吃一頓米其林三星是怎樣一種體驗
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來自專欄環球旅遊指南![]()
最近新收穫一句古話，取法乎上，尋師經典。
通俗點來講就是說，要想學藝，那就拜天下最好的老師，學世界最一流的技術。 旅遊也是如此。要出發就去力所能及最遠的地方，看就看世界上最美的風景，請最好的大廚做最頂級的料理，不然心中總有個挂念，哪怕是打卡了二三四五，也會一萬次假想世界第一到底是怎樣的。 在吃了一溜Fine Dining後，心裡真的是痒痒的，因為沒有吃過「最好」，就不敢去妄言評判嘴裡的食物到底好不好。這種感覺，就好比人們欣賞過不少所謂」東方的蒙娜麗莎」，卻總有一幅經典在盧浮宮召喚一樣。
因此，吃一頓最好的義大利料理，便成了最近義大利美食集錦的收官之作。 作為美食大國，義大利也只有9家米其林三星，其中義大利餐飲業巨頭Cerea家族旗下的Da Vittorio當仁不讓是本國人最認可的。這個家庭經營的義大利北部山區的米其林一星小館子，一門五子，在母親的長遠規划下，分別培養為廚師、侍酒師、高級酒店經理人。蟄伏近20年潛心鑽研，改變了人們義大利料理「不擅長海鮮」的印象，因為這歷史性的突破光榮摘下第二顆星。此時各位子女已經成人，家族企業建成規模，搬離山區，大手筆買下整個莊園，子女各司其職打造頂級酒店。不出幾年，餐廳摘下米其林三星，酒店奪得羅萊夏朵五星，成為世界上「3+5」搭配的標杆。
（奧巴馬訪意時的御用餐廳） 【複習時間：滿足少女心公主夢的Villa Crespi是米其林二星+羅萊夏朵五星的配置，還記得嗎？戳酒店名直接跳轉~】 不止是一家酒店，他們的海外餐廳、度假別墅、廚師學校也遍地開花。50多年，兩代人的努力，長遠的規劃，縝密的布局，無與倫比的天賦，讓Cerea成為義大利最富有的廚師家族。
一頓飯的工夫，聽一場寫實的家族奮鬥史，很是精彩。 黑色的莊園大門緩緩打開，車開入後沿著山坡拐了三五道彎，兩旁是一閃而過的木橋、胡泊、足球場。停車駐足，沿著花團錦簇的花徑拾級而上，還沒走進門，單就這漫長的入場儀式，就讓人產生了「豪門難入」的感覺。沒有邀請函預約信，想登門拜訪，怕是喊破喉嚨也難。
大廳里陳設下足了功夫，當日的鮮花裝飾，茶几上擺著巨型銀器，水晶燈高懸。
兒子Francesco引領入座靠窗的位子，女兒Rossella介紹說特意準備了「Special Chef Table」，比通常餐廳的主廚推薦「Carte Blanche」還要高一檔的標準，老祖母親自待客。這種感覺，接地氣點來講，相當於你淘寶買了件衣服，馬雲親自來送貨。家大業大卻依然工作在一線，接待客人禮貌誠懇毫無架子，著實讓人尊敬。
不像大多數米其林餐廳為了討客人好感在常規菜單外附贈一長串的finger food，Da Vitorrio 只提供了兩份。
裝飾了鱘魚子醬的西瓜，以及做成雪糕的咸牛肉撻撻。以鱘魚子醬做開胃小食的氣魄，顛覆外形和口感定勢思維的創意，格局之大，可見一斑。
菜一道道更替，逐漸放鬆下來，順帶和侍酒師聊聊配酒。開胃酒是來自倫巴第本地的一款，之前已經在其他餐廳喝過兩次，但出場次序略靠後，以中等價位的酒和不錯的食材開場，很容易hold不住，讓人有「狗尾續貂」的遺憾。因此很期待接下來的表現。
前菜上桌兩粒紅通通的櫻桃，放在冰碗里，拿綠葉托著，再點綴可可粒。但要是真把它當櫻桃給吃了，那就要犯「牛嚼牡丹」的笑話啦。櫻桃啫喱外殼裡，是細膩的鵝肝，入口如凝固的奶油，融化時像巧克力般絲滑，不腥不沙，絕對是頂級原料。把整塊鵝肝掏挖成球，可謂是費料而難塑型，這一招讓我想起了黃蓉用內力切的豆腐球，拿火腿燉湯做給洪七公的「二十四橋明月夜」。
再然後銀器里乾冰霧氣氤氳，服務生如磨豆腐般推著小磨，一層層旋下鵝肝醬，結霜的勺子利索地把鵝肝堆入盤中，借著乾冰的寒氣鵝肝醬不融不黏連，從上桌至入嘴，不超過一分鐘。而這鋪底的輔料，是糖漬玫瑰，白糖粒宛如露水般凝在花瓣上，可惜時間緊急來不及仔細觀賞，還沒看夠就下肚了。這口鵝肝醬吃得人意猶未盡。
