做奶茶是用果茶好還是砂糖好

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現在的奶茶店，幾乎大多數都是使用果糖製作茶飲；也碰到很多飲品店主都說：我自己熬糖漿，不用果糖行不行？還有說用砂糖代替果糖的.....就這個問題，我們來探討一下做奶茶，到底怎麼用糖，成本更低更划算。

從成本上面來說：果糖目前在市場上的零售價多集中在180-260元/桶（一般為30kg或25kg），也就是3-4元/斤；

砂糖的賣價各地也有所不同，一般在2.5-3.5元/斤範圍內，表面上看大約節省了12.5%-16.7%的成本，核算到奶茶成品里大約節省3%-4%的成本；但實際上節約不了這麼多，因為還要耗時間熬煮，人工等成本；

並且砂糖的甜度遠沒有果糖高，單杯需求量將會更大，實則沒有降低成本，反而不如用果糖來的省時間省錢。

做奶茶，用果糖或砂糖對奶茶口感有影響嗎？

一般來說不會有太大的影響，但是會對整體甜度分布細微不同。比如：飲品上面淡下面甜，整體口感層次分明，沒有果糖調製的口感柔和；相信很多用砂糖調製奶茶的店家都碰到過這樣的情況：這是因為砂糖的水溶程度和果糖不同，砂糖溶解不充分就會導致些許糖分有沉澱情況，不會比飲品造成太多影響。

以上說明，並不是否定用砂糖製作奶茶，只想說明砂糖和果糖本身是不同的糖體，各有特質，其適用性不同而已；就像洗髮水和沐浴露一樣，都是日化用品，沒有誰好誰差，只是針對性不同而已，實際使用還需結合自身需求進行判斷。

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