豬肉燉豆角

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前些天看到知乎有個話題在討論豬肉燉豆角，不知怎的，就特別想寫一寫，這個菜，可能是媽媽的

豬肉燉豆角，東北菜的代表之一。

東北的燉菜可以根據各家的口味和喜好發揮出完全不同的做法和組合，就說豬肉燉豆角吧，可以放粉條，可以放土豆，還可以放茄子，不一而足。這是在東北最常見的家常菜，各家有各家的絕活，個人有個人的愛好。

身為一個沒怎麼在東北生活過的東北人，我曾很好奇，為什麼東北菜那麼喜歡「燉」這種烹調手段，仔細想想可能和氣候與環境有關吧，所謂一方水土養一方人，冬季寒冷的天氣，燉菜無意是最能暖和身子的選擇，而大分量的燉菜，不但可以保證一個菜就讓全家食用，更能保證出菜後不會涼的過快，同時各種加各種的燉法也能讓家人一餐就攝取到不同的營養，這樣想來還真的是燉菜最合適呢。

另外，可能還有一個原因就是東北漫長的冬季，導致早年前很難吃到新鮮蔬菜，而燉菜能夠在食材不夠新鮮的情況下，最大程度的保證菜品的口味。

好像俄羅斯的飲食中也有很多燉的菜品，可能高寒地區的人們飲食習慣都差不多吧，當然作為沒怎麼出過國門的人，只能一葉障目了。

豬肉燉豆角，在我看來是豬肉和豆角不分主次的一個菜，也有人說過，東北當地的油豆角隨便燉一下都很好吃，但搭配了豬肉口味真是更勝一籌，即便只是加了豬油的燉豆角都會更好吃一些。

豬肉與豆角的搭配不知是何人想出，起碼可以在東三省的飲食歷史上留下一筆，有些食材是能解除豬肉的油膩，比如酸菜，有些蔬菜是能吸收豬肉的油脂，比如茄子。

解膩能夠中和豬肉過於肥厚的脂肪帶來的強大的香膩感，吸油能夠讓食材口感更順滑，脂香味更厚重，而豆角完全不同。

它既不吸收油脂，更沒有其他的味道來淡化豬肉的味道。

豆角與滾燙的板油碰撞、翻滾，帶來了完全不同的變化。小部分滲入的油脂讓豆角更加鮮甜，而豆角特有的清香又襯托出了豬肉的豐腴。一段時間小火的助攻，讓食材水乳交融，你中有我，我中有你，最終出鍋，香氣四溢，既不像紅燒肉或紅燒排骨那種霸道、攝人心魄，也不像蔬菜的清香那麼含蓄，更不會有酸、辣之類因人而異的香味。

就是那種不多不少，恰到好處的香味。

豬肉用五花或者二條都可以，只是一定要有肥有瘦，只是肥肉或瘦肉，都少了那麼些味道。

幾乎不會失敗的一道菜，先把豆角處理一下，主要是去筋，如果是短的豆角或東北的油豆角的品種，可以不用掰斷，整棵下鍋，但我日常只能找到普通的豆角（並不知學名叫什麼，一般稱呼其為豆角- -）或者龍豆，這種還是需要掰成手指長短，再下鍋。

先把豬肉下鍋，煸炒到香味盡出，這時候可以放些料酒、鹽、生抽和老抽，去腥、上色再給肉加點底味。

讓肉出鍋休息片刻，留下鍋里混雜了老抽和生抽以及豬油的底油，將豆角倒進，翻炒到表面變色，略微焦化，加入適當的水，開始燉！

作為一個圖省事的人，建議千萬等水已經滾了再把肉重新放回鍋中，畢竟，有時手忙腳亂，遇到涼水的話，瘦肉就會比較硬了。

當肉和豆角在鍋中水乳交融的時候，可以根據自己的愛好，選擇需不需要八角、肉桂之類的燉肉料，我很少放，主要是因為家裡的燉肉料用完有一陣了，總忘記買，而且現在正在減肥，很少需要動用這些調料了。

還有一個原因就是，即便不放這些調料，味道依然很棒！

小火等豆角燉熟，大火收個汁，就出鍋吧。

這樣一盆（這種燉菜一做必然一盆）樸實又簡單的菜肴，瞬間讓人想家。

當然，對於家鄉不在東北的朋友，它依然能讓你感受到冰天雪地里火熱的人情味。

還能帶來些許異鄉的煙火氣和體重。