新物種地球港：14個餐飲檔口80%為自營，會員銷售佔比85%

來自專欄第三隻眼看零售5 人贊了文章

來源：第三隻眼看零售 作者：趙向陽

要觀察近年來「餐飲+零售」模式下的新物種，地球港算是一個值得研究的樣本。

不久前，地球港青島未來廣場店開業，這座位於青島市核心商圈的門店面積接近13000平方米。在大賣場小型化的背景下，如此巨大的手筆堪稱另類。

地球港是復華集團旗下的零售品牌，自今年一月在北京六里橋開出第一家店以來，目前已經有四家門店，其中北京和青島各兩家。據悉，復華集團計劃拿出20億元來支撐地球港的擴張。

對於「餐飲+零售」業態，無論是盒馬鮮生、超級物種，亦或京東7FRESH、聯華鯨選等，在清一色的「餐飲堂食+高檔裝修+進口商品」之外，我們很難看出它們本質上的區別。而地球港未來廣場店透露出的兩大特點值得關註：

一是「自營+孵化」的餐飲模式。餐飲面積佔到了門店的三分之一，共有14個檔口，其中八成檔口為自營，其餘採用孵化的形式進行招租。該模式既不同於盒馬鮮生的純聯營，也不同於超級物種的純自營，而是介於兩者之間的靈活形式。

二是將體驗項目做成獨立品類。地球港引入很多泛科技的體驗設備，諸如自助啤酒機、白酒機、冰激凌機、抓娃娃機、按摩椅等。它獨具創意地將這些設備打造成一個體驗型業態，與餐飲和百貨一樣，成為一個能夠賺錢的品類。

在數據層面，地球港用自主開發的信息系統將這些泛科技設備進行連接，最終與會員體系打通。這樣做的結果是，泛科技設備成為地球港吸納會員的「引流神器」。據了解，地球港會員消費佔到了消費總額的85%。

地球港CEO韓吉韜表示，地球港模式的核心在於滿足新中產階級的飲食訴求。這種邏輯源自對未來消費形態的判斷：消費者在線上購買百貨、雜貨、盒裝蔬菜、高端水果等標準化程度較高的商品，而在實體店解決的只有跟餐飲相關的品類。因此超市生鮮化，生鮮餐飲化將成為未來實體店轉型的必經之路。

「我們主張主食和熟食的升級，這在很大程度上借鑒了日本零售業』中食』的理念」。韓吉韜告訴《第三隻眼看零售》。

自營+孵化

餐飲是新物種的核心

「家樂福做的是過去二十多年來消費者的生意，地球港做的是未來五到十年消費者的生意」。韓吉韜表示。

在青島市南區，一條香港中路將地球港未來廣場店與對面的家樂福區分開來。前者是新物種的樣板，後者是傳統零售業態的代表：這種微妙布局恰好是當前零售業複雜局面的寫照。

這兩年「餐飲+超市」的玩法大行其道。《第三隻眼看零售》在思考一個問題，新物種們為什麼要把「餐飲+零售」作為必不可少的基本模式？這種做法的邏輯是什麼？

但如果要從業態迭代的角度來看，這其實是一場「豪賭」，押的就是新中產階級將來會成為這類業態的主流消費群體。新物種的經營者篤信，中產階級的消費形態將來很可能是在線上購買百貨、日雜、盒裝蔬菜、高端水果等標準化較高的商品，而在實體店經營只有跟餐飲相關的品類。

在此邏輯之下，新物種做的便是新中產階級舌尖上的生意，其核心品類便是餐飲——它既不同於傳統餐飲的概念，也不同於社區生鮮的邏輯，而是以輕餐飲、快餐、盒飯、鮮食、即食商品為主的生鮮食材與堂食餐飲一體化解決方案。

投射到地球港的商品規划上，除了少部分日雜百貨、親子體驗項目之外，幾乎所有的選品都是圍繞著「吃」來開展的。地球港未來廣場店共分為兩層，一層為生鮮和餐飲，二層為食品和百貨。由於該物業層高較高，為了充分利用空間，還在一二層之間做了一個夾層，打造為就餐區和可供出租的活動空間。

據了解，地球港的餐飲業態採用自營+孵化兩種模式來操作。新開業的地球港未來廣場店有14個餐飲檔口，分為烘焙、海鮮、果汁、滷味、牛排、日料、主食、火鍋等多個品類和食用場景。其中自營比例佔到了80%，其餘的20%以孵化的方式運作。

「所謂孵化就是邀請掌握餐飲核心技術的』手藝人』或者一些餐飲創業者進入地球港，我們提供場地、硬體設備和水電，餐飲商戶基本上拎包入住，雙方以扣點的方式進行利潤分成。對於一些表現較好、具有潛力的餐飲檔口，我們可以進行投資，從而孵化成獨立的餐飲品牌」。韓吉韜告訴《第三隻眼看零售》。

