食 · 序

原創作者：楊家慰

——淺談中國飲食文化

中國人說民以食為天，大家有沒有考慮過，吃飯這件事情蘊含著中華名族從古至今的智慧。

時代、技法、地域、晉級、宗教、哲學等種種方面的原因都影響著中國飲食文化的發展，展示出不同的文化品味。

中華飲食講究「色香味意形，五味調和，且滋、補、養」的特點，隨著時代的發展，菜品和烹調手法也越來越千變萬化。

今天就給大家簡單的介紹一下「吃」在中華名族發展中的變化,談到變化發展，我們需要知道「吃」的里程碑。

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火

火是自然界中的一種元素，它在人類飲食發展上立了一座里程碑，這座碑劃分了生食與熟食。

在人類沒有掌握取火這項技能的時候，人們茹毛飲血（舊石器時代），這個時候在「吃」這件事情上，還不能夠稱為飲食文化。

有那麼一天，自然給予了人類發現的機會，山林起火了，人們把燒死的動物撿回來吃，這個時候新世界的大門打開了，「世界上怎麼會有這麼好吃的東西！」

這個想法使人們開始保存火種，直到燧人氏（新石器時代）發明了鑽木取火，真正的改變了人類，區分開了人與動物，中華民族進入了熟食時代。

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畜牧，耕種

伏羲氏在飲食文化的發展上也起到了關鍵的作用，「結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。」教大家編織漁網捕撈魚類，馴服野獸養殖，這兩種方式為人們提供了相對穩定的食物來源。

神農氏，「耕而陶」是中華農業的開創者，更鮮為人知的是嘗百草，開創了中華古醫藥學。發明了「耒耜」也就是「犁」，教大家農耕。發明了陶具，而陶具的出現為之後飲食的發展奠定了基礎。

有了器具，人們才能發現在烹飪中一項神奇的技法「發酵」，從而才有酒、酪、酢、醋等。

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灶具烹飪手法

黃帝作灶，為灶神，很多烹飪用具的發明又立了一座里程碑，"蒸谷為飲，烹谷為粥"，首次從烹飪技法的角度區分食物。

「蒸」這個烹飪技法的出現從而發明了蒸鹽業，鹽的出現使人們懂得了「調」，在中華名族的飲食文化中佔據主導地位的「調和」便慢慢的形成，「味道」誕生了。

再往後，大體先秦，漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個時期，之後的時期，可以說是飲食文化蓬勃發展的時期，所有的壁壘已經打破，穩步上升。

都說中華文明5000年，其實就從飲食文化上看，是遠遠不止的，到公元前期221年秦始皇統一中國止，共約7800年。

在漫長的歲月長河中，祖先們用自己的智慧創造了無數的奇蹟，直到現在，中國飲食文化、烹飪文化在全世界都享譽盛名，影響擴散到到周邊許多國家。

其實我認為，中國名族，在飲食方面，領先於世界。

是不是覺得自己每天吃的「中國菜」很厲害呢？

驕傲吧，華夏民族！