90後清華女學霸休學做「抹茶」，有人投她1000萬，只因她讓中國人都愛上這一抹綠

冒最大的險，

做最好最真的自己。

把中國的抹茶帶回家

小關

回想我短暫人生中，做過的最酷的一件事，就是在清華畢業，去法國讀研的第二年，毅然休學，親手「毀掉」自己的「錢」程！

從小到大，我沒考過幾次第二。

文科狀元、清華學霸、別人家的孩子

.......這些標籤牢牢打在我人生的前20年里。

努力是為了讓自己有更多自由的選擇，而別人眼裡的優秀卻成了我的負擔，讓我被無數個「我應該」裹挾著。

我應該去紐約，因為那裡是最最最中心的金融中心。

我應該拚命的社交，投簡歷和面試，去華爾街的投行工作。

我應該沒日沒夜的工作，為了變成大學同學裡賺錢最快的那一個。

還好，在最後的最後我變成了後面那個人，指著「優越感」的鼻子，狠狠的說了聲不！

休學的理由其實很簡單，像喬布斯當年去死磕一隻蘋果一樣，我也是為了去干我真正喜歡的事，比如跑去法國巴黎藍帶學習法式西點，再比如，用兩年時間把中國的抹茶帶回家！

我是小關，關茶品牌的創始人。

不知道從什麼時候開始，抹茶這個詞開始流行起來，日本、韓國、台灣甚至美國市場上都形成了抹茶的各類食品品牌。

它逐漸被運用在各式甜點、零食和料理中，基本上每一個甜品店，都會有一款抹茶口味的甜點。

抹茶口味中帶著濃郁、豐富的茶香，甘醇卻又帶著一點點苦澀感，中和了甜點的甜膩，獲得了甜點愛好者的鐘愛。

當然，我也是其中一個。

我有一個好友，專門研究日本抹茶十幾年了，我常常和她分享在國內看到的跟抹茶有關的各種甜品飲品，但有一次她告訴我：「不，在中國你吃的不算真正的抹茶。」

作為一個中國抹茶控，我產生了困惑，好奇之下開始尋找答案。

2015年，我獨自一人遠赴日本被譽為抹茶之都的宇治，只為去尋找世界上最好的抹茶。

正在認真觀察鮮嫩茶葉

我深入茶園跟日本茶農學習採茶、制茶的技藝，到茶室感受抹茶飲用的茶道文化、學習碾茶技術。

老闆教我品茶，Kazu在幫我翻譯茶知識

我發現那裡的人們，還保留著最傳統的制茶工藝。

將春天的茶葉嫩葉，用蒸汽殺青後，快速烘乾，挑出裡面的茶莖茶桿。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。

