記憶中的黔北濃香

08-23

記憶中的黔北濃香

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前段時間我去了一次南寧、貴州考察學習，主流的貴州老酒走了一個遍，確實讓我學習到了不少知識。回到家裡，我又買了一些典型的貴州酒，對比品評感受，老的貴州濃香確實有與現在不同的氣質。老的貴州濃香酒分兩大派系，一個是黔北派，以習水大麴、鴨溪窖、湄窖為代表，另一個是安順派，以安酒為代表，今天我來談談黔北濃香酒給我的品鑒感受。

說到老的貴州濃香，也不知是從哪一年開始變風格的，現在的習水大麴、鴨溪窖自成一派，酸甜可口、香艷露騷；湄窖中規中矩，猶如川濃與江淮濃香的過渡。老的黔北濃香酒，有明顯的醬味，這種醬味，並非醬香酒勾調而來，而是泥窖糟醅堆積發酵出來的味道，這種味道，別於醬香酒的味道，有種帶有泥酸臭的糊陳香。

廢話不多說，開始品酒，我的這三瓶酒生產批次分別是198？1114（鴨溪窖酒，有一位數模糊的看不清了、沒有標度數）、19921106（習水大麴，55°左右）、90年代中期湄窖（具體生產日期看不清楚了，50°左右）。對於這三款酒，年份確實有點長，最長的那款，怕是我爸媽還沒結婚，最短的那款生產的時候我估計還在穿開襠褲。

回到話題，倒酒聞香，習水大麴聞香陳香舒適、窖香幽雅、醇香協調，細聞之下，酒體帶有一絲糟香和果香，整體此酒聞香細膩、緊緻，香味舒服；湄窖聞香窖香突出，香味中有很明顯的糊陳氣息，糟香融入酒體，形成一種奇怪的複雜味道，從聞香上，此酒特點鮮明，很有傳統貴州濃香酒氣質；鴨溪窖聞香醬糊香突出，細聞之下，窖香、糟香、果香、醇香協調了這種醬糊香，整體上，此酒聞香偏濃郁、老練。

入口品鑒，習水大麴入口甜柔舒適，窖香、陳香、糊陳香、糟香相互協調，由於這種味道較為幽雅，因此其很好的突出了酒體的醇香和綿甜展現，整體此酒綿甜舒適又不失老練優雅。酒到後段，醬尾之感開始強烈，這種醬尾之感，猶如定海神針一般，很好的收住了酒體的甜膩之感，整體給人一種穩重、端莊的印象。對於這款老的習水大麴，確實是一款值得嘗試的老酒。

湄窖入口香味複雜、均衡，其入口是窖香、糟香、糊陳香、果香的複合香味，入口突出香味的豐富，酒體甜味收斂，酸度略微偏高。整體上，湄窖突出了豐富、協調、均衡，特點在黔北濃香的風格基礎上側重了窖香的展現。相比習水大麴的甜柔，湄窖展現了不同的氣質，那種凝練了瀘州個性的黔派濃香。

鴨溪窖的入口最為濃郁，如果盲品，很多人會以為這是兼香酒，其入口醬糊味比較突出，以至於窖香、糟香、果香都只是其襯托，酒體的甜柔很好的化開了醬糊的苦感，咽下之後，淡淡的回甘之感慢慢凸顯，給人一種愉悅的感覺。如果說習水大麴是前濃後醬的展現，那麼鴨溪窖則展現的是先醬後濃的感覺，雖然兩者屬同路濃香，但確實有不同的個性。除此之外，鴨溪窖的空杯留香很有意思，其空杯香濃郁、持續、協調、細膩，相比許多濃香酒空杯之後窖糟香凸顯，鴨溪窖更顯老練、優雅和舒適。

總的來說，這三款酒特點、風格非常典型，其糟醅運用了堆積發酵，酒體在濃香的基礎上多了一些醬香的氣息：習水大麴突出甜柔、協調和陳香；湄窖突出窖香和豐富；鴨溪窖突出醬糊香和酒體的濃郁。總的來說對於老黔北濃香酒，有條件的酒友可以三者全試，實在不行大家可以試試湄窖，目前這三款酒中，老湄窖的價格是最便宜的，解惑的話建議還是選55°湄窖，這酒我喝過幾次，風格典型性很好，喝明白這款酒，也就基本清楚老黔北濃香的風格路數。