你真的了解意式咖啡嗎？

5 人贊了文章

什麼是意式咖啡 ？

• 使用意式咖啡機來製作
• 使用拼配咖啡豆（咖啡一般按國家?產區來命名區分，意式咖啡會把幾種咖啡豆拼配在一起使用）
• 高壓萃取濃縮咖啡（萃取咖啡時咖啡機會產生9個大氣壓的壓力）

——意式咖啡的三個典型表現。

tips：傳統意式咖啡都是使用幾種咖啡豆拼配在一起的混合豆製作濃縮，隨著精品咖啡的流行，現在許多咖啡店開始提供SOE（Single Origin espresso）濃縮咖啡，也就是使用單一品種咖啡製作濃縮。

意式咖啡的靈魂「espresso」

• 使用7g的咖啡粉
• 92度的熱水
• 20-30秒的時間
• 9個大氣壓下

萃取出的1oz的濃縮咖啡液。

如上圖所見，那一層厚厚的像奶油一樣浮在咖啡表面上的，就是濃縮咖啡的副產品——Crema。新鮮烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，在製作咖啡時由於壓力差，二氧化碳就膨脹開來，變成所謂的「油脂/crema」，其實就是泡泡啦~

意式咖啡大家庭的組成

• 黑咖系列

[Espresso]

單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。

[Ristretto]

ristretto是限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。和espresso萃取同樣的時間，但只萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃。

[Lungo]

『Lungo』在義大利語中是「長」的意思，所以這款黑咖啡就是長時間萃取，最後萃取出相當於粉5倍量的咖啡液體，它的濃度會比較低，接近於美式咖啡。

[Americano]

二戰時期美國士兵打到了歐洲戰場，喝不慣濃縮咖啡，只能兌水，就有了今天的americano，也就是等同於美國人常用的美式滴濾機/手沖做出來的咖啡濃度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是濃縮咖啡加水，而滴濾咖啡、手沖咖啡都可以叫做美式咖啡。

• 奶咖系列

[Macchiato]

瑪奇朵 ＝濃縮咖啡＋奶泡。

[Con Panna]

康寶藍＝濃縮咖啡＋淡奶油

康寶藍是濃縮咖啡上面加打發的淡奶油，想像一下奶油與咖啡一起入口，是不是很特別呢？

接下來的四種咖啡構成都是：濃縮咖啡＋牛奶＋奶泡

[Cappuccino]

正統cappuccino做法是一份的濃縮咖啡，加上蒸奶，奶泡厚度大約會在2cm左右，約佔一杯咖啡的30%。

[Flat White]

星巴克捧紅了馥芮白，它的牛奶打泡要比拿鐵和卡布薄，然後加入到濃縮咖啡里，對濃縮的品質和奶泡打發的好壞要求很高。關於Flat White的出處，澳洲和紐西蘭爭執不下，而我們也實在是無從考證了。

[Cafe Latte]

義大利式拿鐵咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與卡布奇諾有很大不同。拿鐵咖啡大概是全世界咖啡館點單率最高的咖啡了。

［Piccolo］

短笛拿鐵 restretto＋少量牛奶 因為很多人不喜歡喝大量的牛奶，於是就出現了這種縮小版的拿鐵咖啡，但整體的濃度會比拿鐵更高。

帶上這篇攻略，再也不會面對咖啡店眼花繚亂的menu發懵啦。

下一次，我會為大家帶來關於單品咖啡的介紹。歡迎大家關注。