百味咖啡豆里藏著「五味」人生

08-21

百味咖啡豆里藏著「五味」人生

來自專欄咖啡及健康

人生有五味：酸、甜、苦、辣、咸

這是每個人從出生起，就等在眼前的生命課題

不管你願不願意，喜不喜歡

它們都如影隨形

跟著你、追著你、等著你

給出自己的人生答卷

我們雖不能改變它們的存在

但能改變它們的構成

然後

調製出讓自己滿足的美味人生

甜蜜點？苦情點？寡淡的？豐富點？

選擇權在你自己手裡。

為什麼說

喝咖啡是一種生活方式？

因為咖啡豆里也有酸、甜、苦、辣、咸

如何烘焙它們

調配出一杯適合你的美味咖啡

是技巧的藝術

是比例的藝術

是味蕾的藝術

然後

成就了咖啡的藝術

和

人生的藝術

一杯美味的咖啡，是從熟練掌握咖啡豆的烘焙「味道」開始。

一般來說，酸味系的咖啡豆，以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些；苦味系則烘培程度要深些；甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培深淺決定它能否融入柔和的苦味中後，被人品嘗出來的關鍵；中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也要烘焙出高質量，演出香、醇效果的咖啡豆。

義大利咖啡

由100%Arabica咖啡豆拼配而成，口感醇厚，有著迷人的花香味及野莓的芬芳，好似塗著一層奶油巧克力一般可口怡人。

●產地：主要由阿拉比卡種的豆，印度尼西亞咖啡豆為主。

●特性：香--強、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--強。

藍山咖啡

藍山是牙買加最著名的咖啡，咖啡中的極品。酸、甘、香均勻而強烈，略帶苦味，口感和諧芬芳，風味極佳，有持久的回味。

海撥一千公尺以上的藍山山區，極品藍山（最高級品）：在海拔２２５６公尺的藍山而得名，栽種在８０～１５００公尺之斜坡，級數分為NO.1，NO.２，NO.３。

●產地：藍山

●特性：香--強、甘--強、酸--弱、醇--強、苦--柔。

經典哥倫比亞咖啡

位於南美洲西北部的哥倫比亞。其出口的咖啡口感順滑平和，異香撲鼻，帶有水果的酸甜口味和堅果的香味，風味奇佳。

●上質豆：哥倫比亞、斯普雷墨、愛基塞倫（斯普雷墨以外，顆粒較大者）

●味道的征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

●最佳煎培度：中度~深度。

巴西咖啡

巴西咖啡(南美)位於南美洲東部的巴西，是世界上第一大咖啡生產國，佔世界總產量的30%左右。巴西咖啡口感圓潤均衡，易為大眾所接受的咖啡品種之一。

● 味道的特徵：溫和、酸苦適中、香味柔和。

● 最佳煎培度：中度煎培。

葉門 (西亞) 摩卡咖啡

此品種產於衣索比亞。摩卡是葉門一個港口，咖啡因為從這個港口出口而得名。經清洗後之摩卡低酸度、濃度適中，香味馥郁、香滑如凝脂、餘味似巧克力，是世界上最古老的咖啡品種之一。

● 上質豆：金馬塔里

● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度。

曼特寧咖啡

曼特寧是香味和濃度結合得最好的咖啡，在藍山尚未出現之前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。細細品嘗，唇齒間還留有淡淡的巧克力味和堅果味。

● 產地：印度尼西亞的蘇門答臘，曼特寧（風味獨特）：蘇門答臘島上產的曼特寧是極少數阿拉卡比種，顆粒頗大，但生產管理不理想及烘焙好壞會反應到豆子上，曾在藍山未出現前被視為極品。

● 特性：香--強、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--強

耶加雪菲咖啡

耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。

● 產地：衣索比亞優質的水洗阿拉比卡豆。

● 特性：淺度烘焙有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味。

牙買加咖啡

牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕。日本人近年來買下了大部分牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到。

● 上質豆：藍山 / 高山

● 味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度：輕度--中度。

咖啡的口感（甜、酸、苦、咸、鮮、脂）

甜：焦糖化（碳水化合物的褐變）和梅納反應（碳水化合物與氨基酸結合）生成水溶性的甘甜物質。

酸：水溶性綠原酸、甲酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、甘醇酸、磷酸。

苦：水溶性綠原酸降解產物、酚類物質、咖啡因、鹼性物質。

咸：水溶性鈉、鋰、鉀、溴和碘的化合物。

林語堂先生說，生活的智慧在於逐漸澄清濾除那些不重要的雜質，而保留最重要的部分：享受家庭、生活文化與自然的樂趣。

喝咖啡的智慧同理。一杯美味的咖啡，並不需要多貴的咖啡豆、多豐富的口感，而只取決於你是否喜歡，並享受喝下它的那一刻。