反觀國內，大家吃到的「抹茶」絕大部分是顆粒粗大的劣質綠茶粉，成本不及抹茶的1/3，營養成分不及抹茶的1/30。

我們常常表達自己對抹茶的喜愛，但並沒有幾個人品嘗到真正的抹茶。

抹茶工藝中最有儀式感的「點茶」

現代人提到抹茶，第一個想到的就是日本，但據考證，中國人早在

隋唐時，

茶，在當時也叫「末茶」。

生於中國的抹茶卻盛於日本，想來真是太遺憾了。

因此，一個想法在我心裡生根發芽：我想要把原本屬於中國的抹茶帶回國內，將純正好味、無比健康的抹茶融入到中國人飲食的方方面面，送到每一個喜歡抹茶的小夥伴手中。

從日本學成歸國，我把近1000元/公斤、真正優質純粹的好抹茶帶回來，創立了關茶。

在尋找原材料供應商時為自己立下規矩：

堅持不使用不健康的劣質原料

。

但「行業經驗豐富」的前合伙人跟我說，他可以用國內某地區生產的80元/公斤的假抹茶做出同樣的顏色和口味，我立馬決定跟他散夥。

當我找到一家代工廠，在討論品控和成本時，對方這樣給我潑了一盆冷水：「你太傻了，用這麼貴的原料一定會賠死！」

倔強的我仍然不為所動。

對我而言，情懷是一個關於行業良知的英雄夢想。求真求實，才是所謂「清華女」賦予我的唯一優越感。

現在市面上大多抹茶味的美食，其實用的只是機械生產的綠茶粉加食品添加劑來替代，綠茶粉和抹茶的價格相差了幾十倍。

相對於抹茶，這種替代品省去了很多工藝，呈翠綠色粉末，較抹茶略為苦澀，茶粉也粗糙許多。

所以，我們在堅持優質的基礎上，

仍堅持用石磨磨製生產，要求在19攝氏度的恆溫下，以每分鐘60轉的速度緩慢磨成，每台石磨每小時研磨不超過40克抹茶粉。

最後，我和團隊用了4個月的時間，在8個城市往返飛行N次，參觀考察了28家食品加工廠和近100家原料供應商，層層把關甄選出優質的合作廠商。

每一款關茶產品投入生產後，團隊的同事都會在工廠邊上住一個月緊盯產品質量。因為我們用的原材料工廠以前根本沒見過，所以他們要求我們全部「來料加工」。

（指由我們全部提供原材料）

我們會根據每種產品不同的特性，

將不同種類的抹茶進行配比研發，

以達到產品口味及顏色的最優狀態。

比如「

抹茶生巧克力

」中會選用

關茶抹茶庫中成本最高的抹茶名品「傲綠」；

「御抹茶」

中會選用

日本茶道中才捨得用的高級飲用級抹茶。

之前的產品用料都是來自日本宇治、靜岡和京都的各色茶園，但經過一年的發展，關茶和中國的抹茶產業鏈都有了長足的進步。

現在，我們已經開始將目光慢慢轉回國內，發現並選用那些用中國土地和日本工藝交織而製成的優質抹茶。

抹茶牛奶醬

是關茶的第一款產品，

它需要6.5個小時二十多道工序的熬制，

它醇香濃郁的口感里藏著的是關茶真誠的匠心。

匠心不是一個被用爛的詞，這個時代需要匠心，它並非只是慢時光打磨出感動自己的作品，而是用創意和優質

體驗

憑藉這份「醬」心，

關茶在2017年就突破了千萬級銷量

，擁有超高用戶粘性、低成本且高效的口碑及內容傳播能力。

2016年初，關茶推出第一款產品抹茶牛奶醬後，創造了許多個「

無論上架500還是1000瓶，3分鐘內必搶光

」的日子；新品預售時，1000盒抹茶生巧克力5分鐘內被秒光……

從第一款爆款，到現在50餘款抹茶產品的相繼推出，關茶成功地站穩了抹茶休閑零食的品牌地位。

在關茶多種產品中，

最有趣的是夾心抹茶巧克力系列，

草莓夾心、扁桃仁夾心、

咖啡豆夾心、榴槤夾心......

開啟了抹茶巧克力「夾」萬物的腦洞後，

又依次研發了

豌豆夾心抹茶巧克力、

青稞麥夾心抹茶巧克力

、

以及近期研發的

豆腐夾心抹茶巧克力

。

關茶的

牛軋糖

需要17道製作工序，

8種原料分別選自7個國家。

每種原料混入的方式都需要精確掌握，

時間過錯一秒，溫度相差0.5C，

都會使整塊糖板的口感毀於一旦。

關茶自主研發的

空氣巧克力

，

經過整整8道工序，擺脫巧克力的「甜膩」，

讓人口齒生津的輕盈口感。

只需要1.5秒，便化在口中。

面對即將到來的中秋節，我們推出了關茶的第一款月餅——

伴月圓流心抹茶月餅

。

我和我們由國際頂級食品設計師王曉龍老師帶領的研發團隊，歷經4個多月的反覆研究打磨，獨創出抹茶奶酥皮作為月餅餅皮，區別於傳統廣式月餅—高糖、高油、干硬噎；也區別於桃山皮月餅—軟膩、口感欠佳等缺點。它酥鬆不膩、茶香四溢。

餡料以及口味也是百里挑一，反覆甄選

。

最後決定使用關茶特選一級抹茶，雲南宣威雲腿粒，高郵鹹蛋黃、帕馬森乾酪、韓國蜂蜜柚子醬、北京懷柔栗子等世界範圍內的優質原料，打造出了黑芝麻雲腿蛋黃流心、可可脆奶黃抹茶流心、朗姆栗子蜜柚流心三種創新口味，帶來中秋全新體驗。

有人說，你們發展太快了，有人說，你們看起來好順。我卻想說這一路太慢太慢了，兩年後的今天，困難多到已經沒什麼算得上是困難。

原料斷貨、進口受阻，設備拋錨，合作方不配合，商標被駁回，招人困難，壓力大到連著好多天失眠……

也要讓深刻明白了「好產品和企業是要硬熬出來的」這個道理，創業是一場腳踩泥土的修行，不管再難也要堅持住。

早前在日本學茶時，當地種植「傲綠」的茶園主留給我很深的印象。為了保證「傲綠」的純正品質不受城市的污染，他不辭辛勞將茶園一次次往深山裡遷移。

透過他，我看到那些傳承了幾千年文化的匠人們背後的堅持。如果說中國不存在做百年老店的土壤，我們也準備了100年的耐心陪它成長。我想，對於我們心中「

用匠心改變世界

」的理想來說，一輩子應該夠用。

用一個門外漢的匠心和對食品的天然敬畏，做一個能讓中國驕傲的食品品牌，這是關茶人的共同願景，

未來我們將繼續探索關於抹茶的一萬種可能

。

我希望有一天，當人們想到抹茶類零食，立馬就會想到關茶。我想用真正健康優質的好食品改變人們的生活，哪怕一點點，也對得起自己對「別人看來的大好前程」的放棄。

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關茶，關於抹茶的一萬種可能

」

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