在中國消失的豬油，竟然被全世界稱讚！

在中國消失的豬油，竟然被全世界稱讚！

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原創：Keto 小酮人健康 （微信公眾號：xiaotongren223）

說實話？當你聽到「豬油」的時候，腦海中浮現的第一個畫面是什麼？

是不是交通堵塞的血管？抑或是，一條死活扣不上扣子的牛仔褲？

唉...近幾年，豬油的名聲真的很差哪！

其中一個原因，可能是不實信息的誤導，另一方面，只怪它的名字讓人浮想聯翩：

豬油。

哼哼...一聽就是個一個胖子的名字...

但事實上，大家對豬油的認識有失偏頗，為什麼？

首先，豬油不屬於飽和脂肪類，它和名貴的橄欖油一樣，屬於不飽和脂肪酸類。

其次，豬油可能是所有膳食脂肪中最好的。

是不是有點驚訝？但科學事實不會說謊，今天我就用最真實的科學道理，還豬油一個遲到的真相。

01

豬油，能減肥，還能讓人長壽

首先，我們看一下豬油的脂肪酸成分：

單不飽和脂肪酸：50%-60%

飽和脂肪酸：40%

多不飽和脂肪酸：10%左右

豬油的單不飽和脂肪酸是佔比最高的，所以它屬於單不飽和脂肪酸類，同樣的屬於單不飽和脂肪酸類油脂還有：橄欖油。

不得不說的是，以橄欖油為主要脂肪的地中海國家，是世界上最長壽的地區，3個人中就有一位能活到90歲以上！而他們的長壽與單不飽和脂肪酸的攝入有重要關係。①

研究發現，以單不飽和脂肪酸為主要脂肪，患心臟病、中風、心血管疾病的風險和死亡風險，可以降低30%左右。②

The study found that consumption of monounsaturated fatty acids reduced the risk of heart disease, stroke, cardiovascular disease and death by about 30 percent.

另一項發表在《國際癌症雜誌》(International Journal of Cancer)上的、歷時18年的研究發現：

攝入較多的單不飽和脂肪酸，能降低肝癌的患病風險，而飽和脂肪和多不飽和脂肪酸無此功效。③

High consumption of monounsaturated fatty acids reduces the risk of liver cancer, while saturated and polyunsaturated fatty acids do not.

事實上，單不飽和脂肪酸不僅能降低心血管疾病和某些癌症的風險，還能通過降低炎症提高胰島素敏感性，幫助你減肥。

一項研究中發現,單不飽和脂肪酸可以降低炎症標誌物——C反應蛋白水平，CRO（C反應蛋白水平）降低，即炎症水平降低，體重自然降低。 ④

（炎症水平越低，體重降幅越大）

真正讓你長胖的油脂是植物油，長期攝入植物油，會造成Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例失調，導致體內炎症，肥胖、瘦不下來和炎症有很大關係。

02

對豬油誤解的來源

雖然豬油可以媲美橄欖油，但是近些年，我們幾乎在餐桌上見不到豬油了！

這一切都要從1906年說起，當時美國記者厄普頓?辛克萊（Upton Sinclair），發布了他的小說《屠場》，控訴了工業革命時期的食品製造業的暴行。

在這本書里，有一篇令人難忘的血淋淋的文章，講述了當時的豬油「不衛生」的做法，（大致情況跟一個記著見了某海*撈的一隻老鼠，就認為海*撈的肉都是老鼠肉做的一樣）引發了人們在日常烹飪中使用豬油的巨大的恐慌。

當時有些科學家利用人們的恐慌心理，又火上澆油，製造出飽和脂肪對心臟有害的不實信息。

這其中有位叫做本傑明吉斯的博士站了出來，搞了一個不值得仔細推敲的七國研究，把輿論的矛頭指向了膽固醇和飽和脂肪。

如今，這位博士的七國研究早已被證明是「先有結論，後有實驗」的不實研究。但是當時，他利用人們害怕吃「動物產品」的心理，最終使人們將近100年再也不敢攝入膽固醇和飽和脂肪。

但是如今，已經有好多科學家和著名研究重新為豬油、飽和脂肪正名！現在越來越多人的知道，是我們誤解了豬油、飽和脂肪和膽固醇。

03

對飽和脂肪和膽固醇誤解的解除

就在前一個月，也就是2018年07月11日，美國德州大學科學研究中心，發表了一個研究，這項研究發現：

飽和脂肪和心臟病沒有關係，還能降低中風風險。⑤

Saturated fat has nothing to do with heart disease and can reduce the risk of stroke.

