圖文實例，十一衝逐步詳解，沖泡老白茶的坐杯時間！
![]()
來自專欄小陳茶事4 人贊了文章![]()
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
關於新白茶的泡法，看官們大約都知道了，要領就是快出水。
尤其是2018年的新茶春壽眉和白牡丹，快出水才能留住那股子濃郁的、曼妙的、清越的花香，若是慢了，香氣便散了。而老白茶的沖泡，一直有許多朋友覺得很陌生。原因在於，大家拿到老白茶，習慣性就會去煮它。
嗯，煮老白茶，幾乎人人都會了。那麼沖泡老白茶呢？由於老白茶種類繁多，品質相差又十分地大，沖泡老白茶的方法，很多看官在家裡練習摸索了很久，仍然不會。於是，在這個早晨8點鐘就蟬鳴四野的仲夏早晨，村姑陳打開電腦，清洗了茶具，準備給列位看官示範一番老白茶的沖泡方法。
（真正隨歲月陳化的老白茶餅，撬開外層，中間仍有黃綠片。整餅顏色五彩，與散茶時期呈同一色系，只是濃淡不同）今天的出鏡模特，是來自2015年的秋貢眉茶餅——初老。它的年份雖然不是很老，但它的製作者S師傅，一直把它引為近年來最好的力作之一。才2.8年的時間，小小年紀便擁了有蜜棗般的棗香，還有隱士般的葯香。用它來做沖泡老白茶餅的示範，最合適不過。閑話不說，在窗外如牛鳴般的蟬叫聲里，燒水，稱茶，開始沖泡吧。
老白茶的沖泡方法
壹、第一衝：沖泡時間10:16分。注入沸騰的開水。坐杯10秒出湯。
第一衝不必倒掉，S師傅出品，可以直接喝。
湯色清澈均凈，是素凈的米黃色。
由於使用的是滾水，蓋香上能聞到清晰的蜜棗香和果脯的香氣，那是一種充滿了甜果般的感覺。湯水入口清潤，微有膠質感，稠的感覺彷彿新月初初升起。葉底僅為初濕，如雨林中的落葉，堆了厚厚一疊，天階的小雨，亦只能潤了它表面的那一層。深層的內容，並未被水浸潤而釋放。故而湯水並不十分稠滑。
貳、第二沖：沖泡時間10:23分。重溫開水到95度，注入蓋碗。坐杯10秒。
有了前一泡的喚醒，本泡沖泡時，初老茶餅的葉與梗，在微溫的蓋碗里蒸了7分鐘的時間，毛孔有了一定程度的打開。內容物也開始要釋放了。這一衝的茶湯，顏色明顯比第一衝要深了些許，變成了亮橙黃色。蓋香上的花香果變得清新明快起來，比第一衝更加的明顯和爽朗。湯感方面，湯水變得微微的稠滑，葉底漸漸打開，有豐富的物質等待著釋放。
叄、第三沖：沖泡時間：10:40分。
95度以上熱水，坐杯17-20秒。
到了第三沖，因為有了前兩沖的鋪墊，有了前兩沖熱水對《初老》茶餅的喚醒和浸潤，這一衝的蓋香，有了更上佳的表現。蓋子上的蜜棗香，釋放得愈發濃郁了。而蓋子冷掉之後，蜜棗香和果脯香散去之後，凝聚在蓋子上的，是深沉的葯香。湯水清而柔軟，啜之滑不留口，是水草豐美，歲月靜好。葉底漸漸舒展，養分在循序釋放。
肆、第四沖：
沖泡時間：11:10分
前面沸騰過的水，保持在95度以上的水溫。坐杯20秒。
蓋上依然果香盈盈，蓋香冷後形成鮮明的葯香。水中的蜜棗味更濃了，有厚厚的蜂蜜漿浸泡紅棗的那種深深的蜜意。湯色更濃，有琥珀般的晶瑩色澤。回甘中帶著甜意，稠滑度，達到了巔峰。繁盛至極。
伍、第五沖：
沖泡時間：11:24重新注入冷水，沸騰後注入蓋碗。坐杯30秒。
湯色並未減弱。仍是晶瑩的琥珀色。蓋香中的果香仍舊強勁，沒有第二種香氣來與它搶風頭。就算是葯香，也只是在蜜棗香散去之後，才從潛藏的地方浮上來。細細啜茶湯，有濃濃的蜜棗香。
感覺喝這杯茶，就好像手拿一包阿膠蜜棗，一顆一顆地吃下去，那種棗香和蜜韻，一點點累積起來，佔滿了口腔。
稠度減輕了一半顆星。這是巔峰之後，自然的滑落。
陸、第六衝：沖泡時間：11:40坐杯60秒。沸騰過後，保持在95度以上的水溫。有一種保溫茶壺，可以實現這種精確的溫控。
