食鹽里添加的亞鐵氰化鉀是什麼？會引起中毒嗎？

09-06

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說到食鹽，大家都不會陌生，它是生活中非常常見的調味料之一。作為烹飪不可缺少的一味調劑品，近期卻有關於食鹽含有致命有毒物質的謠言在網上流傳。有文章言之鑿鑿，說有中央黨校某教授用親身經歷說明，食鹽里添加的亞鐵氰化鉀會分解成劇毒物質氰化鉀，甚至會致命。

傳聞掀起了軒然大波，既然「亞鐵氰化鉀有毒」，為何又要被添加在食鹽中？它又是否真的「有毒」？

事實上，有些食鹽里確實會添加亞鐵氰化鉀，但如果你因此擔心中毒就完全多餘了。知食君今天就跟大家聊聊這個「謠鹽」！

什麼是亞鐵氰化鉀？

大家最關心的，應該就是食鹽里要添加的亞鐵氰化鉀到底是個什麼東西？

亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒。亞鐵氰是由6個氰離子和一個二價鐵離子構成，由於氰離子和鐵的結合是非常牢固的，所以化學性質很穩定，不易分解。一般會作為抗結劑加入食鹽中，用於防止食鹽結塊。

而大家較常聽說的，和亞鐵氰化鉀相近的，應該是氰化鉀。這是一種劇毒物質。氰化鉀裡面的氰根可以遊離出來產生毒性，其化學性質不像亞鐵氰化鉀穩定，它易溶於水，微溶於醇。名稱相似，但實際上，氰化鉀與亞鐵氰化鉀是完全不同的兩種物質，性質上也迥異。

亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑

亞鐵氰化鉀作為一種食品添加劑，是通過聯合國國際食品法典委員會許可，並且我國國家食品添加劑委員會也允許使用的。

國家標準規定，亞鐵氰化鉀是一種抗結劑 | GB2760

作為國際通用的抗結劑，亞鐵氰化鉀是被允許添加的。在國際標準當中，亞鐵氰化鉀或者是具有和亞鐵氰化鉀一樣抗結功能的亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣，都可以用於食鹽抗結：歐盟標準允許添加亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量為20毫克/每公斤；日本的限量值為中國的2倍；美國允許使用亞鐵氰化鈉，澳大利亞和紐西蘭則是允許使用亞鐵氰化鉀/鈉。

那些說外國人也不吃的，可以看看下面的圖片，有圖有真相：

某國食鹽-添加亞鐵氰化鉀

美國食鹽-添加亞鐵氰化鈉

【535】為代號，代指亞鐵氰化鈉

亞鐵氰化鉀對人體有無傷害？

有些人可能還是不放心，什麼東西吃多了都會出問題的。話是沒錯，那我們看看可以吃的量是多少呢？

根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。而根據中國的國標，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

也就是說，正常成年人需要每天攝入3兩左右的食鹽，才會達到警戒劑量，但中國推薦的食鹽每日攝入量僅為6g。而一個正常人如果每天要吃3兩鹽，估計得喝幾個游泳池的水吧，不然還沒被毒死，咸都要咸死了！

另外，上面提到，亞鐵氰化鉀本身化學性質非常穩定不易分解，只有當溫度達到400攝氏度左右時，亞鐵氰化鉀才會發生分解。但400攝氏度已屬於強烈灼燒的範圍，一般生活中我們烹飪的溫度是遠遠低於400度的，所以正常烹飪並不會讓它分解。

即使達到400度時亞鐵氰化鉀分解了，氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上。而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克，想要達到致毒的量，大概要一次性吃幾十公斤的鹽。

總而言之，食鹽中的亞鐵氰化鉀並不是有毒物質，只要添加量嚴格控制，長期食用也不會給人體帶來傷害，大家放心正常食用就行啦！

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