在餐飲與生鮮品類的聯動上，地球港幾乎所有的餐飲檔口原材料都可以採用門店經營的生鮮食材。舉例來說，消費者可以挑一塊牛排到燒烤檔口進行加工，甚至可以在門店冷櫃拿取一盤牛肉片到火鍋檔口涮著吃。

為了方便顧客在門店現場消費，地球港開通了自助收銀的小程序，掃秒食材二維碼可用手機支付。此外，出於防損需要，地球港還在店內安置了幾台自助結賬的核銷設備——結賬之後的商品二維碼對準該設備進行掃描後，設備會列印已結賬的標籤用來貼在商品上，從而告知店員該商品已經付過錢。

中產階級除了對飲食的需求之外，他們同樣看重購物體驗。在體驗方面，地球港一方面投入巨大資金引入高檔的裝修和設備。據了解，地球港每平米投資造價超過7000元，這個數字遠遠超過傳統意義上的大賣場。

另一方面，引入智能化設備增強以體驗是地球港的另一大特色。《第三隻眼看零售》了解到，地球港未來廣場店引入10個種類的46款帆科技設備，涵蓋啤酒機、紅酒機、白酒機、冰激凌機、抓娃娃機、迷你KTV、照片印表機、身高體重儀、移動充電寶、按摩椅等多個服務項目。

新零售的風口之下，在門店投入一些智能化、黑科技設備已經不是什麼新鮮的事情，而地球港在這方面有兩大特點值得借鑒：

其一是採用信息系統將上述所有的泛科技設備連接起來，用於會員信息的採集和新會員的拉動。這使得上述設備成為地球港吸引會員的「磁石點」。

其二是將泛科技設備打造成一個體驗性IP項目，地球港將其命名為「未來球星」。這個項目被地球港做成了盈利的來源。據了解，「未來球星」從投入到收回成本只需要一年時間。「中國是個製造業大國，上述智能設備事實上沒有想像中那麼昂貴，顧客在上面的消費也一筆可觀收入。」韓吉韜表示。

3年300家店

地球港的野心與挑戰

「今年已經簽約二十多家店，未來計劃三年開出三百家門店」。韓吉韜為地球港定下了一個「小目標」。

在業態上，地球港主打三種店型。一是旗艦店，面積在一萬平方米以上，地球港內部稱之為「好食生活」；二是中型店，面積在3000-4000平方米之間，稱之為「好食集市」。地球港北京六里橋店屬於該店型；三是小型店，面積在1000-2000平方米之間，以滿足社區周邊消費者一日三餐為主要目的。地球港北京酒仙橋店和青島悅薈店屬於這種型。

在布局上，地球港的策略是在區域密集布點，做透某個區域後，逐步滲透到全國市場。「接下來我們會在大連開店。目前主要是圍繞環渤海經濟帶布局，接下來可能會進入成都市場」。韓吉韜告訴《第三隻眼看零售》。

地球港三年開出300家店，它的底氣在哪裡？按照韓吉韜的說法，地球港事實上是在為今後五到十年的市場進行布局，未來中國市場可以容納3000家類似的業態。

以1995年前後，家樂福、沃爾瑪進入中國市場做為中國現代零售業的起點，如果說當時外資大賣場在消費者眼中是那個時代的「新物種」的話，未來五到十年之後的地球港也許會像當前的家樂福、沃爾瑪那樣普及。

眼下，中國零售業正處於新、舊觀念交替的時代。《第三隻眼看零售》走訪過不少傳統零售企業，也採訪過很多新物種的操盤手們，二者對於零售業形態與中國消費發展認知存在較大差異。

前者認為，零售業態的演變是線性的、漸進的，是一個「慢行業」；後者則認為在互聯網的衝擊下，零售業到了迭代和飛躍的階段，一些資本、新零售創業者和試圖跨界而來的新入者們也是瞄準了這個機會。

《第三隻眼看零售》認為，從消費趨勢來看，以地球港為代表的新物種或許成為未來一種成熟的業態。但從眼下而言，新物種面臨巨大挑戰。

首先是盈利模式問題。截止目前，沒有一家新物種敢說自己是盈利的。超級物種母公司永輝雲創財報顯示，去年整體虧損2.7億元，今年的虧損面將繼續擴大。盒馬鮮生除了上海金橋店號稱盈利之外，其餘門店都在虧損。

其次是人才儲備問題。盒馬鮮生、京東7Fresh等新物種動輒定下每年開店過百家的計劃，這意味著每年需要100位店長，這對於剛剛創立不久的企業而言，它的人才準備和培訓體系很難支撐如此大規模的開店計劃。據了解，盒馬鮮生這兩年不斷從傳統零售企業挖人，造成了高級人才的稀缺。

最後是競爭過度飽和的問題。電商已經分流了大量實體零售企業的客群，新物種和其他一些跨界而來的業態進一步分散了消費者的購買力，未來的競爭將過度飽和且無邊界化。新物種剛剛誕生，模式尚待跑通，而遇到更加激烈的市場競爭，這將考驗新物種們綜合實力。【完】

推薦閱讀：