這麼多年你「誤解」的祁門紅茶

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誤解」之一祁紅工夫茶外形「碎茶」

在外面傳統的觀念當中，購物選擇第一眼就是看「外型」。顯然祁紅工夫紅茶的「碎茶」外型，在第一眼上並不佔優勢。為迎合市場的需求，祁門紅茶近今年也開始製作條形完成的紅茶，例如祁紅毛峰，祁紅香螺，祁紅金針。可能有的夥伴會說市場優勝略汰有了外型美觀口感一樣喜口的產品那就更新換代好了。我想說的是祁門紅茶從19世紀初至今一路走來被譽為「世界三大高香茶之一」「紅茶皇后」等美譽甚至在國際市場上都有著不可替代的位置。其背後自然有它不可替代的理由。下面就為大家來解釋一下為何祁門工夫紅茶是碎的。

我們從祁門紅茶的製作工藝說起，祁紅的製作工藝萎凋--揉捻--發酵-乾燥 到這裡結束我們稱之為「毛茶」。也就是我們上面所說的紅毛峰、紅香螺、紅金針的製作工藝。和祁紅工夫不同的是這些新型茶類在採摘上對鮮葉的要求比較有所差別。祁紅工夫在採摘上對鮮葉沒有特定的芽頭、一葉一芽的要求。工夫紅茶在工藝上最大的差別是在毛茶製作成功之後的最後一個環節稱之為「精製」。

別小看一個小小的「精緻」環節，這個環節概括了祁門工夫紅茶為何稱之為「工夫」的原因也是祁門紅茶為何是碎茶的原因，更是祁門工夫紅茶為何能有一個標準的等級分類以及「祁門香」享譽世界的由來。祁門工夫紅茶的精製工序分別是初篩、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手撿、拼配、補火、勻堆、裝箱等17道工序。其中的手工製作工序主要有篩風、打袋、風選、手撿、補火和勻堆等。詳細的內容介紹可參考我們以往的文章《祁紅的製作流程》。其每個環節精益求精的需求導致了祁紅的「碎茶」外觀。

「誤解」之二祁紅工夫紅茶的口感

我們之前也寫過一篇關於祁紅、滇紅、正山小種的口感差別的文章。滇紅屬大葉種茶口感較醇厚、小種屬煙熏工藝茶口感是三者裡面最甜的。和前兩者相比祁紅的口感較溫婉柔和。真正懂茶葉的老茶客都知道祁紅是所有紅茶裡面味道「最正」的紅茶。所有的祁門香都是經過一道道工序和經驗傳承下來的。