一清到底，「減法」寶豐青花35年

09-06

一清到底，「減法」寶豐青花35年

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在我品鑒過的大麴清香酒中，寶豐清香酒是最乾淨的，其有一種「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」的氣質。曾有人傳，寶豐酒能成為國家名酒，在於其「一清到底」的氣質，在所有大麴清香酒中，其風格是最純正的。

說到「一清到底」，講究的是清香酒的純正、乾淨，其主體香是以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的複合香氣，不帶任何雜香。在清香酒中，如果說汾酒突出的是清雅，那麼寶豐酒突出的則是清凈，而這更契合「一清到底」的特點。

說到「一清到底」，做出這種特點容易，但要做好非常的難，其對原料選用、制曲、發酵都有很高的講究。寶豐酒是多糧參與釀造的清香型酒，其選用原料有水、高粱、小麥、大麥和豌豆，對於這四種糧食原料，選用比例非常講究。比方說豌豆，是在制曲中運用的，豌豆入曲會給酒體帶來甜鮮香，賦予豐富的味道，但過了會影響清香的主體香展現。在釀造過程中，清香酒對環境的要求是很高的，由於要有清的乾淨之感，每一個釀酒環節都不能感染雜菌，滋生的雜菌會影響發酵，並給蒸出的酒體帶來雜味。

寶豐35年陳釀是寶豐酒的高端產品，也是「一清到底」清香酒的代表產品，我的這款酒其生產批次是20171102，是一款比較新的酒。倒酒聞香，其香是乙酸乙酯為主的清新香氣，除此之外，此酒幾乎不帶其他味道，也正是因為如此，此酒香氣很乾凈，從濃香、醬香的角度講，此酒的香氣很單調，細聞此酒香，這種單調的香氣中帶有微微的青蘋果香。

入口品鑒，此酒入口純凈，諸味均衡：有甘之感，無甜之味；有酯之氣，無澀之味；有曲之影，無苦之味。香氣與聞香一樣：清新、純正、乾淨。咽下之後，此酒無回香及回味，收口非常乾淨，毫無拖泥帶水之感。

整體上，寶豐35年突出了寶豐酒的清香特點：純正、乾淨。對於寶豐酒，其酒體風格不像主流白酒那樣突出豐富、細膩，其一反常態，在大麴清香酒本身乾淨的前提下繼續做減法，在保留清香主體風格的基礎上，儘可能多的去掉那些贅余的味道，以此凸出其純正、乾淨的清香氣息。

在我品鑒的清香酒中，寶豐酒是最具有挑戰性的，其過於乾淨，對她的欣賞更多在於你對清香的理解。個人覺得，寶豐35年陳釀適合於喜歡「一清到底」清香風格的酒友，而對於喜歡深入了解清香酒特點的酒友，這款寶豐酒也是一個值得品鑒的酒品。