這個研究，發表在新英格蘭醫學雜誌上，研究者調查了大約3000位65歲以上的老人，從1992年開始，花了26年時間。

《每日郵報》也發文為飽和脂肪澄清：

在這之前，全世界最權威的醫學期刊《柳葉刀》的研究，也已經指出：

增加優質脂肪攝入量，會降低死亡風險；增加飽和脂肪的攝入量，可能降低中風的風險。⑥

Intake of total fat and each type of fat was associated with lower risk of total mortality；Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke.

（脂肪酸的攝入增加，死亡風險隨之降低）

關於膽固醇，2015年，美國膳食指南已經去掉了食源性膽固醇的限制，2018年315晚會，央視也開始為膽固醇伸冤。

但是現在還有好多人吃雞蛋不敢吃蛋黃，害怕吃動物產品。

膽固醇一直被認為和心臟並有關，但其實膽固醇有兩種，並不能一概而論：

高密度脂蛋白（HDL），所謂的好的膽固醇。

低密度脂蛋白（LDL），所謂的壞的膽固醇。

其中的LDL一直被認為與心臟病有關，但是最近，又有研究發現，LDL也不止一種：

小而密低密度脂蛋白（SDLDL），能自由通過動脈管壁，動脈粥樣硬化能力強，所以是它和心臟病有關係。

大分子低密度脂蛋白（ large LDL），粒子大而蓬鬆類似棉球，研究表明，它是和心臟病沒有關係的。⑦

研究表明，飽和脂肪只會增加大分子低密度脂蛋白（Large LDL），所以飽和脂肪與心臟病是沒有關係的。⑧

如果這還不能讓大家放心，我們看看其他國家的情況。

法國的飽和脂肪消費量最高，心血管疾病發病率最低；瑞士的飽和脂肪消費量位居第二，心血管疾病死亡率為第二，瑞士的人均壽命也位居世界第二，法國第七。⑨

也就是說，吃肥肉、吃豬油不會堵塞心血管，不會得心臟病，並沒有一點健康隱患！

而且，豬油還被評為了世界上最有營養的食物之一！

04

豬油是十大最有營養的食物之一

發表在PLOS One（公共科學圖書館雜誌）上的一項研究中，科學家們分析了1000中天然食物，以其滿足人類日常營養所需的能力，給每個食物對應以分數。

隨後，英國廣播公司對前100名進行了公布，豬肉第八名，84分，成為前十名唯一的脂肪！排名前十的食物如下：

科學家指出，豬肉脂肪比牛肉和羊肉脂肪更好！

不止一家媒體發布文章，稱豬油為：世界上最有營養的食物！

實際上，我們對豬油的認識少之又少，它到底為什麼能打敗羊肉、牛肉、牛油果、奶油？往下看，你就會知道原因啦！

05

豬油不為人知的諸多益處

→豐富的維生素D，增強免疫功能

豬油豬油含有大量的維生素D，在維生素D的所有食物來源中，豬油排在第二位，僅次於魚肝油，據估計,一湯匙中就有1000單位。

維生素D是一種強大的免疫功能助推器,足夠的維生素D能增強你的免疫功能,最基本的，它能降低你感冒和流感的風險。

同時，它有助於鈣的吸收，促進骨骼健康。

另外,維生素D和維生素A、E和K一樣,屬於脂溶性維生素,這意味著需要足夠的脂肪酸來吸收,而豬油完美的結合了維生素D，和吸收它的脂肪酸。

→保護心臟健康，預防乳腺癌

首先，豬油中含有大約40%的飽和脂肪，50%~60%左右的單不飽和脂肪酸。

現在已經有大量研究證明，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸都對心臟健康有益。

反而是植物油，會增加心血管疾病風險。

2013年，悉尼心臟飲食研究（Sydney Diet Heart Study）還原了一項大型研究，研究人員發現，利用植物油代替動物油後：

總死亡率對比：植物油組（亞油酸）17.6%，對照組11.8%

心血管疾病（CVD）發病率：植物油組17.2%，對照組11%

冠心病（CHD）發病率：植物油組16.3%，對照組10.1%