Da Vitorrio 招牌的前菜「鵝肝三部曲」到此收場，以櫻桃和玫瑰作配，至於第三道鵝肝意麵則沒上桌，為的是把肚子留給接下來的美食。
細膩的乳清乳酪，宛如蔬菜盆栽一樣裝飾著十種糖醋蔬菜根莖，就連紫胡蘿蔔也巧妙切出須和葉，醬汁淋了色澤鮮亮的胡蘿蔔咖喱汁。如果說米其林摘星是一場考試，那麼Da Vitorrio的確是把題庫研究仔細了，玫瑰鵝肝醬展現了前些年米其林推崇的「分子美食」創意，乾冰霧氣的視覺互動奪人眼球，微觀蔬菜則是近來新流行的趨勢，這瓶蓋大的一口乳酪上的每根菜葉都是花了心思的。
桃子朗姆酒打成泡沫啫喱不足為奇，有趣的是放在了雞尾酒杯里，銀勺子往下一挖，哇幾粒新鮮粉嫩的紅蝦，好像挖到了寶藏。
再然後是細長如劍的白盤，托著兩隻微煎的大蝦，檸檬醬鋪底，撒了茴香和粉辣椒末。在義大利吃海鮮擠檸檬汁的環節被巧妙替換：上桌後服務生端著一碗檸檬冰粒撒在蝦上，小冰球遇熱微融產生了動態的美。
據說這麼好的食物上桌，拍照祭相機是影響口感的，我匆忙按快門再開吃，還是沒等到檸檬冰球在嘴巴里的冰涼與辣椒粉的炙熱、茴香的辛香混合。蝦仁夠大夠Q彈，大小約有普通龍蝦的體量，哪怕是海鰲蝦也少見如此大一隻，以至於吃時還在討論，究竟是兩隻還是一隻片開。Da Vitorrio 選材不另闢蹊蹺，而是把常規食材用到極致，無論是鵝肝還是明蝦，都有底氣說一句「這是本地最好的」。
明蝦夠大，鰻魚則非常迷你。比茶杯小一圈的平底銅鍋造型，一截鰻魚點綴著榛仁，鋪底的是迷你蘆筍嫩芽。搭配的酒一上桌就讓人驚呼。 前段時間在米其林二星作美食節目，經理大手筆現場開了一瓶一萬多的酒王馬賽多，讓人在一瞬間懂得了葡萄酒在高端餐飲中錦上添花的意義，那瓶2005年的超級托斯卡納，是我要在兒孫繞膝時想要講給後人聽的傳奇故事。 而如今一瓶馬賽多同酒庄的白葡萄酒上桌搭配前菜，義大利「四雅」之一的Ornellaia，不得不讓人肅然起敬。三星之底蘊與氣魄，是與二星明顯拉開檔次的。
酒窖里整箱整箱的葡萄酒，就好比是女生衣帽間里滿牆的香奈兒，這裡的酒每一瓶拿出去，都是別家餐廳的鎮館級別。
三道分量較足的菜陸續上桌，應該是主菜環節了。
滴了橄欖油的嫩綠茴香湯汁里一方潔白的魚，熏黑焦香的烤麵包和菜芽裝飾，肉質細嫩到以勺為刀不用切就能入嘴。
番茄白豆意麵及炸紅鯔魚，番茄配紅鯔魚算是經典搭配，而在主菜里加入意麵卻少見。點綴的茴香與前道呼應，讓又炸又醬的菜多了一絲清爽，這意麵煮的恰到火候，算得上是上百頓意麵里Top3水平的口感。
最後一小撮炸小章魚，味道像極了我小時候學校邊那家炸貨店。據說人的味蕾沒打開時，始終覺得「小時候的味道」「媽媽的飯」「家鄉菜」是最好吃的，那麼我這個形容，主廚聽了應該不會失望。再次用茴香奶油醬調味，一詠三嘆的茴香在主菜里運用的恰到好處。 撤掉餐包酒杯，開始甜點環節。Cerea經營自己的甜品店，自然水平一流。 方切西瓜配冰沙清口，葡萄冰球、芹菜碎和蘋果切片團成的一粒餛飩，阿不，黃玫瑰。是不是被可愛到了？
兩位漂亮的小姐姐上門服務，新鮮的酥皮灌入奶油蘸上滿滿的脆米，熱乎的鮮切蛋糕。
走馬燈一樣不知道多少道甜點過後，一大朵棉花糖上桌，上面6個口味不一的糕點。
當我以為這就是全部時，不料服務生像變戲法一樣推來了一整個壁櫥。30多種不同口味的巧克力糖豆！這讓我想起了小時候幻想著承包商場所有巧克力的白日夢，傲嬌地說「這兩種，不要其餘的打包」該是何等的霸氣。所以說小時候好好學習，長大了真的可以為所欲為！
假裝矜持的選了薄荷、桃子利口酒、椰子三種口味，其實味道不重要，最開心的就是這種孩子般任性的選擇權吧。
十四道式行雲流水般下來，吃的人蕩氣迴腸。篇幅有限不能再介紹服務和環境的可圈可點之處，只能說Da Vitorrio對得起「義大利料理標杆」的名號，今後再吃意料，可以以此為參考衡量差距。菜肴之外，最讓我有感觸的是Cerea家族「百年樹人」的發展理念，願意用幾代人的努力去革新、發展義大利料理，在這一領域裡做到極致，是不是讓一些急於爆火沖星的餐廳有所反思呢？
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