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小小傳承人:她才7歲如果沒吃那盤木耳

小小傳承人:她才7歲如果沒吃那盤木耳

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小小傳承人:她才7歲,如果沒吃那盤木耳

來源 | 杭州日報(ID:hangzhoudaily)

炎炎夏日,來一盤涼拌黑木耳

是很多人的「常規操作」

但雯雯(化名)一家怎麼也想不到

就是這盤家常菜

卻讓一家人身陷險境...

在浙大兒院湖濱院區綜合ICU,7歲的雯雯躺在病床上,面容蒼白,身邊機器發出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假,雯雯就要去讀小學了。

「雯雯的病情危重,7月31日送入我們醫院時,已陷入昏迷,經過搶救,目前全身多器官出現衰竭,不容樂觀。」浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說。

與此同時,記者了解到,雯雯的媽媽也在搶救中,弟弟脫離了生命危險。為何一盤黑木耳會放倒一家人?事實上,泡發和烹飪黑木耳過程中,有一個致命的錯誤,可能你的家人都在犯。

黑木耳下肚,一家全中招

7歲女孩昏迷、肝功能衰竭

南方人普遍愛吃黑木耳,很多人習慣泡發一大盆黑木耳,隨抓隨取。7月27日中午,雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳,略微焯水撈起,加入調料,涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳,一下就吃了不少,弟弟不愛吃,只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚後,姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚,雯雯開始出現嘔吐和肚子疼,精神變得萎靡,隨後,媽媽和弟弟也相繼出現相同癥狀。三人被送往當地醫院一查,肝功能指標超過正常幾百倍,醫生初步判斷,食物中毒。

其中,雯雯的癥狀特別嚴重,入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭。如何對症下藥,當地醫院建議轉到省級醫院就診。

7月31日傍晚,雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU,接診的醫生葉盛,一翻開病例,並與雯雯家屬一聊,這才知道,原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。「雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發,兩天兩夜後,焯水涼拌後食用。」葉盛說。

黑木耳中毒無特效藥

這種毒素死亡率高達50%以上

隔夜黑木耳,食物中毒,此時,葉盛心裡心中已經有了判斷。

「在臨床上,像黑木耳、變質的玉米面中,有種『椰毒假單胞菌』,這種細菌會產生致命毒素『米酵菌酸』,它的中毒潛伏期最長為3天,多數是半天至一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀,隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。」葉盛說。

而隨後,省疾控中心對於雯雯血液的檢測,確定了葉盛的推斷,確診雯雯血液中有米酵菌酸。「目前,對於這種毒素的治療,沒有特效藥。

為了竭力挽救雯雯的生命,把體內毒素盡量排出,我們對雯雯的血漿進行了四次置換,每次1500毫升,對於這樣一個7歲女孩來說,這樣大幅的血漿置換,相當於全身血液換了四次。」葉盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救,雯雯的病情依舊讓人揪心,「在流行病學調查中,米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險,死亡率高達到50%以上。」葉盛說。

黑木耳中毒的慘痛教訓不少

這個錯誤千萬別犯

事實上,這些年,黑木耳中毒的病例屢見報端。

2017年7月,福州總醫院急診重症監護室里,28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳,陷入昏迷,出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭,全身黃疸。

2016年7月,溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少,癥狀輕,很快自行恢復。但畢女士中毒較深,先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉,2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等,被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例,都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上,容易引起腐敗變質。

「椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度,最適生長溫度為37度,最適產毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它產生的外毒素(主要是米酵菌酸)所致。

米酵菌酸一旦產生,無法用熱水消毒,也無法清洗乾淨。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜,再進行烹飪,毒性非常大。」葉盛分析。

夏季注意食品衛生

木耳隨發隨吃

那應該如何安全健康吃黑木耳呢?葉盛給出了幾點建議。

首先,他建議,不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視,杭州人常吃的白木耳(銀耳)也要引起重視。泡發木耳類食材,隨發隨吃,特別是夏季,最好將木耳的泡發在冰箱進行。

其次,如果泡發時間較長,忘了換水,出現上述情況時,別捨不得,要果斷扔掉。

另外,目前市面上有鮮木耳售賣,葉盛建議消費者要仔細挑選,如有發粘、流水、異味,千萬不能吃,如覺不適,應儘快就醫,並將就餐史告訴醫生。

針對夏季食品安全,葉盛特別提醒,還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控,注意手部消毒衛生等。

夏季千萬注意食品衛生,木耳泡得太久時千萬別覺得可惜!

除了黑木耳,

以下這些食物也需要注意!

「這種細菌,除了泡發時間過久的黑木耳會滋生,新鮮銀耳,玉米面,以及個別地區會吃的臭米面中也會帶有。」葉主任補充了其他幾種攜帶「椰毒假單胞菌」的食物及注意事項。

干木耳

干木耳的泡發時間不宜過長,一至兩個小時即可進行烹飪。

圖片來源:東方ic

新鮮銀耳

葉主任強調食用新鮮銀耳必須慎重!儲存時間過長的銀耳,或是明顯有變質、腐敗跡象(比如發粘、流水、有異味等)的銀耳,千萬別捨不得,要果斷扔掉!不能吃!

玉米面

葉主任介紹說,這種食物在乾燥狀態下保存是沒有問題的,一般穀物或多或少都會帶有一些椰毒假單胞菌。

但若貯存不佳、受潮霉變後,就可能導致椰毒假單胞菌大量繁殖,食用了就可引發食物中毒。

看完記得提醒家人注意!

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