客家鹹菜燜豬肉

來自專欄阿靈姐姐美食坊

走過很多地方的路，吃過很多地方的酸菜，但最終還是發現自家腌制的酸菜最好吃。在我們老家，幾乎每家每戶都有一瓮自製的鹹菜。小時候和爺爺奶奶一起生活時，我也看過奶奶腌鹹菜，把菜地里剛拔出來的大菜洗凈，放陽光下曬軟，然後放入粗鹽來回擦熟後，再倒入瓮中，密封保存一個月左右，就變成鹹菜了。在我們家中，鹹菜幾乎成了每餐必有的一盤下飯菜，尤其是炎熱的夏天，或者幹活累了，一鍋鹹菜燜豬肉，就能讓人食慾大增，吃上好幾碗飯呢。下面，就讓阿靈姐姐告訴你鹹菜燜豬肉是如何做的吧！

=食材=

主料

鹹菜 五花肉

輔料

小蔥 生薑 蒜頭 醬油 胡椒粉 食用油

所有材料根據幾人食，適量調配哦！

=步驟=

? 把鹹菜放入清水裡浸泡，洗凈，切碎。

? 將五花肉放入開水鍋中焯水，洗凈，切塊。

? 把蒜和姜用刀拍碎，放入油鍋中爆炒出香味。

? 把五花肉放入油鍋中爆炒，直到肉表層變金黃，再灑幾滴醬油，上色。

? 把鹹菜放入鍋中和五花肉一起翻炒五分鐘。

? 鍋中放適量水和胡椒粉，水量可蓋過食材，然後蓋鍋，先用大火煮，水開後，再改成小火燜30-40分鐘。

? 將小蔥切碎，散開撒入鍋中，蓋鍋1分鐘即可。

? 一盤開胃的客家鹹菜燜豬肉就此大功告成啦！如果你也喜歡這道菜，不妨動手試試吧！

=溫馨提示=

? 市場上賣的鹹菜一般比較咸，一定要用清水多泡幾回哦，可以撕下一小節試吃，鹹度剛好時就可以撈出來做菜了。

? 鹹菜燜豬肉時，如果鹹菜本身比較咸，全程建議不要放鹽。

? 把豬肉燜到綿軟更好吃哦。

? 鹹菜較「寒涼」，做的時候放些生薑或胡椒粉或小紅辣椒不僅可調味，還可補充「溫熱」哦。

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