辰智：【品類解讀】全國面品類餐飲大數據研究報告

來自專欄餐飲業數據分析

面品類一直在中式餐廳中佔有重要的地位，麵食是中華傳統主食之一。

今天，辰智大數據研究中心對全國面品類餐飲數據進行了詳細的解讀，包括整體發展趨勢和品牌、地域分布等等，希望能夠對熱衷於面品類的餐飲人有所幫助。

本報告由辰智科技中國餐飲大數據研究中心提供大數據與數據分析，轉載請申請授權。

全國餐飲市場進入穩步發展階段

截至2016年全國餐飲收入超過3.5萬億。

與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨於平穩。據國家統計局最新數據顯示，2017年我國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%，餐飲行業進入穩步發展階段。

餐飲行業發展特點

受餐飲行業整體環境影響，餐飲門店數量變化幅度較大，其中2017年Q1季度減少數量最多。

截至2017年年底全國餐飲門店數量有578.6萬家，較2016年底減少24萬家。

全國餐廳類型佔比

從餐廳的業態佔比來看，2017年中式快餐佔比最多，達45.1%，並且佔比上升較快。

中式正餐從2016年的39.5%下降到2017年的32.6%；

麵包甜點、火鍋、咖啡廳等的佔比則稍微有所下降。

各省餐廳門店數量情況

截至2017年底，全國餐飲行業門店合計數量有578萬余個。

從各省分布來看，廣東、江蘇、山東三個省份的各類餐廳相對較多，均超過40萬家；

河南、四川、浙江次之，餐廳數量超過30萬家；

北京、上海等地受限於地理面積原因，餐飲門店總數量相對較少。

中式快餐餐廳總體市場趨勢

2017年我國中式快餐餐廳有257.3萬家，比上年增長16.8%。

較2016年同比增長的35.4%，16.8%的增長幅度比上年增長趨勢明顯減緩。

在中式快餐廳中，面品類門店數量佔比達到16.8%，是其中最為重要的分類。

各省中式快餐餐廳數量

通過中式快餐餐廳門店的分布我們發現，中式快餐主要分布於中部、東部沿海與南部沿海地區。

廣東、山東、河南、江蘇等地的中式快餐餐廳門店數量相對較多，其中廣東地區的中式快餐廳門店數量超過20萬家，佔全國中式快餐餐廳門店數量的8.7%。

面品類餐廳發展現狀

通過最近五個季度的麵店數量變化可以發現，隨著中式快餐行業的不斷增長，麵店也呈現顯著的增長勢頭。

雖然2017年Q3季度出現輕微下滑，但其增長趨勢不變，2017年年末同比增長6.5萬家門店，年同比增長17.7%。

面品類餐廳網點分布

麵店佔中式快餐廳比例的16.8%，其在全國分布也比較廣泛。

整體來看，在我國中部和東部沿海地區分布相對較多，其中在河南省麵店分布最多，佔全國麵店的10.1%。

其次是浙江和江蘇，佔比均為6.8%，而在西部地區和西南地區分布相對較少。

知名面品牌

通過對麵店的品牌進行研究，我們發現蘭州拉麵在面品牌中門店數量排名中，居於第一名，其門店數量有19118家，佔全國麵店總數量的4.4%。

其次是重慶小面，全國共有5530家門店，其他的品牌門店數量則相對較少。

知名面品牌分布-蘭州拉麵

通過對面品牌蘭州拉麵的分布情況來看，我們發現，蘭州拉麵門店分布以江浙地區、廣東、山東等地最多。

其中江蘇、浙江、廣東等地的門店數量均超過了2000家，而發源地甘肅的蘭州拉麵門店數量則相對很少。

面品類餐廳構成

為了便於對面品類有更深的了解，我們將面品類餐廳根據其地域特點與食用方式等多個維度進行再次細分。

我們發現在面品類餐廳中，地域性餐廳的佔比數量較多，而在食用方式方面，湯麵類餐廳的數量則多於干拌面類餐廳的數量。