（點擊看大圖：豬油的健康益處）

→豬油中的膽固醇，能降低多種疾病風險

豬油的膽固醇含量在所有食物中排名第18位，膽固醇對身體非常重要。

它是細胞膜的重要組成成分，是維生素D的前體分子，沒有膽固醇，你曬多少太陽，吃多少維生素D都沒用，而且，所有的激素，都是膽固醇合成。

研究表明，膽固醇攝入與血液膽固醇水平沒有因果關係，因為身體會自主生成並且調節膽固醇水平，不要小看身體的自我調控哦！

另外，從優質脂肪中攝入膽固醇，也能降低身體產生膽固醇的負擔。

實際上，膽固醇水平低不是一件好事，眾多研究把低膽固醇與下列疾病聯繫在一起：

低膽固醇增加死亡率

低膽固醇水平增加抑鬱風險

低膽固醇水平增加暴力傾向和自殺風險

低膽固醇水平增加阿爾茲海默症（老年痴呆）風險

豬油中的膽固醇也有助於降低炎症水平，80%的現代疾病都與炎症有關。

→可以自制，經濟便宜

在眾多油脂中，豬油是最便宜的，同為不飽和脂肪酸類，橄欖油要比它貴十幾倍，而且自製豬油還很健康安全，自製方法也很簡單。

1 豬板油清洗後，切成3cm左右的小方塊

2 放入炒鍋中， 加入小半碗水

3 大火蓋鍋蓋熬開，轉小火，不停翻炒，就會有油滲出來

4 這期間可以邊翻炒邊濾油

5 等到肉丁縮成小塊，微黃，即可關火，把油全部濾出來

6 豬油冷卻至室溫，就可放入冰箱，隨吃隨取

7 豬油渣也別浪費，是一道很美味的小吃哦

→豬油是中性的

其實，好的脂肪有很多，比如椰子油，但是炒菜用椰子油，濃濃的椰子味，怕是有人就接受不了，而豬油就沒有這個麻煩。

06

豬油比植物油更適合炒菜

中國的烹飪中，對油的最大要求就是要耐高溫。

如果油的穩定性差，高溫下油脂會產生很多致癌物質，包括脂質過氧化物和醛類化合物。

有研究指出，中國婦女的肺癌發病率非常高，暴露於烹飪油煙，會讓女性的肺癌風險增加3.79倍。

所以選擇合適的食用油非常重要！想要知道哪種油適合烹飪，我們首先要了解「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」的區別，其實很容易理解。

飽和脂肪：是指不含不飽和鍵（雙鍵）的脂肪，所有很穩定，不容易被氧化，飽和脂肪在室溫下固體的。

單不飽和脂肪：含有一個雙鍵，仍然相對抗氧化

多不飽和脂肪：在其結構中不止一個雙鍵，所以它極不抗氧化。

所以，適合烹飪的油，多不飽和脂肪酸要越少越好，單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸要越多越好，但是，植物油恰恰相反。

（大多數植物油的多不飽和脂肪酸比例最高）

從圖中可以看出，豬油的耐熱脂肪酸比例高達88%，不耐熱脂肪酸比例只有11%，而大豆油不耐熱脂肪酸比例是61%，葵花籽油是69%！

另外，豬油的煙點為190℃，日常烹飪的溫度也就180攝氏度，豬油也綽綽有餘了。

07

最後的總結

不知道有沒有解開大家的心結，但是我儘力而為，把國際上的最前沿諮詢搬運過來，還大家一個真相。

在接觸健康行業之前，我也一直不知道植物油如此糟糕，那麼便宜且許久不上餐桌的豬油竟然是最健康的脂肪！

記得有一次，我去買豬板油，老闆很吃驚的問我，現在人生活條件好了都買花生油、大豆油了，你咋還吃豬油？要不，這些都便宜賣給你...

並不是便宜就不好，大家都用植物油也沒有好到哪裡去。

花生油健康嗎?某知名品牌的花生油爆出黃曲霉素超標。

菜籽油健康嗎?國際的研究證明攝入菜籽油增加老年痴呆風險。

關於植物油,只有我會再具體寫一篇，植物油會引發炎症，導致胰島素抵抗，肥胖和心血管疾病都與它有關。

最後要說明的是,飽和脂肪和膽固醇沒有那麼可怕！

好的純天然優質脂肪，就在我們身邊，是時候重新啟用啦！

如果對你有所幫助，也為了更多人的健康，請轉發給更多人的哦~

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