第六衝的水香里，花香與果香，如同雙生花，娉娉婷，婷聯袂而來。體會它們之間的種種交織，這感覺十分美好。稠度降了一星，若第四沖是5顆星，則本沖達到了4顆星。但相比其它的茶，稠度仍然是極好的，湯里的飽滿度仍很高。只是與自己最巔峰時期相比，有所滑落。湯色深了一點，想是用滾水，再延長坐杯時間的緣故。
柒、第七沖：沖泡時間：11:53沸後保持在95度的熱水。坐杯時間60秒。
第七沖的茶湯，顏色還是艷艷的琥珀色。晶瑩，飽滿，如滿月。蓋香上，棗香弱了下去，粽葉香與竹葉香浮了上來。細聞蓋香，粽葉香是主角，棗香成了配角，被粽葉香包裹著，彷彿在吃了一個蜜棗粽。湯水稠滑度又減了半顆星。但湯感仍是十分的柔軟，淳和。整體上雖然呈現出頹勢，但餘韻不減，茶湯依然十分的驚艷。
捌、第八沖：沖泡時間：12:20重燒了一壺熱水，達到沸騰的狀態。坐杯120秒。
由於是滾水，又延長了坐杯時間，這一衝雖然是到了第八沖，但蓋香上的棗香么倒比前面的第七沖，又熱烈地香起來。看來，水溫的高低，是蓋香濃與淡的一個催化劑。果香依舊明快地佔據著蓋香的大部分，茶湯里出現了煮玉米的香氣，清甜，回甘。稠度降到了4星。果香依舊在，幾度茶湯紅。
玖、第九沖：沖泡時間：12:4095度左右的沸騰過的熱水。坐杯180秒。
延長了一分鐘的坐杯時間。是為了更加用力地壓榨出初茶茶梗中的香氣與養分。蓋子上的果香仍是較濃，想來與延長一分鐘坐杯時間不無關係。在前幾沖果香漸淡的情況下，本沖的果香又漸濃起來。湯感仍是柔中帶綿，柔順綿長，彷彿回到了第二沖時的湯感。
拾、第十沖：沖泡時間：12:50沸騰過的，保持在95度的水。坐杯240秒。
本沖又加了一分鐘的坐杯時間。到了尾巴上這幾沖，如果不想把茶拿到壺裡去煮，唯有高溫與坐杯，方才能催促著茶梗里的養分極速釋放。蓋上果香淡了，水裡果香也淡了，但那種附入骨髓的果香，仍然隱隱在線，並未消失，這是它強大基因的最好體現。湯水柔軟，細膩，舌感極好。絲毫沒有變薄的感覺。
拾壹、第十一衝：沖泡時間：13:00坐杯240秒。沸水。
要餓暈了。不想衝下去了。如果再沖，還能再沖兩沖。不想再沖的話，就直接扔到壺裡煮吧。400毫升的水，能煮1壺香濃的棗香老白茶。但是我怕上火，決定放棄。這一衝的滋味，有電影結束的那種餘韻。青山依舊在，幾度夕陽紅。看著那杯里依然紅艷的湯然，心裡只浮起這句詩。
後 記泡完這一碗老白茶，村姑陳最大的感觸是，水溫，真的是茶香濃與淡的決定因素。前幾沖，可能感觸不深。到了八九沖，當六七沖時香氣漸漸淡下去，你以為這茶已經到底了，到頭了的時候。只要提高水溫與延長坐杯時間，這茶的香氣和滋味，立馬就加倍地釋放了出來。就像一個人，本來以為他快跑不動了，腳步都快停下來了。但你在他背後放了一條狗，相信他會立刻煥發衝勁，爆發出驚人的力量來。很多時候，潛能都在，只看我們如何喚醒它。對人如是，對茶亦如是。初老是一餅有福氣的餅，它年紀輕輕就擁有了蜜棗般的香氣。這是很多葯香型的茶餅夢寐以求的而不得的，它輕而易舉做到了。希望初老能珍惜老天爺賜給它的好運氣，還著這迷人的稀罕的蜜棗香，好好陳化下去，未來，能變化出更加醇厚的茶湯，更加濃郁的茶香，奉獻給它的主人們。今天大家都在說，19歲的姆巴佩，把31歲的梅西送回了老家。在人的江湖裡，長江後浪推前浪，江山代有人才出，各領風騷三五年。在茶的江湖裡，雖也不停有新茶上市，但幸好，白茶的規則，是越老越好，老而彌堅，地位永固。我們感慨英雄的老去，感慨美人的遲暮。那就用一杯與他們同樣在老去的老白茶《初老》，遙敬那些曾經在綠茵場上揮灑過汗水與淚水，歡笑與激情的英雄們。人生如夢，一樽還酹江月。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：
