甜的複合甜味，果甜突出蘋果甜等溫帶水果的甜感，舒適而愉悅。對於此酒，口感的持續度不夠長，尾味乾淨，收口利落。這種感覺跟在南寧喝的老安酒一樣，也許這就是老安酒的特點：清新、張揚、舒適、乾淨、利落。

總的來說這款酒相比南寧喝的那款香味要悶一些，但整體還是表現了老安酒的特點。對於這種表現，個人覺得可能是其後期瓶存變化的原因。一方面，此酒是小酒，瓶存感肯定沒有大酒穩定；另一方面，此酒應該經過一段時間的陽光暴晒，從瓶子標籤和瓶蓋都有褪色的跡象，我喝過的許多老酒，標依舊鮮艷，這些酒開瓶之後品質表現都不錯。綜合來看，以上幾點是此酒品質有所失真的原因，整體上，此酒是真酒，而且也沒有其他酒調入（老安酒的風格很獨特，其他酒廠沒有這種風味的酒，其他酒調入，多少能喝得出來），開瓶之前我也看了膜，膜沒有問題，沒有注液的情況，瓶子也是完好的，沒有打孔的情況。

因此品鑒這瓶酒，我也藉此機會與大家分享，在老酒的選擇中，如果此酒是用來藏，那麼膜、酒液、標籤完好即可。如果是買來飲用，那麼在此基礎上還要看酒的容量大小，酒標的曝光程度（當然完全不透光的瓶子還強點），畢竟長時間強光照也會影響瓶存酒的品質。其實品鑒老酒有時很有意思，同樣一個批次的老酒，酒線不一樣，品質有略微區別，存放環境不一樣（比方說北方環境和南方環境），品質也有略微區別，甚至有些同一件酒裡面的兩瓶酒，品質上都有可能存在略微的區別，這也是品老酒的奇妙之處，因為開一瓶老酒之前，確實存在一些未知的驚喜。

回到話題，對於老安酒，那種香艷脫俗的感覺，我還是很喜歡的，對於現在的安酒，我希望其能有更強的信心，發揚老安酒風格，再造安酒的輝煌。

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